Juustobarokkolikeitto vegaaneille ja lihansyöjille
Hyödyllisillä aineilla kyllästettyä tuotetta - parsakaalia - suositellaan lapsille, mutta monet ihmiset eivät pidä sen mausta, myös sen kukintojen antama vihertävä sävy on hälyttävä. Parsakaali-juustokeitto valmistetaan eri ainesosista, vain tärkein on muuttumaton.
Se yhdistää hyvin:
- kevyellä lihaliemellä;
- kurpitsa;
- porkkanat;
- riisi;
- vihreät herneet;
- maissi;
- perunat;
- sienet (valkoinen ja sienet);
- vihreät pavut;
- kukkakaali;
- juustot;
- kerma.
Perusresepti on vain ohjeellinen. Ensimmäisen kevyen aterian valmistusprosessi antaa sinulle mahdollisuuden improvisoida lisäämällä erityisiä vaiheita astian maun parantamiseksi.
Lihakeitto juustoa ja parsakaalia
Perustuen keiton valmistamiseen 6 litran kattilassa, sinun on valmistettava:
- 400-600 g lihaa luussa;
- 3-4 keskikokoista perunaa;
- 2 pientä sipulia;
- 1 porkkana;
- 200-300 g kurpitsa;
- 200 g kovaa juustoa.
Keittotapa:
- Pese liha, lähetä se kattilaan, lisää vettä ja hauduta korkealla lämmöllä. Vähennä kaasun kiehumisen jälkeen ja anna kiehua 30-90 minuuttia valitun lihan tyypistä riippuen.
- Leikkaa kurpitsa ohuiksi viipaleiksi, lähetä se esilämmitettyyn kattilaan, jossa on vähän oliiviöljyä (paistamiseen). Murskaa 2-3 valkosipulinkynttä, lisää paahdettuun kurpitsaan. Kun tyypillinen valkosipulin aromi on vapautunut, pannu peitetään kannella ja kaasu suljetaan.
- Pistä perunat kuutioiksi, lähetä ne liemeen yhdessä kuorittujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Lisää kaasua, kiehauta liemi. Keitä 5-10 minuuttia.
- Parsakaali jakamalla kukintoihin leikkaamalla suurin osa niistä, se on edelleen lähetettävä kiehuvaan liemeen perunoiden kanssa ≈ 10 minuuttia.
- Käyttämällä kattilassa olevaa lusikkaa liemellä, perunat, sipulit, porkkanat ja osa parsakaalia asetetaan erilliseen kattilaan. Toinen osa asetetaan lihalevylle. Tarvitset näitä ainesosia kermaisen keittosi koristeluun. Kukinnot pysyvät muuttumattomina, liha leikataan suunnilleen yhtä suuriksi kuutioiksi.
- Keitetyt vihannekset ja paahdettu kurpitsa jauhetaan erillisessä kattilassa upotussekoittimella. Liemi lisätään vähitellen, tässä vaiheessa keitto sakeutetaan haluttuun sakeuteen.
- Viimeinen vaihe on juuston leikkaaminen kuutioiksi, lisääminen keittoon, astian kiehuminen, suolan lisääminen maun mukaan.
Kana kokki nopeimmin. Naudanlihalle vaaditaan pisin lämpökäsittely. Kalkkunan ja sianlihan keittäminen kestää 40-60 minuuttia.
Jos on välttämätöntä saavuttaa pehmeämpi kermainen maku, on parempi käyttää sakeuttimena yhtä sulatettua juustoa ja 200 ml raskasta kermaa (22-35%) kovan ja puolikovan juuston sijaan.
Lean juustokeitto parsakaalilla
Vegaaneilla ja uskollisilla paasto-ihmisillä on vaikeuksia valita ruokia. Kasvijuoksusta valmistettuja mikrobi-juustoja (ei-eläimiä) on nyt saatavana tavallisissa myymälöissä.
Kasvien juoksuentsyymejä tuotetaan syötävistä, maitotuotteista, homeista, maitohiivasta.
Tehdäksesi runsas vähärasvainen parsakaalijuustokeitto tarvitset:
- "Havaijilainen" kasvisekoitus riisin kanssa - 400 g;
- tuore parsakaali - 0,5 kg;
- perunat - 3 keskikokoista mukulaa;
- sipulit - 1 pää;
- porkkanat - 1 kpl .;
- kasviöljy - 1 rkl. l.
- juusto vihannesten juoksulla - 150-200 g.
Keittotapa:
- Laita vesipannu kaasuun.
- Kuumenna paistinpannu, harjaa se kasviöljyllä, lisää havaijilainen seos ja peitä. Hauduta vihanneksia riisin kanssa keskilämmöllä.
- Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi samankokoisiksi kuin seoksessa olevat vihannekset. Laita havaijilainen seos ja valmiit perunat keitettyyn, suolattuun veteen.
- Viipale parsakaalijakamalla kukinnot pitkin. Tämä pala siirretään pannulle kuutioineen juuston kanssa.
- Raastetut porkkanat ja hienonnetut sipulit paistetaan öljyssä kuumalla paistinpannulla. Ne lisätään viimeisenä, jolloin keitto saa kauniin värin.
Vähärasvaisen juustokeiton valmius määräytyy perunoiden ja parsakaalin pehmeyden perusteella.
Kasvihiutalejuusto ei välttämättä sulaa kokonaan, mutta se antaa valkean sävyn.
Maitokeitto parsakaalilla ja sienillä
Voit käyttää paksuseinäistä kattilaa (painekeitintä) tai muotia parsakaalin sose-keiton valmistamiseen. Keittoa ei tarvitse keittää, vaan hauduttaa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- parsakaali - 500-600 g;
- samppanjat - 300 g;
- voi - 50 g;
- maito - 750 ml;
- kerma 22% - 150 ml;
- sipulit - 150-200 g;
- valkosipuli 2-3 neilikka;
- keskikova juusto.
Parsakaalimaito-keitto valmistetaan kolmessa vaiheessa:
- Valmisteluvaiheessa parsakaalin kukintoja pidetään suolaisessa kiehuvassa vedessä 3-5 minuutin ajan. Sieniä keitetään 10-15 minuuttia.
- Voin hienonnetut sipulit menevät ensimmäisinä painekattilaan. Siihen lisätään viipaleiksi hienonnetut keitetyt sienet ja liotetut parsakaalin kukinnot.
- Maito kaadetaan ainesosiin kevyesti voissa paistettuina pieninä annoksina. Kaikkien 20 minuutin haudutuksen jälkeen on vielä lisättävä murskattua valkosipulia, kermaa, suolaa, kuutioituja juustoja.
Liha sopii hyvin maidon kanssa. Samppanjan sijaan voit käyttää kanafileetä valmistettaessa maitokeittoa parsakaalilla.
Se voidaan hauduttaa vihanneksilla tai paistaa medaljonkien kanssa ja lisätä jo tarjoilun yhteydessä.