Pöydän herkullisin piirakatäyte

Piirakoiden täyte, joka määrittää leivonnaisen maun, on yhtä tärkeä kuin taikina. Se valmistetaan kaikista liha- tai kalatuotteista, marjoista, vihanneksista, sienistä, puurosta, yrtteistä, hillosta. Kaikkea käytettävissä olevaa käytetään.

Valmistettu taikina voidaan paistaa eri täytteillä kaikkien perheenjäsenten makuun. Ja uunissa olevien piirakoiden täytteet eivät ole erilaisia ​​kuin paistettuihin. Joten on olemassa monia reseptejä.

Lihapiirakoiden ja muiden osien täyttö

Kotitekoisia piirakoita sisältävää välipalaa ei tietenkään voida kutsua täydelliseksi ateriaksi, mutta ne ovat paljon terveellisempiä ja maukkaampia kuin pikaruoka. Kodin ulkopuolella lihan täyte antaa kylläisyyden tunteen, ja pöydällä se on erinomainen lisä muihin ruokiin.

Emännällä, joka osaa valmistaa herkullisia piirakoita, on omat salaisuutensa niiden valmistelussa.

Aloittelevat kokit löytävät hyödyllisiä vinkkejä:

1. Lihavalmisteet sijoitetaan yleensä suljettuihin piirakkoihin.
2. Jos yhden tuotteen täyttämiseen käytetään useita täytetyyppejä, kuten kurnikit, ne asetetaan kerroksittain. Pohjassa kuivemmat tuotteet, kuten perunat tai murot, peitetään lihalla, ja päälle kaadetaan kerros paistettua sipulia tai kaalia.
3. Täyte on hieman suolattu. Muuten valmiit leivonnaiset ovat lempeitä. Usein suolan puute tekee piirakoista mauttomat.
4. Leivontaan tarkoitettu lihavalmiste on ensin lämpökäsiteltävä. He eivät koskaan laita sitä raakana - uunissa tapahtuvia prosesseja on vaikea hallita. Taikina voi paistua täydellisesti, mutta täyteaine ei.
5. Raakaa lihaa käytetään jauhelihana ja vain paistettaessa tuotetta suuressa määrässä rasvaa. Esimerkiksi ruoanlaitossa valkeahko tai cheburekit.
6. Täytteen tulee jäähtyä ennen piirakoiden veistämistä. Turvallisin tapa pilata ne on kääriä kuuma liha taikinaan.
7. Jos piirakka täytetään karitsasta, on otettava huomioon tuotteen erityispiirteet. Ihmiset, jotka eivät ole tottuneet tämän tyyppiseen lihaan, valittavat usein, että jäähdyttämisen jälkeen se muuttuu mauttomaksi. Joka tapauksessa on parasta tarjoilla karitsan leivonnaisia ​​kuumana.

Jauheliha

Piirakoiden herkulliset täytteet voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta: sianliha, naudanliha, kani, siipikarja, karitsa.

Mutta vain, jos emäntä päätti olla jauhamatta sitä jauhelihaksi, mutta leikkaavan sen palasiksi, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

• liha on puhdistettava kalvoista, suonista, kaikki on poistettava, pienimmätkin luut;
• iho poistetaan linnusta ennen lämpökäsittelyä tai sen jälkeen - sillä ei ole väliä, tärkeintä on, että se ei ole täytteessä;
• palat tulisi tehdä hyvin pieniksi - piirakka ei ole kuuma, sinun täytyy purra taikina, ja liha tulisi vain pureskella;
• jotta täyte ei osoittautuisi kuivaksi, siihen lisätään paistettua sipulia, yrttejä, juustoa, voita tai liemiä.

Uunissa paistetuissa avoimissa leivonnaisissa lihaa ei valmisteta pintakerroksella tai se on voideltu runsaasti munalla. Muuten piirakoiden täyte osoittautuu kuivaksi ja mauttomaksi.

Paistaminen on paljon nopeampaa, ja siellä liha voidaan kaataa rasvalla.

Kana sienillä

Kana ja sienet yhdistävät piirakat ovat herkullisia. Paistetut sipulit antavat heille mehua ja vihreät - tuoreutta.

Ainekset:

• kana - 0,25 kg;
• Samppanja - 0,15 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• vähärasvainen öljy - 1 rkl. l.
• suola;
• pippuri;
• persilja.

Mausteita ei tarvitse rajoittaa pippuriin, emäntä voi lisätä ne keskittyen perheenjäsenten makutavoitteisiin tai jättää ne kokonaan pois.Mutta sinun on suolattava piirakoiden täyte hyvin. Voit laittaa ainakin joukon persiljaa.

Valmistautuminen:

1. Keitä filee kypsennykseen. Poista pannusta ja jäähdytä.
2. Leikkaa sienet ja sipuli kuutioiksi. Laita paistinpannu ja paista, kunnes neste haihtuu.
3. Pilko fileet ja yrtit hienoksi.
4. Yhdistä sienien ja sipulien kanssa. Lisää suola, pippuri, sekoita.

Silputtu sianliha tai naudanliha

Herkullisesti hienonnetusta lihasta valmistettuja herkullisia piirakoita, et häpeä palvella niitä jopa juhlapöydällä. Ne ovat erityisen hyviä uunissa paistettaessa, jos taikina on hiiva tai lehtitaikina.

Ainekset:

• liha - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• liemi - 3 rkl. l.
• suola;
• mauste.

Valmiiseen täytteeseen voidaan lisätä hienonnettua persiljaa, korianteria, valkosipulin vihreää tai tilliä. Maku muuttuu hieman riippuen siitä, mitä yrttiä lisätään.

Valmistautuminen:

1. Kuori ja keitä liha. Naudanliha, kunnes se on kypsennetty, sianliha voi pysyä kosteana - se menee hyvin paistettaessa eikä se varmasti jää kovaksi.
2. Pilko liha hienoksi. Palojen tulisi olla herneen kokoisia tai pienempiä.
3. Raasta porkkanat.
4. Leikkaa sipuli kuutioiksi.
5. Paista juuret pehmeiksi.
6. Lisää liha sipuliin ja porkkanoihin, jatka keittämistä 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Mausta suolalla, lisää liemi, pippuri ja yrtit. Sekoita hyvin.

Jauhelihapiirakoiden täyttö

Itsetehty jauheliha maistuu paremmin, mutta jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, voit käyttää kauppaa. Tärkein edellytys on, että sen on oltava mehukas ja tuore. Jos jauheliha on kuiva lämpökäsittelyn jälkeen, lisää siihen vettä, liemiä tai keitettyä maitoa.

Ennen piirakoiden veistämistä täyte on jäähdytettävä.

Kana samsa

Piirien lihan täytteet uunissa ovat erilaisia, tämä on yksi parhaista. Tietysti samsa ei tule olemaan sama kuin idässä keitetty, mutta se on myös erittäin maukasta.

Ainekset:

• kana - 0,5 kg;
• sipuli - 2 päätä;
• kova juusto - 150 g;
• persilja - nippu;
• suola;
• pippuri.

Kanan paino ilmoitetaan ilman ihoa ja luita.

Valmistautuminen:

1. Keitä kana pehmeäksi ja käännä se lihamyllyssä.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista. Älä tyhjennä öljyä - se lisää mehua ja rasvaa täytteeseen.
3. Pilko persilja hienoksi.
4. Raasta juusto.
5. Yhdistä ainekset, suola ja pippuri.

Jos jauheliha on kuiva, lisää muutama ruokalusikallinen liemi, jossa kana keitettiin.

Belyashi

Tämä täyte sopii vain paljon rasvaa paistettujen piirakoiden valmistamiseen. Jauhelihaa käytetään täällä raakana, sinun on laitettava se maltillisesti.

Ainekset:

• naudanliha - 200 g;
• sianliha - 100 g;
• sipuli - 1 kpl;
• vesi - 100 ml;
• suola;
• pippuri.

Voit ottaa 300 g hyvää jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa.

Valmistautuminen:

1. Käännä liha lihamyllyssä.
2. Pilko sipuli hyvin hienoksi. Voit käyttää tehosekoitinta.
3. Yhdistä jauheliha, raaka sipuli, suola, pippuri, vesi. Voita sekoittimella tai tehosekoittimella.

Tämä täyte on käytettävä välittömästi eikä seiso jääkaapissa.

Teurastus

Nuoret syövät maksaa parhaimmillaan sivutuotteista. Sydämen ja keuhkojen katsotaan olevan jätettä tai tarkoitettu lemmikkieläinten ruokintaan. Ja kun he kuulevat kuinka herkullisia maksapiirakoita olivat isovanhempiensa nuoruudessa, he eivät aina ymmärrä mistä ne tehtiin.

Sitä vastoin muut eläimenosat ovat täydellisiä proteiineja, joiden laatu on usein parempi kuin lihalla. Ne voivat olla herkullisia oikein kypsennettynä.

Jotta piirakat olisivat todella hyviä, sinun tarvitsee vain tehdä jauheliha itse. Ja älä säästä jousta! Haluttaessa voit laittaa sitä paljon enemmän kuin reseptissä on määrätty.

Maksa ja munat

Maksa- ja munatäytteet sopivat erinomaisesti uunissa paistettuihin hiivataikinakakut... Se voi olla jopa rikas, vain ei liian rasvainen ja makea. Täytettä valmistettaessa on suositeltavaa käyttää sian- tai naudanmaksaa.

Ainekset:

• maksa - 0,5 kg;
• sipuli - 2 päätä;
• munat - 2 kpl .;
• vihreät - nippu;
• voi - 50 g;
• suola;
• pippuri.

Valmistautuminen:

1. Keitä kovaksi keitetyt munat. Pilko hienoksi.
2. Puhdista maksa kalvoista, verisuonista ja suurista laskimoista.
3. Leikkaa viipaleiksi, keitä 10-15 minuuttia, jauhaa.
4. Paista hienonnetut sipulit voissa.
5. Lisää kierretty maksa ja pidä sitä tulessa vielä 3-4 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Yhdistä hienonnettujen munien ja yrttien kanssa. Suola, pippuri, viileä.

Täyte voidaan tehdä ilman munia, mutta se maistuu paremmin niiden kanssa.

Mummon resepti maksasta täytettäväksi

Tämän reseptin mukaisesti valmistetut piirakat täytetään ja paistetaan. Ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi.

Kaikkien muiden osien on oltava naudanlihaa!

Ainekset:

• keuhko - 0,8 kg;
• sydän - 0,3 kg;
• maksa - 0,3 kg;
• sipuli - 4 päätä;
• suola - 3 tl;
• sokeri - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• puhdistettu öljy - 100 ml;
• vesi - 200 ml.

Valmistautuminen:

1. Puhdista muut eläimenosat kalvoista ja astioista.
2. Keitä sydäntä ja keuhkoja suolatussa vedessä 2,5-3 tuntia. Heitä siivilä, siirrä toiseen astiaan, peitä ja anna jäähtyä luonnollisesti.
3. Leikkaa maksa enintään 1,5 cm: n paksuisiksi viipaleiksi ja paista nopeasti kuumassa öljyssä.
4. Tuo hienonnettu sipuli kullanruskeaan pannulla. Lisää sokeria voita karamellisointia varten.

Jauhaa kaikki ainesosat. Lisää suola ja pippuri. Kaada vettä vähitellen (et välttämättä tarvitse kaikkea sitä). Jauhetun lihan on pidettävä hyvin eikä levitettävä.

Vihannesten täytteet piirakoita ja piirakoita varten

Erinomaiset piirakoiden täytteet valmistetaan vihanneksista. Tämä on budjettivaihtoehto välipaloille, joista ei tule vähemmän maukkaita alhaisen hinnan takia. Lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja muita ainesosia emäntä voi muuttaa mitä tahansa reseptiä oman harkintansa mukaan.

Perunat

Perunapiirakat ovat todennäköisesti paistettuja tai paistettuja missä tahansa perheessä. Ja jokaisella kotiäidillä on oma todistettu täytteen resepti. Mutta koska pääainesosa ei ole kallis, voit yrittää valmistaa jotain uutta täällä.

Usein täyte tehdään vain perunoista. Paistetuista sipulista tai tillistä valmistettuja lisäaineita pidetään klassikoina.

Lisäksi ne sopivat hyvin perunoiden kanssa piirakoiden täyttämiseen:

• sienet;
• maksa;
• jauheliha ja kala;
• juusto;
• parsakaali tai kukkakaalisose;
• kaikki vihreät;
• paistetut porkkanat;
• vihreä herne;
• palaa savustettua lihaa.

Herkulliset piirakat yksinkertaisella perunatäytteellä

Tarjottua täytettä voidaan käyttää mihin tahansa pihveihin. Mutta herkullisin tulee hiivataikina. Ne on häikäistettävä, kuten tavallista, käännettävä sauma alas, rullattava rullalla 1-1,5 cm: iin ja paistettava pienessä määrässä kasviöljyä.

Ainekset:

• perunat - 1 kg;
• sipulit - 0,7 kg;
• kasviöljy - 150 ml;
• suola.

Ensimmäistä kertaa on suositeltavaa valmistaa piirakoita määritetyn reseptin mukaisesti muuttamatta ainesosia. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi! Voit lisätä pippuria tai vähentää sipulien määrää seuraavalla kerralla, jos se näyttää olevan parempi.

Valmistautuminen:

1. Keitä perunat helläksi. Jauhaa sekoittimella tai murskaa.
2. Pilko sipuli ei liian hienoksi, paista.
3. Yhdistä perunoiden kanssa. Kaada öljy myös perunamuusiin. Suola, sekoita hyvin.

Peroksidikaalitäyte

Kaikki kotiäidit eivät tiedä mitä tehdä kaakaelle, joka on "pysähtynyt" ja tullut liian hapan. Tietenkin voit liottaa sen, mutta et voi palvella sitä pöydällä. Se voi tehdä erinomaisen täytteen piirakoille.

Ainekset:

• kaali - 0,5 kg;
• jousi - 1 pää;
• sokeri - 1 tl;
• sooda - 1 tl;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Liota kaali kylmässä vedessä lisäämällä ruokasoodaa. Neste voi olla tarpeen vaihtaa. Kun kaali ei ole liian hapan, purista.
2. Paista sipulit läpinäkyviksi.
3. Lisää pannulle kaali ja sokeri. Hauduta peitettynä pehmeäksi. Kokeile. Lisää suolaa tarvittaessa. Jäähdytä ja käytä piirakatäyte.

Makea täyte kurpitsaa ja rusinoita

Pumpkin on monipuolinen tuote. Sitä käytetään makeuttamattomien sokeripitoisten piirakoiden täytteiden valmistamiseen.

Muita ainesosia voivat olla:

• keula;
• kaikki marjat ja hedelmät;
• porkkana;
• liha;
• pähkinät;
• riisi;
• raejuusto.

Luetteloa voidaan jatkaa. Massaa keitetään usein vedessä tai maidossa ennen keittämistä. Mutta raakasta kurpitsasta valmistetut piirakat ovat erityisen maukkaita.

Ainekset:

• kurpitsa - 0,5 kg;
• rusinat - 3 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• kaneli - 0,5 tl;
• yhden oranssin kuori.

Valmistautuminen:

1. Kuori kurpitsa siemenistä ja nahoista. Raasta karkealla raastimella.
2. Pese rusinat, höyryä kiehuvalla vedellä, peitä. Huuhtele 15 minuutin kuluttua kylmällä vedellä lopettamaan lämpöprosessit ja kuivaa.
3. Sekoita kaikki ainekset.

Piirakoiden täyttö sienillä

Sienet ovat yksi suosituimmista ja herkullisimmista piirakoiden täytteistä. Ne saatetaan ensin täysin valmiiksi - paistettuina tai keitetyinä, ja ne käyttävät sekä tuoreita, jäädytettyjä että kuivattuja.

Sienet yhdistetään moniin tuotteisiin:

• riisi;
• perunat;
• liha;
• sipulit;
• muut eläimenosat;
• parmesaani;
• kaali;
• munat.

Suurten kaupunkien asukkaat keittävät eniten piirakoita sienillä tai osterilla.

Keinotekoisessa ympäristössä kasvatettuja sieniä ei tarvitse puhdistaa - ne pestään, vaurioituneet alueet poistetaan ja myseelin jäännökset kaavitaan pois.

Herkkä sienitäyte

Epätavallinen ja erittäin maukas sieni- ja munatäyte sopii kaikenlaiseen taikinaan. Se menee hyvin myös puffin kanssa. Ruoanlaittoon kannattaa käyttää samppanjaa - osteri on karkeampi.

Ainekset:

• samppanjat - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• munat - 2 kpl .;
• puhdistettu öljy - 3 rkl. l.
• smetanaa - 3 rkl. l.
• suola;
• pippuri.

Valmistautuminen:

1. Pilko sipuli tehosekoittimella tai jauhaa se lihamyllyssä.
2. Pilko samppanjat hienoksi.
3. Keitä kovaksi keitetyt munat. Täytettä varten tarvitaan vain keltuainen.
4. Laita sipuli esilämmitettyyn pannuun. Kun se on läpinäkyvä, lisää sieniä ja paista, kunnes neste haihtuu. Viilentyä.
5. Lisää smetana, hienonnettu keltuainen ja mausteet. Sekoita.

Hedelmien ja marjojen täyte

Piirakoiden osalta täyte voidaan valmistaa mistä tahansa kauden hedelmistä tai marjoista. Talvella käytetään erilaisia ​​hilloja ja omenoita.

Nuoret kotiäidit saattavat löytää hyödyllisiä yksinkertaisia ​​vinkkejä leivonnaisen tekemiseen todella herkulliseksi:

1. Liian happamat tuoreet marjat, kuten punaherukat ja kirsikat, lisäävät sokeria.
2. Hedelmät, joiden maku ei ole liian ilmeikäs, esimerkiksi päärynä, hyötyvät lisäämällä vähän kanelia tai kuorta täytteeseen.
3. Mustaherukalla on liian voimakas tuoksu. Mutta melkein kaikki pitävät makeasta piirakasta marjoilla ja herkällä raejuustolla.
4. Nestemäisen hillon leviämisen estämiseksi siihen lisätään pieni tärkkelys.
5. Mehukkaat hedelmät ja marjat sopivat hyvin pajuihin.

Klassinen omenatäyte

Omenatäyte valmistetaan useammin kuin muut hedelmät tai marjat. Voit ostaa niitä vuodenajasta riippumatta, hinta on kohtuullinen, eikä mausta tarvitse riitellä. Ei ole mitään järkeä keksiä jotain erityistä omenoiden kanssa - ne ovat ihanteellisia kaikenlaisiin leivonnaisiin.

Ainekset:

• tuoreet omenat - 0,5 kg;
• sokeri - 150 g

Valmistautuminen:

1. Kuori omenat, jaa neljänneksi ja ydin.
2. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, peitä sokerilla. Uunissa paistamiseen täyttö on valmis.
3. Piirakat paistetaan nopeasti, omenoilla ei ole aikaa pehmentyä. Siksi ne kaadetaan kattilaan jatkuvasti sekoittaen, ne pidetään tulessa, kunnes ne ovat puoliksi kypsyneet.

Liian makeita omenoita lisätään joskus sitruunahappoa tai mehua. Mausteisen maun ystävät heittävät kanelia täytteeseen.

Yksinkertaisin kirsikkatäyte

Ei ole edes järkevää kirjoittaa resepti tähän. Ota luut ulos, anna mehun valua. 4-5 kirsikkaa sijoitetaan 7-8 cm halkaisijaltaan piirakakakun keskelle ja kaadetaan epätäydellinen teelusikallinen sokeria.

Hillo

Itse asiassa hillo on valmis täyte piirakoita mistä tahansa taikinasta paistamiseen tai uunissa paistamiseen. Jos raaka-aine on liian nestemäinen, siihen lisätään vähän tärkkelystä.

Kun hillo on makeaa tai sokerista, ja ongelmaa on mahdotonta korjata vähentämällä sokeriannosta taikinassa, on suositeltavaa sekoittaa se raejuustoon. Se on herkullista!

Kurkku täyte

Kurkku täytteet ovat yksi suosituimmista. Niitä käytetään harvoin paistettuihin piirakkoihin, mutta ne ovat ihanteellisia leivonnaisiin ja nyytteihin.

Raejuusto sopii hyvin tällaisten tuotteiden kanssa:

• kaikki marjat ja hedelmät;
• hillo;
• rusinat;
• kuivattuja aprikooseja;
• pähkinät;
• vihreät;
• valkosipuli.

Täytteitä valmistettaessa on noudatettava useita sääntöjä, jotta piirakat toimisivat:

1. Raakamunat ajetaan usein massaan tai kerma, hapan kerma lisätään. Kuinka paljon riippuu reseptistä. Muuten piirakoita ei ole vain vaikea veistää, ne osoittautuvat vähemmän maukkaiksi.
2. Jos juustoaine ei ole liian rasvainen, lisää täytteeseen voita.
3. Pilko yrtit tai valkosipuli hyvin hienoksi.
4. Pyyhi raejuusto etukäteen siivilän läpi tai keskeytä sekoittimella.
5. Ihanteellinen täyteaine on pastamainen. Vehnä ei saa olla murenevaa tai vuotavaa.

Makea juustotäyte

Herkullinen täyte sopii täydellisesti uunissa paistettuihin piirakkoihin. Juustoaineen tulisi olla tuoretta. Tuotetta, joka alkaa hapan tai on ohittanut pakastimen paistamiseen, ei pidä ottaa.

Ainekset:

• raejuusto - 0,4 kg;
• muna - 2 kpl .;
• sokeri - 50 g;
• vanilliini;
• rusinoita (50 g) tai hienonnettuja pähkinöitä (60 g).

Jos lisäät täytteeseen pähkinöitä ja rusinoita samanaikaisesti, se ei maistu hyvältä.

Valmistautuminen:

1. Hiero raejuustoa.
2. Voita munien, sokerin ja vaniljan kanssa.
3. Ota käyttöön rusinoita tai pähkinöitä.

Makeuttamaton juustotäyte

Resepti vetoaa mausteen ystäville. Kurkku pehmentää niiden vaikutusta, maku osoittautuu hyväksi ja erittäin omaperäiseksi.

Ainekset:

• raejuusto - 0,4 kg;
• smetanaa - 3 rkl. l.
• valkosipuli - 3 hampaita;
• paprika - 1 tl;
• suola - 0,5 tl;
• sinappi - 0,5 tl.

Valmistautuminen:

1. Hiero raejuustoa.
2. Purista valkosipuli puristimen läpi.
3. Yhdistä ja lyö ainesosat sekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää tällöin kermavaahtoa heti, mutta vähän, jolloin massa ei ole liian paksua tahnaa.

Piirakoiden täytteitä on monia. Ne ovat merkittäviä siinä mielessä, että he nauttivat vapaudesta: voit jättää pois joitain ainesosia tai lisätä muita, vaihtaa mausteita ja valmistaa ruokavalion paistovaihtoehtoja ilman niitä. Samaa pidettyä täytettä käytetään usein paistettaessa ja paistettaessa piirakoita erityyppisille taikinoille.

Videoresepti piirakoiden voita varten