Todistetut ja alkuperäiset reseptit tillin valmistamiseksi talveksi
Tillivihanneksista, jotka ilmestyivät Venäjän Euroopan alueella 10-luvulla, viime vuosisatojen aikana on tullut yksi suosituimmista mausteista. Sateenvarjolaadun veistetty tuoksuva lehvistö on korvaamaton salaateissa tuoreista vihanneksista, suolakurkkua ja suolakurkkua, peruna- ja viljaruokia. Puutarhasta kynitty tilli on erinomainen lisä liha, kala ja siipikarja.
Mutta mitä tehdä kylmänä vuodenaikana, kun kauniita, mutta joskus mauttomia vihreitä löytyy vain kaupoista? On ongelmallista pitää tuoreita yrttejä tavallisessa jääkaapissa pitkään. Muutaman päivän kuluttua se muuttuu keltaiseksi, menettää ulkonäönsä ja hajunsa ja haalistuu. Siksi tällaiset reseptit tillin valmistamiseksi talveksi ovat korvaamattomia täällä, jossa kasvin lehdet ja varret jäädytetään, kuivataan, suolataan tai peitataan.
Kotitekoiset tillin aihiot talvella tulevat auttamaan. Onneksi on olemassa tapoja säilyttää itse kasvatetun tillin maku, aromi ja hyödylliset ominaisuudet puutarhavuoteet, tänään on monia.
Kuinka jäädyttää tilli kotona?
Kasvien raaka-aineet pakastimessa ennen tillin pakastamista:
- pesty;
- kuivaa perusteellisesti pyyhkimällä lautasliinalla tai pyyhkeellä;
- ilman kasvin karkeita osia;
- leikata;
- jaella pakastamiseen tarkoitettuihin astioihin tai pusseihin;
- laitetaan pakastimeen pitkäaikaista varastointia ja myöhempää käyttöä varten.
Koska vihreät sulavat nopeasti, mutta eivät siedä pakastamista, on parempi valita pienet astiat varastointia varten. Voit jäädyttää tilliä käärimällä tiiviisti pienet yrttikimput elintarvikekalvolla. Pakastettujen raaka-aineiden käytön yksinkertaistamiseksi monet kotiäidit alkoivat kerätä tilliä jääkuutioita kotona talvella, sisältäen yhden osan mausteisia yrttejä ensimmäisen ruokalajin valmistamiseen tai lisukkeeksi.
Hienonnettu lehdet asetetaan jäämuotteihin, kaadetaan pienellä määrällä kiehuvaa vettä ja lähetetään pakastimeen. Kun jää kovettuu, kuutiot siirretään pusseihin ja otetaan tarvittaessa pois pakastimesta.
Kala- ja riisiruokien ystäville sopii toinen resepti tillin valmistamiseksi talveksi. Pestyt vihreät murskataan tehosekoittimessa, saatuun soseeseen lisätään pieni määrä sitruunamehua ja pippuria ja saatu mauste kaadetaan sekoittamisen jälkeen jäämuotteihin. Tässä tapauksessa veden lisääminen ei useimmiten ole tarpeen, ja tuloksena olevalla jäällä on rikas maku, joka siirretään valmiisiin astioihin.
Tilli kasviöljyssä
Vihreät peittävät kasviöljyt estävät hapen pääsyn siihen, estävät patogeenisten mikrobien ja homeiden kehittymisen, joten kotona voit valmistaa tilliä talveksi kasviöljyssä.
Helpoin tapa on pilkkoa puhtaat vihreät, laittaa ne lasiastioihin ja kaada auringonkukka- tai oliiviöljyä. On tärkeää, ettei vihannesten paksuihin jää ilmakuplia, ja öljy peittää hienonnetun tillin. Purkit ovat tiiviisti suljettuja ja säilytetään pimeässä, viileässä paikassa.Voit käyttää syntynyttä tuotetta salaattikastikkeisiin keitettyinä perunat ja pastaa.
Haluttaessa resepti tillin valmistamiseksi talveksi voi olla monimutkaista lisäämällä sitruunan kuorta, mustapippuria ja persiljaa koostumukseen.
Tuoretta tillikastiketta
Aromaattisen tillin perusteella he valmistavat paitsi alkuperäisen kastikkeen myös vitamiinipestokastikkeen.
Ota 150-200 grammaa tuoretta tilliä:
- 3 valkosipulinkynttä, kuorittu;
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 kupin kuoritut pinjansiemenet
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
Kaikki aineosat jauhetaan perusteellisesti tehosekoittimessa, sekoitetaan, asetetaan pieniin purkkeihin ja suljetaan steriloinnin jälkeen. Tällainen kotitekoinen tillivalmistelu koristelee puna- ja valtamerikalan, risotton ja pastan ruokia, ja se voi myös toimia kastikkeena vihannes-, peruna- ja sienisoseen keittoihin.
Jos sinulla ei ole pinjansiemeniä käsillä, saksanpähkinän ytimet, mantelit tai jopa maapähkinät ovat hyviä korvikkeita.
Öljy mausteisella tillillä talveksi
Tilliöljy on toinen hyvä apu talvella; kotona sitä voidaan valmistaa monella tapaa. Oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä voidaan käyttää veden sijasta pakastettaessa tillikuutioita pakastimessa. Tällainen valmiste on erittäin kätevä käyttää, säilyttää kaikki vihreiden aromi- ja makuominaisuudet eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa.
Oliivin sijaan voit käyttää sulatettua voita. Tässä tapauksessa kuutiot antavat perunoille tuoreen kesämakun ja lisäävät suuren kermaisen maun.
Öljy auttaa pitämään talveksi korjatut tillit tuoreina. Useiden kuukausien varastoinnin aikana vihreät eivät menetä väriä, hajua tai makua.
Samoin nämä kuutiot toimivat hyvin paistettujen kala-annosten tarjoamiseen, voileipien ja muiden ruokien valmistamiseen. Kuvassa on ainesosia välipalavoin valmistamiseksi tillillä, sitruunan kuorella ja valkosipulilla. Kaikki kasvinosat murskataan ja lisätään pehmennettyyn voita, minkä jälkeen ne sekoitetaan ja asetetaan elintarvikekalvolle.
Tuloksena olevasta tuotteesta muodostetaan tanko ja pakastetaan. Usein sellaisiin seoksiin lisätään vähän suolaa, pippuria ja muita mausteita makusi ja tarpeidesi mukaan. Lisäksi talven korjuun tilli pysyy tuoreena. Kotitekoinen tilliöljy, jossa on paprikapaloja ja suolakurkkua, on hyvä lisä rapeaksi paahtoleipää, perunaa tai keitettyä riisiä.
Mutta kuuluisaa välttämätöntä tilliöljyä ei voida valmistaa kotona. Mutta kasvien kuivatuille yrtteille ja siemenille voidaan infusoida oliivi- tai muuta kasviöljyä. Kuivat tillioksat ja siemenet kaadetaan öljyllä, peitetään tiiviisti kannella ja jätetään infusoimaan pimeässä 7-10 päivän ajan. Tämän seurauksena öljy saa herkän aromin, joka varmasti siirtyy valmistettuihin astioihin.
Tässä tapauksessa kuiva kasvimateriaali on edullisinta, koska se ei sisällä kosteutta, antaa aromaattisia aineita nopeammin eikä voi aiheuttaa happamoitumista tai homeen kehittymistä.
Kuinka kuivata tilliä kotona?
Kuivaus on suosituin valmistusmenetelmä. Yrttien yrtit ovat kuitenkin erittäin herkkiä, ylikuumentuessaan tilli muuttuu nopeasti keltaiseksi ja menettää kaiken arvokkuutensa. On tärkeää muistaa tämä ja valita kotiin kuivattavaa tilliä varten sopiva tuuletettu paikka poissa auringonvalosta ja lämmityslaitteista.
Ennen tillinvihreiden kuivaamista kotona ne pestään, liotetaan lautasliinalla ja leikataan samalla poistamalla kovat varret ja sateenvarjot. Lokerot, joissa on ruohoa, tai kuivuvat niput, on suojattava hyönteisiltä ja tuulelta. Tätä varten on helpompaa käyttää sideharsoa tai muuta kevyttä kangasta, joka päästää ilman läpi.
Jos tilli kuivataan erikoistuneissa kuivausrumpuissa, valitaan lempeimmät lämpötilat ja vihreät levitetään ohueksi tasaiseksi kerrokseksi.
Kuinka suolata tilliä purkkeihin talvella?
Tilli voidaan suolata suolaliuoksella tai kuivana. Ennen kuin suolaat tilliä talveksi purkkeihin, pese lehdet. Kilogrammalta hienonnettua vihreää otetaan 200 grammaa suolaa, kasviraaka-aineet asetetaan kerroksittain lasiastioihin, ripotellaan suolalla, tampoidaan ja tehdään uusi kerros eristäytyneitä lehtiä. Kun purkki on täynnä, peitä se vahapaperilla ja aseta se kylmään.
Tämän reseptin mukaan talveksi valmistettu tilli ei menetä aromiaan enintään 2-3 kuukauteen ja se voi toimia mausteena melkein mille tahansa ruokalajille.
Parhaan mehutuoton ja erittäin aromaattisen mausteen saavuttamiseksi voit lisätä sitruunamehua hienonnettuun tilliin ja jauhaa raaka-aineet suolalla.
Tillivihreät marinadissa
Jauhamisen jälkeen tillivihannekset ja varret nuoret osat kaadetaan marinaadilla lisäämällä kasviöljyä, steriloidaan ja peitetään tiukasti jauhetuilla kannilla. Kilogrammalta tuoreita yrttejä he ottavat:
- 300 grammaa vettä;
- 3 rkl 6% etikkaa
- 30 grammaa pöytäsuolaa;
- 50 grammaa kasviöljyä.
Pippuria, laakerinlehtiä ja muita mausteita lisätään makuun. Tällainen tillin valmistelu talveksi kotona on varastoitu kellariin tai kellariin ja sitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai mausteisena lisäyksenä lihasta, sienistä ja vihanneksista valmistetuille astioille.