Kaukasian kansojen kansallinen ruokalaji - khychins perunoilla ja juustolla
Kaukasian kansoilla on oma kansallinen ruokalaji - se on paistettuja khychinejä juustolla ja perunoilla. Balkanin valmistama astia eroaa kuitenkin Karachain leivonnaisesta. Khychin on yksi mieleenpainuvista kakkuista, jotka "syntyivät" ja joilla on mielenkiintoinen historia.
Hieman historiaa ...
Litteiden piirakoiden historia ulottuu kaukaiseen menneisyyteen. Jopa kuvauksissa muinaisista kreikkalaisista matkailijoista, jotka vaeltelivat Kaukasuksella, mainittiin herkullisista, runsasista leivonnaisista - khychins. Etnografit ovat laskeneet yli 40 kakkutyyppiä, joiden täytteet olivat erilaiset. Jokainen oli tarkoitettu erityistilaisuuteen. Esimerkiksi:
- Pyöreän muotoiset litteät kakut, täytetyt lihalla, kostutettiin metsästäjien Apsata-jumalan juhlinnan aikana.
- Pitkittäisiä litteitä kakkuja, joissa oli lihaa, voideltua täytettä, käsiteltiin metsästyskauden päättyessä. Ja astiat oli tarkoitettu jumalalle Totura.
- Khychinejä, joissa oli juustoa ja lihaa, jotka leivottiin, kun lemmikkejä astutettiin, pidettiin erityisenä kakkuna. Tänä aikana toivottiin jälkeläisiä. Pörröinen kakku on hyvän jälkeläisen symboli.
- Niittolaitteet koristeltiin juustolla, smetalla ja voilla täytetyillä kakkuilla. Leivontaominaisuus oli taikina. Uskottiin, että hyvän sadon saamiseksi taikina on valmistettava tuoreesta jauhetusta vehnästä, maissista, tattarista, ohrasta.
Perunan ja juuston täytteiset khychiinit alkoivat leipoa kaksi vuosisataa sitten. Ja tänään se on yksi monien kotiäidien suosituimmista ruokalajeista.
Anteliaisuuden ja vieraanvaraisuuden symboli
On mahdotonta kuvitella pöytää ilman tätä valkoihoisen keittiön jauhoja, joka symboloi antiikin aurinkosymbolia. Khychins ovat lämmin, vilpittömän vieraanvaraisuuden osoitus. Karachais paistaa tasaisia kakkuja, joiden paksuus on yli 1 cm, ja balkarit ovat ohuita, jopa alle 3 mm. On yleinen sääntö: käytä 2/3 täytemateriaalista - taikinaa. Kumpi isäntä isännöi vieraita, lihavia tai laihoja, heillä on yhtä paljon vieraanvaraisuutta.
Ohut rullattu taikina tekee astiasta maukkaamman. Emme saa unohtaa taikinan / täytteen suhdetta ─ 2/3.
Hychin-reseptit perunoilla ja juustolla
Khychins perunoiden ja juustojen kanssa on hieno runsas lisäys ensimmäiseen ruokalajiin, välipalaan tai teekutsulle. Kaukasian ruokaa valmistetaan kaikkialla tänään. Jokainen kotiäiti käyttää omaa keittotapaansa. Jotkut ihmiset haluavat paistaa tortilloja öljyssä, kun taas toiset mieluummin kuivaa paistinpannua. Mutta ruoanlaitto yhdistää sulatetun voin rasvojen leivontaan. Ehdotettujen reseptien mukaan khychiny peruna-juustoseoksella voi helposti valmistaa kuka tahansa kotiäiti.
Klassinen resepti khychinalle perunoiden ja juuston kanssa
Komponentit:
- 5 l 1-prosenttista kefiriä;
- 3-4 rkl jauhoja;
- 1 tl suolaa;
- 500 g perunat;
- 500 g juustoa;
- 100 g voita.
Ruoanlaittotekniikka:
- Kaada seulotut jauhot ja suola kefiriin.
Hanki taikina kuin nyytit. Anna vaikuttaa 30 minuutin ajan. - Keitä perunat. Kuuma yhdessä juuston kanssa se johdetaan lihamyllyn läpi.
- Jaa taikina yhtä suureen osaan ja rullaa palloksi.
- Kauli taikina ja laita täyte keskelle. Tee pyöreä pihvi, rullaa se 3 mm paksuiseksi.
- Yhdistä reunat pyöreän piirakan muodossa.
- Kaada ohut pyöreä piirakka. Muotoile kakuksi.
- Paista molemmin puolin kuivassa paistinpannussa.
- Voitele kukin sulalla voilla. Kakut voidaan pinota, leikata kuin kakku 4-8 kappaleeksi.
Täytteenä voit käyttää erilaisia komponentteja, ja on parempi tarjoilla se valkoisella kastikkeella, joka on valmistettu: smetasta (kefiiristä), valkosipulista, yrtteistä ja suolasta.
Balkanin khychins juustolla ja perunoilla
Leivonnaiset keitetään hyvin ohuina.
Komponentit:
- 350-450 g kefiriä;
- 3-4 rkl jauhoja;
- 1 tl suolaa;
- 1/2 tl soodaa;
- 6-7 kappaletta perunoita;
- 300 g fetajuustoa tai Adyghe-juustoa (niiden seos).
Keittotapa:
- Vaivaa ei-jyrkkä taikina kefiristä, suolasta, pikanoodasta, jauhoista. Jätä astiaan 25-30 minuuttia.
- Keitä perunat, tyhjennä neste, sekoita kuuma. Sekoita raastettuun juustoon. Voit käyttää lihamyllyä.
- Jaa taikina palloksi, jonka halkaisija on 4-5 cm, kaada pieni kakku. Täytä keskimmäinen täyte, saat pyöreän piirakan, joka muuttuu kakuksi kääreellä.
- Käytä paistamiseen kuivaa valurautaa. Jos leivonnaiset "täytetään", puhkaisu voidaan tehdä veitsellä tai haarukalla.
- Taita leivonnaiset kakulla, joka on aiemmin voideltu nestemäisellä voilla.
- Leikkaa 4-8 kappaleeksi.
Kaukasian juurilla olevan happamattoman leivän valmistamiseksi voit käyttää erilaisia täytteitä. Seos voidaan valmistaa Adyghe-juustosta ja yrtteistä, jauhelihasta, paistetuilla sipulilla, nuorista juurikkaanlehdistä ja fetajuustosta.