Täytyykö minun liottaa vihreitä peippoja - sienien käsittelyn salaisuuksia ennen ruoanlaittoa

Kerro minulle, onko vihersimpukoita liotettava? Paikalliset sienivalitsijat ovat aloittaneet kauden ja nyt markkinat ovat täynnä kaikenlaisia ​​sieniä. Kerran ostin ja marinoitua voita, mutta sitten mieheni ja minä päätimme mennä itse metsään. Asumme kylän laitamilla, se on hyvin lähellä meitä, aivan sivuston takana. Olemme tyytyväisiä kävelyn tulokseen: he toivat täyden lompakon viherpeippoja. Päätin suolata ne, muistan isoäidin suolakurkkujen maun, mutta nyt unohdin reseptin ja kuinka valmistaa myös sieniä.

Syksyn lopussa, kun luonnon lahjat paksuilla jaloilla ja lihavilla hattuilla ovat jo loppumassa metsässä, viherkausi alkaa. Nämä tiheät sienet sopivat täydellisesti peittaukseen ja ovat myös herkullisia. Kasvunsa erityispiirteet huomioon ottaen monet ovat kiinnostuneita siitä, onko vihersimpukoita liotettava. Suurin osa heidän "toveristaan" metsästä, ennen ruoanlaittoa, läpikäy perusteellisen käsittelyn, mukaan lukien liotus. Ja miten nämä sienet valmistetaan syömiseen tai talvivalmisteluihin?

On huomionarvoista, että korkki säilyttää tyypillisen vihreän värinsä myös lämpökäsittelyn jälkeen, mutta vain menettää kylläisyytensä.

Täytyykö minun liottaa vihreitä peippoja

Vihersimpukat kasvavat pääasiassa mäntymetsissä ja sekametsissä, ja he rakastavat hyvin hiekkaa. Itse asiassa juuri tähän liittyy niiden alustavan käsittelyn erityispiirteet. Sieni itsessään erottuu lyhyestä mehevästä jalasta, johon "lautasen" korkki istuu. Sen halkaisija voi olla 12 cm, hattu on peitetty vihertävällä iholla, minkä vuoksi sieni sai nimensä. Mielenkiintoista on, että matot eivät pidä kovasta massasta ja pilaavat sitä harvoin. Sadonkorjuu alkaa yleensä sienikauden lopussa, ja luonnon lahjat kasvavat pakkaseen asti.

Viherpeippoja tunnetaan myös muilla nimillä, muun muassa hiekkakivillä, keltaisuudella, kirkkaanvihreällä.

Kuten kaikki "hiljaisen metsästyksen" saaliit, viherpeitot tulisi pestä, mutta vielä perusteellisemmin. Lyhyen jalan takia hiekka pääsee hatun alle oleviin levyihin, mikä voi pilata astian maun. Tämä on tärkein syy liotukseen. Tämän toimenpiteen avulla voit puhdistaa vihreät peitot mahdollisimman hyvin pentueesta. Se suoritetaan seuraavasti:

1. Poista ensinnäkin kasvijätteet, lehdet ja ruohoterät korkkeista.
2. Täytä se sitten lämpimällä vedellä ja anna seistä muutaman tunnin ajan.
3. Tyhjennä ja täytä miedolla suolaliuoksella (5 ruokalusikallista / ämpäri vettä). Anna vihersimpukoiden seistä siinä yön yli tai vähintään 3 tuntia.
4. Huuhtele nyt sieniä, kunnes vesi loppuu puhtaaksi.
5. Taita lopuksi kattilaan ja hauduta 5 minuuttia. Jos hiekkaa on vielä jäljellä, se laskeutuu potin pohjaan.

Mitä voit tehdä vihreällä teellä

Vihreät sienet ovat ehdollisesti syötäviä, joten älä nojaa niihin liikaa. Tämä pätee erityisesti ihmisiin, joilla on vatsavaivoja. Sieniä voidaan syödä keitettynä tai paistettua hapankerma kanssa, mutta ne ovat erityisen maukkaita suolakurkkua... Kaikissa valmisteissa on kuitenkin oltava esikypsennys. Muista lisäksi, että sinun on kypsennettävä 3 kertaa 20 minuutin ajan korvaamalla vesi puhtaalla vedellä.

Keitetyt vihersimpukat voidaan kaataa marinadilla ja säilyttää kannen alla jääkaapissa. 1 litraa marinadia varten tarvitset: 2 rkl. l. suola ja sokeri, pari neilikkaa, tusina mustapippuria ja 5 palaa maustepippuria. Älä unohda lisätä lisää etikkaa (3 rkl).

Viherpeippojen purkaminen kotona - video