Taimenfileiden ja kaviaarin märkä ja kuiva suolaus

Kalan suolaaminen teollisissa olosuhteissa tapahtuu nopeasti: injektorien avulla liha pumpataan suolaliuoksella, valmisteilla kirkkaan värin ja kosteuden säilyttämiseksi. Koska tällaisen tuotteen maku ja hyödyllisyys ovat epäilyttäviä, herää luonnollisesti kysymys siitä, kuinka taimen suolaat itse. Tässä on kahdeksan reseptiä siitä, miten kypsennetään lempeitä, kohtalaisen suolaisia ​​herkkuja kotona - taimenefilee ja kaviaari.

Tässä aiheessa:kuinka suolata vaaleanpunaista lohikaviaaria kotona maukkaasti ja nopeasti

Kuinka leikata suolattu taimen

Elävää taimenta on vaikea saada, joten useimmissa tapauksissa sinun on tyydyttävä jäädytettyihin tai jäähdytettyihin kaloihin. Viimeinen vaihtoehto on parempi: tällaisesta ruhosta on helpompi määrittää, kuinka tuore se on. Kalaa varastoitiin pitkään, jos sillä on sameat silmät, tahmeat vaa'at ja fileeseen jää puristuksia puristuksen jälkeen. Älä osta taimenta kirkkaan punaisella lihalla. Ruhon väri on vaaleanpunainen kaloissa, jotka on kasvatettu niiden luonnollisessa ympäristössä ilman ruokintaa värjätyllä rehuseoksella.

Myyjien temppuja, jotka pyrkivät lisäämään taimenen painoa ja antamaan sille myyntikelpoisen ulkonäön, osoittavat liian kiiltävät asteikot, neste virtaa ulos painettaessa. Kala, jolla ei ole voimakasta hajua, sopii suolattavaksi. Hänellä tulisi olla kirkkaat, puhtaat kidukset, kostea iho ilman vaurioita ja kiinteät fileet valkoisilla suonilla.

Ennen taimen suolaamista sinun on leikattava se:

1. Aseta kala leikkuulaudalle ja irrota vaa'at molemmilta puolilta siirtyen hännästä päähän. Tämä tehdään kätevimmin suurella keittiöveitsellä.
2. Leikkaa vatsa varovasti, jotta sappirakko ei vahingossa lävistäisi veitsellä. Poista suolet sormillasi. Poista yhdessä niiden kanssa verihyytymät ja kalvo ontelosta - ne antavat katkeruutta.
3. Jos kaviaaria on saatavilla, siirrä se erilliseen kulhoon. Huuhtele puhdistetut ja peratut kalat huolellisesti kylmällä vedellä.
4. Leikkaa pää ja häntä hyvin terävällä veitsellä, poista evät.
5. Kävele sointua veitselläsi. Tartu ihoon pään leikkauksesta ja vedä sitä kevyesti häntä kohti kohti. Tee sama toisen puolen kanssa.
6. Poista fileet harjalta. Poista ruhoon jääneet luut pinseteillä.

Pidä liha kiinteänä, kuori taimen kevyesti. Jos sappi vuotaa edelleen, huuhtele sisäontelo vedellä mahdollisimman pian, käsittele omenaviinietikalla tai sitruunamehulla ja huuhtele sitten uudelleen.  

Resepti taimenen märkäsuolaamiseen kotona

Mikä tahansa kala voidaan suolata kuivana tai märkä. Ensimmäisessä tapauksessa käytetään suolattua seosta, toisessa suolaliuosta. Suolaveden ansiosta taimenen liha on mehukas, pehmeä, mausteinen. Suolaveden valmistamiseksi otetaan 90 g pöytäsuolaa, 25 g sokeria ja 15 ml etikkaa kutakin litraa vettä kohti. Voit ottaa laakerinlehden mausteista, korianteri ja maustepippuria.

Vaiheittainen resepti taimen suolattamiseksi suolavedessä:

1. Kiehuva vesi. Lisää siihen suolaa, sokeria, mausteita.
2. Kun suola ja sokeri ovat liuenneet, kaada etikka ja sammuta liesi.
3. Anna suolaliuoksen jäähtyä muutaman tunnin ajan.
4. Leikkaa kalat yhtä suuriksi osiksi.
5. Aseta fileet kattilaan tai tarjottimeen.
6. Siivilöi jäähdytetty suolaliuos ja kaada se sitten kalojen päälle.
7. Peitä tarjotin ja laita se jääkaappiin. Kala on valmis kahdessa päivässä.

Taimen suolaus kotona tapahtuu nopeasti samalla tavalla, mutta ota jokaisesta kilogrammasta fileetä litra vettä ja 4 rkl suolaa ja sokeria. Suolavedellä peitettyjä kaloja ei jäähdytetä.Sen tulisi seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia ennen syömistä.

Nopea resepti mausteiselle taimelle

Kilon kalan suolattamiseen tarvitaan 90 g suolaa, 750 ml vettä, 50 ml kasviöljyä, 15 ml etikkaesanssia, 3 laakerinlehteä, sipulia, 8 mustapippuria.

Ruoanlaitto:

1. Suola laimennetaan puoleen litraan kylmää vettä.
2. Pieniksi viipaleiksi leikattu filee asetetaan tarjottimeen ja peitetään suolaliuoksella.
3. Kalat jätetään seisomaan pöydälle. Kahden tunnin kuluttua liuos dekantoidaan.
4. Kalaan lisätään lasi vettä etikkaa.
5. 5 minuutin kuluttua taimen heitetään pois siivilässä.
6. Pippuria, lavrushkaa, kasviöljyä lisätään suolattuihin kaloihin. Kaikki ovat sekoitettuja.
7. 15 minuutin kuluttua taimen on valmis syömään.

Kuinka herkullisesti suolata taimenta kotona kuivana

Ennen kuivasuolaamista sinun ei tarvitse poistaa kalan ihoa eikä poistaa luita. Riittää vain tehdä viilto takaosaan harjanteella. Yhdistä kaksi osaa suolaa ja yksi osa sokeria, valkopippuria ja muutama hienonnettu laakerinlehti. Hiero kala sisältä ja ulkoa saadulla seoksella. Mausta "tasku" harjanteella. Kääri siroteltu kala pyyhkeeseen ja sido se narulla. Kääri paperi nipun päälle. Aseta taimen jääkaappiin. Käännä kalaa sivulta toiselle useita kertoja seuraavien kolmen tai neljän päivän aikana. Vaihda märkä paperi kuivaksi paperiksi tarpeen mukaan. Kun kala on suolattu, poista iho ja luut, seoksen jäännökset. Harjaa filee auringonkukkaöljyllä.

Suomalaistyylinen resepti taimenen suolattamiseen kotona

Kalan keittäminen:

1. Aseta kalanpalat (1 kg) iho puoli alaspäin tarjottimeen.
2. Ripottele viipaleet suolan (60 g) ja sokerin (25 g) seoksella.
3. Siirrä kala tillioksilla. Ripottele taimenta runsaasti konjakilla tai vodkalla.
4. Peitä tarjotin kalvolla ja aseta se pöydälle.
5. 3-4 tunnin kuluttua, kun suola liukenee ja kala päästää mehua, laita astia jääkaappiin.

Yhdessä päivässä saat erinomaisen suolatun lihan sushia varten. Haluatko suolaisempaa? Odota toinen päivä ja kala on valmis.

Kamtšatkassa kevyesti suolattua kuivasuolattua taimenta valmistetaan hieman eri tavalla. Kilogrammalle kalaa otetaan 6 rkl karkeaa suolaa ja 3 rkl sokeria. Pinnoitteet, joissa on ihoa, ripotellaan runsaasti seokseen ja asetetaan sitten kuivalle puuvillakankaalle päällekkäin. Ihon tulee olla ulkopuolella. Sitten kala kääritään kankaaseen.

Pakkauksen on oltava sellainen, että kangas imee kokonaan nesteen, joka erottuu fileestä 2-3 päivän ajan. Kääri kala tiukasti, mutta ei tiukasti.

Aseta kääritty taimen jääkaapin alaosaan. Toisena päivänä voit avata sen ja maistella sitä. Jos liha on kevyesti suolattua, lisää hieman suolaa ja sokeria. Kolmantena päivänä kudos poistetaan. Voit varastoida kuivaa suolattua taimenta pitkään, mutta vain pakastimeen paperiin käärittyinä.

Kuinka suolata taimenen kaviaaria kotona

Ennen suolaa kaviaari asetetaan seulaan ja pestään kylmällä vedellä, yastyk poistetaan. Kalvosta vapautuneet munat siirretään astiaan, jossa ne kaadetaan liuoksella. Liuoksen tulisi olla 2 kertaa enemmän kuin suolattu tuote. Suolaveden valmistamiseksi otetaan 60 g merisuolaa ja 30 g sokeria jokaista litraa lämmintä vettä kohti. Kaviaari on liuoksessa 10–20 minuuttia. Sitten se heitetään siivilään, jolloin neste valuu. Valmiit kaviaarit siirretään lasipurkkiin, suljetaan ja säilytetään jääkaapissa enintään 75 päivää.

Resepti taimenen kaviaarin suolattamiseen kotona (kuiva menetelmä):

1. Poista munasarjat, taita kaviaari (1 kg) seulaan. Huuhtele kylmällä suolavedellä.
2. Siirrä kaviaari kulhoon. Lisää 5 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria.
3. Sekoita varovasti, jotta munat eivät vahingoitu.
4. Siirrä kaviaari 10-15 minuutin kuluttua ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi juustoliinaan.
5. Laita lopputuote lasipurkkeihin.
6. Lähetä suljetussa muodossa jääkaappiin. 3-4 tunnin kuluttua voit syödä kaviaaria.

Jos kaviaari on liian suolaista, upota se lämpimään kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi. Nesteen suhde tuotteeseen on 2: 1. Tyhjennä sitten vesi sideharsolla tai seulalla.

Alla on video taimenen suolattamisesta kotona. Saman maun sarakkeen johtajan Mikhail Gasenegerin reseptin avulla voit valmistaa herkullista kevyesti suolattua kalaa vain tunnissa.