Marinoidut sienet: ruoanlaittoreseptit
Marinoidut sienet, joiden reseptit eroavat toisistaan keveydellä ja yksinkertaisuudella, ovat maukas, suolainen alkupala, joka koristaa jokapäiväistä tai juhlapöytää. Ne kypsyvät hyvin nopeasti, ja erilaiset marinadi reseptit auttavat antamaan sienille rikkaan, mausteisen maun ja ilmeikkään aromin.
Jos olet sienivalitsija, niin varmasti ruokakomeroissa, muun säilytyksen lisäksi, on aina pari purkkia sadostasi. Mutta sienien peittaus ei ole yhtä "herkkä" kuin niiden poiminta. Jopa parhaat ja syötävimmät sienet voivat "räjähtää" kuukauden kuluessa, jos ne on väärin peitattu. Tänään kerromme sinulle, miten valmistautua talvelle purppura, hunajahirviöt, varsi- ja kantarellit niin, että niitä varastoidaan pitkään.
Keittäminen sieniä
Puhdistamme myös voikorkit iholta niin, että ne ovat kevyitä. Lisäksi puhdistamattomat purppurat tuottavat enemmän limaa.
Nyt sienet on keitettävä. Jos niitä on paljon, mutta suurta astiaa ei ole, voit tehdä sen usealla kierroksella. Mutta on paljon helpompaa valmistaa kaikki sienet kerralla lainaten iso kattila tai pata naapurilta. Lähetämme sienet siihen ja täytämme ne kylmällä vedellä peittämään kokonaan. Sinun ei tarvitse kaataa paljon, riittää noin 2 litraa. Sienillä on oma kosteus, jonka ne alkavat vapautua kypsennyksen aikana. Ja jos vettä on vielä vähän, voit aina lisätä.
Muista kerätä vaahto kypsennyksen aikana.
Keittämme voita vähintään 50 minuuttia, suolaa vettä maun mukaan. Tämän ajan kuluttua otamme sienet pois ja suodatamme. Ei tarvitse huuhdella.
Marinoivat sienet: kuinka tehdä marinadi
5 kg jo kuorittujen raakojen sienien marinoimiseksi tarvitsemme 2 litraa marinaattia.
Se tehdään näin:
- Kaada vettä pieneen kattilaan.
- Kaadetaan 4 rkl. l. suola.
- Laita mausteet 2 lavrushkaa.
- Lisää 1 tl. mausteet maun mukaan (maustepippuri, katkera).
Monet kotiäidit rakastavat suolakurkkua sienellä valkosipulilla. Yleensä voit tehdä tämän ja se on herkullista.
Jos aiot piilottaa pari purkkia uudenvuodeksi, älä lisää valkosipulia. Pitkään säilytettynä sienet ja valkosipulit tummentuvat.
Nyt keitämme voita tässä marinadissa 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi 1,5 tl. etikka-olemus (70%) ja anna kiehua. 9% etikka on myös sopiva, mutta tarvitaan enemmän - 4 rkl. l.
Jos sienet on keitetty hyvin ensimmäistä kertaa, marinadissa keitettäessä ei saa olla vaahtoa. Jos marinadi on vaahdotettu, se tarkoittaa, että voi on kypsennetty liian vähän.
Sienien kiehumisen aikana steriloi purkit. Valmiit voit heti, kuumat, asetetaan purkkeihin hartioihin asti. Kaada pannulle jäänyt marinaatti ja kääri. Käännä ympäri ja anna jäähtyä. Marinoituja sieniä säilytetään viileässä paikassa.
Marinoidut sienet - samppanjan reseptit
On monia tapoja marinoida sieniä. Suosituimmat kotiäidit ovat yksinkertaisia ja helppoja reseptejä, joiden avulla voit saada maukkaita ja suussa sulavia sieniä viettämällä vähän aikaa ja vaivaa.
Ainekset:
- samppanjat - 900 g;
- pöytäviinietikka 9% - 80-100 ml;
- puhdistettu sokeri - 2-4 tl;
- auringonkukkaöljy - 130 ml;
- valkosipulinkynsi - 6-7 kpl;
- silmut neilikka - 4 asiaa;
- pippuria - 18-20 kpl;
- laakerinlehdet - 6 kpl;
- suola - 2 tl;
- vesi - 120 ml.
Tässä marinoitujen sienien reseptissä on parasta käyttää pieniä, samankokoisia sieniä - ne marinoituvat tasaisesti ja näyttävät erittäin herkullisilta purkissa.
Kaada etikka ja auringonkukkaöljy veteen, suola, lisää sokeri, mausteet, hienonnettu valkosipulinkynsi. Huuhtele sienet juoksevan veden alla, jos sienet ovat pieniä, ne voidaan jättää ehjiksi. Leikkaa suuret samppanjat puoliksi.
Kaada valmistetut sienet kattilaan, jossa on marinadia, laita matalalle lämmölle, kiehauta ja keitä sitten vielä 8-9 minuuttia sekoittaen säännöllisesti ja poistamalla vaahto.
Kaada samppanjat purkkeihin, kaada kiehuvaa suolaliuosta, kierrä ja anna infusoida viileässä paikassa 8-10 tuntia.
Nopea peittaus sieniä
Sienien nopeaan valmistukseen käytetään marinadia, joka sisältää tuoksuvaa hunajaa, mausteista Dijonin sinappia, tuoreita yrttejä ja kuumaa chilipippuria. Se antaa sienille mielenkiintoisen ja epätavallisen maun. Tällaiset samppanjat voidaan valmistaa kahdella tavalla - marinoituna raakana tai valmiiksi paistettuna kasviöljyssä.
Ainekset:
- samppanjat - 900-950 g;
- dijon viljan sinappi - 30-50 g;
- hunaja - 50 ml;
- oliivi- tai auringonkukkaöljy - 60-80 ml;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- tuore persilja tai tilli - nippu;
- suola - oman harkintasi mukaan.
Ensimmäinen menetelmä: Leikkaa pestyt samppanjat ohuiksi viipaleiksi tai puolikkaiksi ja paista kiehuvassa kasviöljyssä karamellisoitumiseen. Kun sienet ovat ruskistuneet, lisää niihin hienoksi hienonnettua kuumaa paprikaa, hunajaa ja sinappia, suolaa ja ripottele hienonnetuilla yrtteillä.
Paista vielä 3-4 minuuttia ja aseta sitten valmiisiin purkkeihin. Tätä välipalaa voidaan säilyttää jääkaapin hyllyllä enintään 3 viikkoa.
Toinen menetelmä: kaada pestyt samppanjat kiehuvalla vedellä, suolalla ja kiehauta, sitten keitetään 5-6 minuuttia.
Yhdistä marinadissa hunaja sinappiin, 1 sitruunasta puristettu mehu, hienonnettu valkosipulinkynsi, mustapippuri ja kasviöljy.
Kaada marinadi keitetyn samppanjan päälle ja kaada pieniin lasipurkkeihin. Mausteinen sieni välipala tulisi infusoida 5-8 tuntia, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla.
Yksinkertainen resepti porsasienille
Tämä resepti suolakurkkua varten talvella on valmistettu niiden alustavalla lämpökäsittelyllä.
Ainekset:
- porcini-sienet - 870-970 g;
- pöytäviinietikka 9% - 300-350 ml;
- neilikan silmut - 6-7 kpl;
- mustapippurit - 8-9 kpl;
- maustepippurit - 8-9 kpl;
- laakerinlehdet - 4-6 kpl;
- puhdistettu sokeri - 70-90 g;
- suola - 4 tl;
- vesi - 2 l.
Kuori kurpitsasienet, huuhtele juoksevan veden alla, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi ja kaada kattilaan.
Täytä viileällä vedellä niin, että se peittää ne kokonaan ja keitä 35-40 minuuttia.
Kun sirpaleet kiehuvat, poista nesteen pinnalta ilmestynyt vaahto ja suola hieman. Kaada ne sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
Marinadin valmistamiseksi sekoita kaikki ainesosat, kiehauta ja lisää valmiit urospuolisienet. Keitä niitä 18-20 minuuttia.
Sienien kiehumisen aikana steriloi lasipurkit ja kannet mikroaaltouunissa, höyryllä tai muulla sopivalla tavalla.
Kun neste kiehuu, siirrä sienet välittömästi valmiisiin purkkeihin, lisää mausteet ja peitä kuumalla marinadilla. Sen jälkeen kääri purkit villahuopalla ja jätä 8-10 tunniksi, siirrä ne sitten kellariin tai ruokakomeroihin myöhempää säilytystä varten.
Kantarellit viinietikalla
Herkullisten suolakurkkusienien reseptiä, johon on lisätty viinietikkaa ja selleriä, voidaan käyttää herkkusieniin, osterisieniin, sieniin.Kantarellit ovat erityisen maukkaita viinimarinaadissa - ne ovat erinomainen lisä liha-, perunaruokiin tai herkulliseen itsenäiseen välipalaan.
Ainekset:
- kanttarellit - 750 g;
- viinietikka - 300 ml;
- kuuma chilipippuri - 3 kpl;
- sipulit - 3 kpl;
- selleri varret - 130 g;
- valkosipulinkynsi - 6-7 kpl;
- pippuria - 16 kpl;
- laakerinlehdet - 8-9 kpl;
- puhdistettu sokeri - 6-7 tl;
- tuoretta rosmariinia, suolaa - harkintasi mukaan;
- vesi - 3 l.
Puhdista kanttarellit ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Keitä vesi erikseen, laita sienet kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi ja hävitä sitten siivilässä. Leikkaa sipulit neljään osaan, leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa selleri-varret ohuiksi viipaleiksi, kuumat chilipippurit - suikaleiksi siementen poistamisen jälkeen.
Marinadin valmistamiseksi kaada valmistetut vihannekset 2 kupillisella vettä, kiehauta, lisää mausteet ja hauduta 40-45 minuuttia.
Järjestä valmistetut kantarellit steriloituihin purkkeihin ja täytä kiehuvalla marinadilla, kiristä kannilla, peitä peitolla ja jätä 7-9 tunniksi.
Osterisienet ilman sterilointia
Ilman sterilointia marinoidut osterisienet ovat herkullisia, suussa sulavia ja rapeita sieniä, jotka voidaan maustaa kasviöljyllä, ripotella hienonnetulla tillillä tai vihreällä sipulilla ja tarjoilla herkullisena, mausteisena välipalana. Peittauksessa voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja kantarelleja, jotka on sulatettu huoneenlämmössä ennen kypsentämistä.
Ainekset:
- osterisienet - 900-950 g;
- pöytäviinietikka 9% - 130 ml;
- rakeinen sokeri - 30-30 g;
- suola - 4-5 tl;
- laakerinlehdet - 2-4 kpl;
- neilikan silmut - 7-8 kpl;
- valkosipulinkynsi - 4-6 kpl;
- pippuria - 7-8 kpl.
Kuinka suolakurkkua suolata oikein - ensinnäkin ne on valmisteltava. Puhdista ne ja huuhtele ne juoksevan veden alla poistamalla tarttunut ruoho ja roskat korkkeista.
Tämän jälkeen leikkaa osterisienet keskikokoisiksi paloiksi, kaada kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta.
Poista vaahto nesteen pinnalta ja hauduta sieniä matalalla lämmöllä vielä 30-35 minuuttia.
Valmista marinadi erikseen - kaada 5 lasillista vettä kattilaan, lisää suola, sokeri, jauhettu valkosipulinkynsi ja mausteet, kiehauta. Lisää sitten valmistetut osterisienet marinadiin ja keitä vielä 18-20 minuuttia.
Kaada osterisienet ja steriloidut purkit, täytä kiehuvalla marinadilla ja rullaa kannet ylös. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja siirrä ne sitten kellariin tai piilota jääkaappiin.
Voi sipulilla
Marinoidut sienet, ruoanlaitto reseptit sipulilla yhdistävät alkuperäisen, mausteisen maun mausteisiin mausteisiin ja rikkaaseen mausteiseen aromiin. Se on loistava alkupala päivittäisille tai loma-aterioille.
Ainekset:
- voi - 650 g;
- sipulit - 3 kpl;
- sokeri - 60-70 g;
- suola - 3 tl;
- auringonkukka- tai oliiviöljy - 2 rkl. l;
- siemenet korianteri ja korianteri - 1 tl;
- pippuria - 9-11 kpl;
- pöytäviinietikka 9% - 2 rkl. l;
- vesi - 1,5 litraa.
Lajittele öljy, poista lika ja ruoho, puhdista korkit. Jätä pienet sienet ehjiksi, suuriksi leikattuina puolikkaiksi, kaada sitten kattilaan ja täytä vedellä. Sen pitäisi peittää sienet kokonaan.
Kuumenna ne kiehuvaksi, heitä ne siivilään. Sen jälkeen kaada öljy puhtaalla vedellä ja kiehauta se uudelleen poistamalla vaahto pinnaltaan.
Valmista marinadi erikseen sekoittamalla 1,5 litraa vettä mausteisiin, sipulirenkaisiin, suolaan ja sokeriin. Tuo se kiehuvaan lämpöön ja hauduta vielä 4-6 minuuttia.
Kaada voita kiehuvaan marinadiin, kiehauta ja keitä 18-20 minuuttia. Lisää sitten sieniin etikkaetikkaa ja poista se heti liedeltä. Etikkahapon ei pitäisi kiehua, muuten se menettää ominaisuudet.
Levitä voiöljyä lasipurkkeihin, täytä kiehuvalla marinadilla. Peitä suuren kattilan alaosa pyyhkeellä, aseta purkit ja kaada vettä kattilaan. Keitä ja hauduta noin 13-16 minuuttia. Rullaa sitten astiat kannilla ja anna niiden jäähtyä.
Marinoidut sienet - reseptit herkullisen, herkullisen ja maustetun alkupalan valmistamiseen, joka sopii erinomaisesti sekä arkeen että juhlaan. Ruoanlaittovaihtoehtojen ansiosta jokainen emäntä voi valita täydellisen reseptinsä ja ilahduttaa vieraita ja rakkaitaan tuoksuvilla, rapealla sienillä.