Mansikan confit ruoanlaitto klassisen reseptin mukaan
Mansikka confit on suosituin täytetyyppi, jota konditorit käyttävät ympäri maailmaa. Tätä täyteainetta käytetään usein kakkujen ja mousse-kakkujen valmistamiseen. Tämä on ainutlaatuinen täyte, joka ei ole vain erittäin maukas, mutta myös ruokahalua muistuttava. Sen tekemiseen on käytettävä tuoreita marjoja ja sakeuttamisainetta. Oikealla suhde ja tekniikkaa noudattaen kakkuille sopiva mansikka osoittautuu unohtumattomaksi.
Lue artikkeli männynkäpy hillon eduista!
Nopea resepti kotitekoiseen
Ainesosien valinta
Reseptin valmistamiseksi mansikka-confit-kakusta tarvitset seuraavat tuotteet:
- lasi kypsää mansikkaa;
- 55 grammaa sokeria (voidaan käyttää ruskeaa);
- 15 grammaa maissitärkkelystä tai pektiiniä;
- pussi gelatiinia;
- puoli jälkiruokalusikkaa juuri puristettua sitruunamehua.
Lopputuotteen maku riippuu gelatiinin laadusta.
Marjojen valmistelu confit
Ensin sinun on valmistettava marjat. Pese mansikat hyvin juoksevassa vedessä hiekan ja muiden roskien poistamiseksi. Poista sitten häntä jokaisesta hedelmästä. Jos sinulla ei ole tuoreita mansikoita kotona, voit käyttää myös pakastettuja. Makeisen laatu ja maku eivät riipu marjoista. Ennen käyttöä pakastetut mansikat, sitä tulisi pitää vähän huoneenlämmössä. Jos aika on loppumassa, voit laittaa marjat mikroaaltouuniin ja kytkeä "Lämmitys" -tilan päälle. Mutta samalla sinun on seurattava huolellisesti, jotta ne eivät menetä rakennettaan.
Herkän rakenteen valmistaminen
Laita gelatiiniarkit kulhoon ja peitä sulalla vedellä. Aseta pikaneliö lasiin tai muuhun astiaan ja peitä kylmällä vedellä. Jätä tässä tilassa 15 minuutin ajan huoneenlämmössä. Laita säiliö määrätyn ajan kuluttua pieneen tuleen. Odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut.
On mahdotonta keittää gelatiinia, tämä johtaa sen ominaisuuksien menetykseen.
Ota kuppi tai pieni, mutta syvä kulho ja yhdistä siihen sokeri ja pektiini. Sekoita komponentit hyvin yhteen.
Laita mansikat sisään Tehosekoitin ja pilko kunnes sose. Erota 100 grammaa seosta tuloksena olevasta massasta, aseta vähän lämpöä ja sekoita jatkuvasti. Tuo siis sose noin 40 ° C: n lämpötilaan0 C. Tarkkojen lukujen saamiseksi sinun on käytettävä leivonnaisia. Heti kun mansikat saavuttavat halutut arvot, lisää siihen sekoitettua pektiiniä ja sokeria pienessä virrassa. On tärkeää, ettei sekoitusta lopeta. On parempi tehdä tämä vispilällä.
Heti kun massa kiehuu, lisää siihen tuoretta sitruunamehua. Sekoita kaikki hyvin ja poista lämmöltä. Tarvittaessa sose voidaan vatkaa uudelleen tehosekoittimella.
Laita gelatiini kuumaan seokseen. Jos käytät levyä, se on puristettava hyvin pois vedestä, jossa se sijaitsi. Sekoita seosta huolellisesti, kunnes sakeuttamisaine on täysin liuennut.
Lisää sitten jäljellä oleva mansikkasose lämpimään seokseen ja sekoita kaikki uudelleen. On suositeltavaa tehdä tämä sekoittimella. Tämä mansikkakokoonpanon resepti on valmis.
Seos voidaan kaataa silikonikarkkeihin tai levittää tasaisesti leivinpaperille.Peitä tällöin astian alaosa kalvolla ja peitä sen päällä oleva kerma. Tämä on välttämätöntä, jotta massa ei pääse kosketuksiin ilman kanssa.
Luo täydellinen marjatäyte
Kun neste jaetaan, ota huomioon kakun kerrosten paksuus. Confit-koon tulee olla vähintään puolet koosta.
Ainoastaan tuoreita marjoja käytetään Andy Chefin klassisen mansikkakokoonpanon valmistamiseen.
Jos sinulle on tärkeää, että täyteaineella on täysin suorat reunat, seos tulisi kaataa halkaistuun muottiin. Confit on hyvä renkaan muotoisissa muotteissa. Niiden käytön etuna on, että reunat ovat sileät ja koko on mahdollisimman mukava.
Ennen seoksen levittämistä renkaaseen pohja on myös peitettävä kalvolla, ja itse muoto on asetettava jollekin tasaiselle ja kiinteälle pinnalle. Tämän avulla voit helposti ja nopeasti siirtää astian paikasta toiseen.
Lähetä täytetyt tölkit pakastimeen 3 tai 4 tunniksi. Tämän jälkeen jälkiruokatäyte voidaan poistaa jääkaapista. Jotta herkkua ei pilata, sinun tulee ottaa se pois mahdollisimman huolellisesti. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää kalvon poistamiseen. Jotta substraatti erottuisi massasta nopeammin ja helpommin, se on voideltava runsaalla vedellä.
Mansikka confit voidaan käyttää jäädytettynä. Aikana, jonka aikana kakku kastuu kermaan, joka on 2-3 tuntia, täyte sulaa kokonaan ja antaa siten kaikki makunsa ja aromin kakkuille.
Kuten reseptistä voit nähdä, mansikka confit on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Siksi, jotta voit valmistaa herkullisen ja kauniin mousse-kakun, joka näyttää kaupalta ostetulta kakulta, se vie vähän vaivaa ja aikaa.
Lue myös:humalassa kirsikkakakku askel askeleelta resepti valokuvalla!