Täydellisen pihvin keittäminen vaihtelevalla paahtamisasteella

Liha on suosittu tuote, jota jokainen käyttää melkein päivittäin. Pihvit vaihtelevasta lihapaahtamisesta ovat erityisen suosittuja. Ne ovat herkullisia, aromaattisia, sisältävät suuren määrän ravinteita ja hivenaineita. Pihvien liha valitaan aina huolellisesti, vain nuoret sukuelimet sopivat.

Lihan paahtamisen tyypit

Pihvin maku määräytyy lihan laadun ja tyypin lisäksi myös paistotyypin mukaan. Jotkut ihmiset pitävät kosteasta ja mehukkaasta veriraidasta, kun taas toiset mieluummin paistettua lihapalaa, jolla on herkullinen kuori. Jokainen gourmet voi olla tyytyväinen valmistamalla erikokoisia pihvejä.

Sininen raare

Pihvi on melkein raakaa leikkauksessa, ohut, pehmeä kuori, joka muodostuu tulen yli 1,5-2 minuutin ajan. Pihvin sisällä olevan lämpötilan ei tulisi ylittää 50 ° C.

Paahtaminen ei ole käytännössä kysyntää catering-yrityksissä. Raaka lihan arvostajien mieluummin pihvi lämmitetään yksinkertaisesti tulen yli.

Harvinainen

Verinen liha peitetään paistetulla ruskealla kuorella, joka muodostuu tulen yli 3-5 minuutin ajan. Lämpötila pihvin sisällä: 52-57 ° С. Pihvi on keskeltä punainen, mutta ei niin raaka kuin Blue Rare.

Tämä paistotaso vetoaa todellisiin gourmet-asiakkaisiin. Tarjoillaan perinteisissä ravintoloissa.

Melko harvinainen

Osittain raakaa lihaa vähimmäismäärällä verta. Kypsennettynä 57-59 ° C: ssa 5-6 minuuttia, pihvi muuttuu mehukkaaksi ja aromaattiseksi. Ihanteellinen rikkaan ja kirkkaan lihan maun ystäville.

Tätä pihviä suositellaan lapsille ja laihduttaville ihmisille. Vähintään paistaminen ja mehukas liha eivät pahentaa ruoansulatuskanavaa.

Keskitaso

Keskiharvinainen lihapihvi on yleisin ruoanlaittoon. Lämpötila pihvin sisällä: 60-62 ° С. Kun kypsennetään 6-8 minuuttia, veri katoaa lihasta, tuoksuva vaaleanpunainen mehu vuotaa leikkaukseen.

Pihvillä ei ole aikaa kokata kokonaan, mutta se lämpenee tarpeeksi. Tuttu ruokalaji Venäjän ja IVY-maiden asukkaille.

Keskitasoinen

Lähes paistettua lihaa, leikkauksessa harmaa-ruskea, kirkkaalla mehulla. Lämpötila pihvin sisällä: 65-69 ° С. Pihvi paistetaan 9-10 minuuttia, mikä tekee naudanlihasta kuivan ja karkean. Se vetoaa ihmisiin, jotka kategorisesti eivät kuluta raakaa lihaa.

Pihvien nauttijat eivät suosittele tällaista paahtamista mehun puutteen ja lihan liiallisen jäykkyyden vuoksi.

Hyvin tehty

Liha on leikatussa ruskea ja erittäin sitkeä. Lämpötila pihvin sisällä: 70-74 ° С. Paista tulen yli 11-12 minuuttia, peitettynä karkealla paksulla kuorella.

Useimmissa ravintoloissa tällaisen lihan paistopihvi ei sisälly päävalikkoon, se valmistetaan asiakkaan pyynnöstä.

Ylikypsytetty

Syvästi paistettu liha ilman verta ja mehua. Pihvi kuumennetaan 97-100 ° C: n lämpötilaan ja paahdetaan 12-13 minuuttia. Kuiva sitkeä liha saa ruskehtavan harmaan sävyn. Paksu, paistettu kuori voi maistua katkeralta.

Pihvi tarjoillaan kastikkeiden ja kastikkeiden kera. Se ei sisälly ravintoloiden päävalikkoon.

Keittäminen pihvi

Osta pihvi, osta tuoretta lihaa kerroksella rasvaa. Ihanteellinen lihavaihtoehto kotitekoiselle pihville on kaulan sisäfileet. Ruokalaji osoittautuu herkäksi, aromaattiseksi ja erittäin mehukkaaksi.

Pihvin valmistamiseen tarvitset:

• sianliha - 550 g;
• kasviöljy - 1 tl;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele liha juoksevalla lämpimällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa paloiksi 2-3 cm paksu.
2. Hiero jokainen pala suolalla ja mausteilla. Anna liota 12-14 minuuttia.
3. Voitele kuuma paistinpannu öljyllä, lisää liha. Paista 3-4 minuuttia kummallakin puolella kääntämällä palaa jatkuvasti.

Älä lävistä pihviä ruoanlaiton aikana, se menettää verta ja mehua.

Tämä resepti tekee keskipitkän harvinaisen pihvin. Lyhennä aikaa, jonka liha on pannulla, jotta kypsennetään pihvi alimmalla tasolla.

Jos haluat valmistaa paistettua pihviä, paista liha uunissa vielä 8-10 minuuttia.

Pihviruoan ominaisuudet

Pihvin mehukkuus ja maku riippuvat paitsi paistamisasteesta myös lihan tyypistä. Karitsan kypsyminen kestää kaikkein pisin, pihvi on erittäin rasvainen ja mehukas. Sianliha ja naudanliha kypsyvät paljon nopeammin, mutta liha voidaan ylikuivattaa tekemällä siitä sitkeä. Valmista muutamassa minuutissa kana ja kalkkuna.

Pihvi pysyy mehukkaana leikkaamalla liha viljaa pitkin. Hiero pihvi basilikalla tai timjamilla suolaisen maun saamiseksi.

Eri astioiden paahdetut pihvit ovat suosittu ravintola-annos. Se voidaan valmistaa kotona noudattamalla huolellisesti suositeltuja paahtoja.