Muistio kulinaariselle asiantuntijalle ja kokille - zira ja kumina, miten ne eroavat toisistaan ​​ja mitä mausteilla on yhteistä

Selitä, kuminat ja kuminat ovat erilaisia ​​ja ovatko ne yleensä erilaisia ​​mausteita vai eivät? Ystäväni antoi reseptin lihan paistamisesta, ja siihen oli tarpeen lisätä kuminaa marinadiin. Kävelin ympäri kauppoja, en löytänyt sitä mistään. Ja useat myyjät jopa tarjosivat minulle kuminaa, sanoen, että se oli sama asia. Otin sen, lisäsin sen reseptin mukaisen määrän mukaan, mutta liha ei sujunut haluamallani tavalla, se tuoksuu jopa eri tavalla. On käynyt ilmi, että nämä ovat edelleen erilaisia ​​mausteita?

Moderni ruoanlaitto ei ole täydellinen ilman erilaisia ​​mausteita, etenkin itämaista ruokaa. Jotkut suosituista mausteista ovat kumina, kumina, korianteri, basilika ja muut. Mutta heidän nimensä tunteminen ei ole kaikki, koska monet ovat hyvin samankaltaisia, esimerkiksi kuminan ja kuminan siemenet, niiden eroja on vaikea nähdä ensi silmäyksellä. Samalla ulkonäöltään samanlaiset nämä mausteet ovat itse asiassa täysin erillisiä kasveja, joiden siemenistä ne on saatu. Yhtäläisyyksistä ja joistakin yhteisistä näkökohdista huolimatta niillä on jopa erilainen maku ja aromi. Siksi tämä on ehdottomasti otettava huomioon päätettäessä korvata kumina kumilla tai päinvastoin.

Mitä kuminalla ja kuminalla on yhteistä

Mausteet yhdistetään ensinnäkin kuulumalla samaan perheeseen - ne kuuluvat sateenvarjoon. Ja vaikka kasvien ulkonäkö on erilainen, toinen, toinen samankaltaisuus, niillä on silti. Nämä ovat pieniä, kaarevia siemeniä, joissa on kevyemmät kylkiluut. Niitä käytetään lisäämään erilaisia ​​ruokia. Joten kolmas asia samankaltaisuuden suhteen on soveltamisala. Sekä kumina että kumina käytetään usein ensimmäisen ja toisen ruokalajin lisäksi myös ruoanlaitossa, erityisesti leivonnassa. Ja he tekevät myös kosmeettista öljyä, jolla on parantava vaikutus, erityisesti kuminasta.

Jotta siemenet voisivat paljastaa arominsa mahdollisimman hyvin, ne paistetaan etukäteen, erityisesti kumina.

Zira ja kumina - miten ne eroavat toisistaan

Joistakin samankaltaisuuksista huolimatta kumina ja kumina ovat edelleen kaksi erilaista maustetta. Voit erottaa ne seuraavista ominaisuuksista:

1. Kasvien ulkonäkö ja kuuluvuus, joista mausteet saadaan. Kumina on korkea kaksivuotinen kasvi, jolla on kapeat haaraiset varret ja joka muistuttaa tillipensasta. Zira on yhden vuoden kompaktimpi kulttuuri.
2. Siementen väri. Kuminassa ne ovat tummempia, rikkaita ja kuminassa vaaleanruskeat tai vihreänharmaat.
3. Mausteiden maku ja aromi. Herkempi, mausteinen ja makea kuminan tuoksu, joka muistuttaa aromia tilli, terävällä maulla. Ziralla on toisaalta voimakas pähkinän tuoksu, mutta samalla katkerat nuotit.

Mausteiden käyttö on myös hieman erilaista. Kumina lisätään vihannes-, sieni- ja liharuokiin, leivän taikinaan ja leivonnaisiin. Zira laitetaan keittoihin, lihaan tai palkokasveihin.

Kuinka erottaa kumina, kumina ja kumina