Tapaa syötäviä sieniä: lyhyt valikoima tunnettuja lajeja

Hiljaisen metsästyksen ystävien joukossa ehkä kaikkein sitkeimmät ovat sienestäjät: mene ja yritä tuulettaa muutama kilometri, katsomalla jokaisen pensaan alle ja sekoittamalla ruohohiutaleita etsimään syötäviä sieniä, mutta sinun on vielä tuotava saalis Koti. Pelkkä kärsivällisyys ja voima eivät kuitenkaan riitä tässä asiassa. Paljon tärkeämpää on ymmärtää metsälahjoja, koska sienivalitsijan ja hänen perheenjäsentensä terveys ja joskus koko elämä riippuvat siitä suoraan. Jopa ensi silmäyksellä täysin vaarattomat sienet voivat osoittautua myrkyllisiksi kaksinkertaisiksi.

Lue myös: herkullinen kuivattu sienikeitto.

Esitämme teille lyhyen valinnan tunnetuimmista syötävistä sienistä, nimillä ja valokuvilla. Toivomme, että se auttaa sinua tekemään oikean valinnan.

Valitse aina vain ne sienet, joihin olet täysin varma. Jos sinulla on pienintäkään epäilystä niiden syötävyydestä tai ulkonäöstä, on parempi ohittaa tällainen kopio.

Sienikuningas - valkoinen sieni

Porcini - yksi herkullisimmista, arvostettu kiinteästä ja makeasta massastaan. On huomionarvoista, että se ei menetä valkoista väriä leikatessaan (syömättömissä vastineissa liha muuttuu siniseksi tai vaaleanpunaiseksi). Korkin pohja on putkimainen, myös valkoinen ja ei tummu kuivumisen jälkeen, ainoa asia on, että vanhoissa sienissä se saa keltaisen sävyn. Jalka on erittäin mehevä ja pullea, useimmiten lyhyt.

Kuivattuilla urospuolisienillä, joiden valokuvat on esitetty alla, on korkea kaloripitoisuus - 281 kcal vs. 40 juuri poimituissa yksilöissä. Kuivatut purppurat (290 kcal vs. 36) ovat ravitsevampia kuin ne.

Sienikuningas kasvaa pääasiassa perheissä, mäntymetsissä, tästä syystä sitä kutsutaan myös puraviksi. Keräysaika on alkukesästä syksyn puoliväliin. Riippuen siitä, minkä puulajin perhe on "asettunut", purppuran sieniä on enintään 20 lajiketta. Useimmiten löydät:

• kuusenpurppu, jossa on punaruskea korkki tasaisella, pitkänomaisella varrella;
• männynpurjehdus, tummanruskea, hieman kiiltävä, korkki lyhyellä paksulla varrella;
• tammen purppura, ruskeanharmaa korkki pitkällä harmaalla varrella;
• koivun purppura, vaaleanruskea korkki lyhyellä volumetrisella jalalla.

Arvoinen korvike naudanlihalle - sienet

Sienet makunsa mukaan ovat purppuraa. Voit valmistaa niitä millään tavalla, mutta yksi parhaista herkkuista on suolakurkku tai suolattu sieni.

Kaloreita ovat suolaiset sienet, jotka ylittävät tässä asiassa jopa munat ja naudanlihan.

Useimmiten sieniä on kahta tyyppiä:

1. Mänty Camelina. Se kasvaa hiekkarannalla, mäntymetsissä ja korjaa kesän lopusta. Suppilon muotoinen hattu, jossa on syvennys keskellä, tummanoranssi ja punainen sävy, reunat ovat hieman käpristyneet alaspäin, hieman tarttuvat kosketukseen. Korkin alla olevat levyt muuttuvat vihreiksi, kun niitä painetaan, mehu saa saman värin, kun se altistuu ilmalle. Jalka on pieni, sylinterin muodossa, myös oranssi.
2. Elovik (kuusensieni). Asuu nuorissa kuusimetsissä.

Se erottuu ohuemmalla hatulla, jonka värillä voi olla sininen tai vihreä sävy, ja punaisella maitomaisella mehulla. Jalka on hieman pidempi kuin männyn vastine.

Sadonkorjuu

Kantarellisienet ovat sekametsän pysyviä asukkaita, vaikka he rakastavat myös havupuuviljelmiä. Ne kasvavat suurissa perheissä syksyn loppuun saakka, etenkin sateisena kesänä.Suppilon muotoisen kannen halkaisija on pieni, jopa 10 cm, mutta se on hyvin mehevä, maalattu kauniilla keltaisella värillä, reunat ovat aaltoilevia, käärittyinä. Massa on hieman kevyempi, kuiva ja kiinteä, se maistuu terävältä ja tuoksuu kuivatuilta hedelmiltä, ​​ei muutu mustaksi rikkoutuessaan. Pohjan hattu kapenee sujuvasti, ja sen paksut levyt muuttuvat pitkänomaiseksi varreksi. Se on sileä, samanvärinen kuin hattu.

Kantarellin syötäväksi kelpaamattomat kaksoset ovat väriltään voimakkaampia: ne voivat olla kirkkaan oransseja tai punertavia. Lisäksi heiltä puuttuu aallotus korkin reunaa pitkin.

Hauras russula

Russula-sienet kasvavat kosteassa mäntymetsässä ja soisilla alueilla kesän puolivälistä alkusyksyyn. Heillä on erittäin kaunis hattu, jossa on masentunut keskusta ja hieman hammastettu reuna. Se on sileä, likainen punainen tai vihertävänruskea; keskiosa on tummempi ja ruskehtava. Voidaan heittää kiiltävällä kiillolla tai rauhallisella mattavärillä. Jalka on suora, valkoinen. Korkin alla olevat levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, hyvin hauraita ja helposti murtuvia. Makealla sellulla itsessään on sama rakenne; rikkoutuessaan se tummenee.

Myrkyllisillä russula-kaksosilla on rikkaat väriset hatut: kirkkaan punaisesta purppuraan, lisäksi pyöreämmät.

Sienellä on useita lajikkeita, jotka voivat olla eri värejä. Niistä herkullisimpia pidetään tällaisena russulana:

• vihertävä tai hilseilevä, jolla on tyypillinen korkin väri;
• syötävä tai syötävä vaaleanpunaisella-punaisella tai tiilikorkilla;
• lyhyt jalkainen valkoinen hattu.

Mausteiset aallot

Volushka-sienet, joiden valokuvat näkyvät alla, kasvavat lehtipuumetsissä, joita hallitsevat koivut. Heillä on erittäin kauniit hatut, pyöristetyt kuperat nuorena ja ajan myötä - syventyneellä keskellä. Korkin reunat rullataan alaspäin, ja sen koko pintaa pitkin tummemman sävyn pitkät karvat koristavat aallon hienolla kuviolla. Jalka on melko paksu, mutta kohtuullisen samaa väriä kuin korkki. Sienen massa haisee hyvältä, löysältä, mutta sillä on yksi haittapuoli, jonka ansiosta jotkut tutkijat eivät tunnista aaltoa syötäväksi: se on kyllästetty maitomaisella mehulla, katkeralla ja pistävällä maulla.

Katkeruudesta huolimatta sieni ei ole vaarallinen. Syömistä varten kokeneet sienivalitsijat neuvoo keräämään vain nuoret yksilöt ja liottamaan ne kylmään veteen: Tämän toimenpiteen ja ruoanlaiton jälkeen katkeruus katoaa.

Metsissä on kahden tyyppisiä ryömimiä, molemmat ovat syötäviä sieniä ja eroavat toisistaan ​​hieman:

1. Vaaleanpunainen aalto punaisella ja beige hatulla.
2. Valkoinen aalto luonnonvalkoisella korkilla (vielä hauraampi).

Ensimmäiset kevätsienet - morelit

Luonnon varhaislahjojen joukossa morelit ovat ensimmäisten joukossa - ulkoisesti ei kauniita, mutta erittäin maukkaita sieniä, joilla on alkuperäinen rakenne. Pitkällä kevyellä, tyhjällä sisäosalla on tukevasti upean muotoinen, tummemman värinen hattu: kaikki on täynnä syviä soluja, ikään kuin tuntemattomat hyönteiset syövät niitä.

Syötään kolmenlaisia ​​morel-sieniä, joista kuvat näkyvät kuvauksessa:

1. 1. Yhteinen (syötävä). Hattu on munanmuotoinen, ruskean värinen, tyhjä sisältä. Jalka on kellertävä, myös ontto, sulatettu korkiin.
   2. Kartiomainen (korkea). Sille on ominaista pitkä, pitkänomainen ruskea korkki, pystysuunnassa järjestetyt solut ovat tummempia. Jalka on myös korkea, korkeintaan 10 cm, suurin osa siitä on piilossa korkin alla.

1. Puoliton. Pieni, tumma hunajakennoinen korkki, jossa on terävä yläosa ja reunalla selvästi näkyvä reunus, “laitetaan” korkealle jalalle.

Voimakas tatti

Purppurasieni, joka tunnetaan myös nimellä obabok, kasvaa yksittäin tai pienissä perheissä kosteassa lehtipuumetsässä, varjoisissa sakeuksissa (missä se on kostea). Kuten nimestä käy ilmi, hän pitää parempana eristäytyneitä paikkoja haavan puiden alla puista, mutta on myös muita sienilajeja, jotka ovat läheisessä symbioosissa kuusien, tammen tai koivun kanssa.

Sienen poimijat kutsuvat tätä kaunista suurta sieniä "punapääksi", koska se on kirkas suuri korkki, joka on maalattu punaisella eri sävyllä. Vaikka sienet ovat pieniä, niiden korkit, kuten pallonpuoliskot, asetetaan tiukasti jalkoihin. Ajan myötä ne taipuvat ylöspäin, korkin alla oleva vaalea sieni sakeutuu ja saa harmaan-kelta-ruskean sävyn. Tiheästä massasta tulee syanoottinen leikkauksen jälkeen. Purppuran jalka ei ole yhtä voimakas ja korkea, ja ylhäältä se sakeutuu huomattavasti. Koko pinta on peitetty mustilla pienillä vaa'oilla.

Yleisimmät purppuratyypit ovat:

• kelta-ruskea, oranssilla korkilla ja korkealla jalalla;
• valkoinen vastaavalla värillä hatulla, joka saa iän myötä ruskean sävyn ja pitkän paksuneen jalan;
• punainen, suuret, tiilenväriset, korkit ja paksut jalat.

Väärän purppuralla on kirkas (vaaleanpunainen tai punainen) sieni, jalka on koristeltu hienolla kelta-punaisella verkolla, ja kun se rikkoutuu, liha muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Sienirannekorut hunajan helttasieni kannoilla

Kuten kuvasta näkyy, sieni sienet kasvaa suurissa perheissä puulajien jäännöksillä ympäröimällä ne kauniilla renkaalla. Heillä on ohut, siro jalka, jonka korkeus voi olla 15 cm, väriltään kellertävä tai ruskea. Joillakin sienillä, kuten sieniä kutsutaan myös, on hame jalassa.

Nuorissa sienissä korkki on pyöreä, pienillä vaa'oilla, mutta sitten se suoristuu ja saa sateenvarjon muodon, ja pinta muuttuu sileäksi. Väri on enimmäkseen kermanvärinen tai kelta-punainen.

Nopeasti kasvava purppura

Koivutaloissa puiden juurien välissä kasvavat isoäidit tai purppurat. Suurista korkkeista on vaikea ohittaa huomaamatta niitä: mehevillä, kuperilla pallonpuoliskoilla on tylsä ​​reuna ja vaaleanruskea väri. Korkin pohja on paksun sienen muodossa, vanhoissa sienissä näkyy harmaavalkoisia, ruskehtavia täpliä. Jalka on melko pitkä, kaikki peitetty tummilla vaa'oilla. Sienet kasvavat kirjaimellisesti harppauksin ja kasvavat 4 cm päivässä luoden kokonaiset rinteet, vaikka ne voivatkin elää upeassa eristyksessä.

Vääriä purppuralla on harmaa tai vaaleanpunainen korkki ylä- ja alaosassa.

Purppuraa on monia lajikkeita, yleisimmät niistä ovat:

• tavallinen tatti, punertava korkki ja massiivinen jalka, sakeutuva alaspäin;
• hornbeam, jossa on tuhka tai harmaa-ruskea hattu ja paksu jalka (kasvaa hornbeam-metsissä).

Marinoituja maitosieniä

Maito-sienet ovat yksi niistä sienistä, jotka kasvavat suurina kasoina. Kun olet löytänyt yhden perheen näistä komeaista miehistä, voit kerätä kokonaisen korin metsälahjoja. Sienien ulkonäkö voi vaihdella merkittävästi, koska maitosieniä on monenlaisia, mutta niille kaikille on tunnusomaista suppilon muotoinen syvennys suuren korkin keskellä, kun taas nuorella ikäisenä se ei ole. Sieniä käytetään pääasiassa suoloitukseen, koska niiden maitomainen mehu on katkera.

Sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista maitosienistä, joiden valokuvia näet:

1. Keltainen möykky. Hattu on kultainen, pienillä vaa'oilla, pohja on kovera, reunat on työnnetty sisäänpäin. Varsi on vahva, vaikka ontto, sileä, keltaisilla kuoppilla. Massa muuttuu keltaiseksi leikattaessa.
2. Punaruskea kokkare. Eri suurissa korkkeissa, joissa on kaunis ruskea väri ja vahvat paksut jalat. Haisee kalalta poimitun.
3. Todellinen (valkoinen) möykky. Korkki on kellertävä, kuituisilla reunoilla, aina peitetty rikkaruoholla. Jalka on kyykyssä, paksu, ontto.

Ohut voisieni

Jos on sieniä, joita on vaikea sekoittaa muihin, niin nämä ovat purppuraa - mäntymetsän asukkaita. Heidän korkki on peitetty melko epämiellyttävällä kosketuksella ja erittäin liukkaalla iholla, mikä ei estä sieniä pysymästä yhtenä herkullisimmista metsäherkuista. Hatun muoto on puolipallon muotoinen, samanlainen kuin tyyny. Limainen iho on helppo poistaa ja on useimmiten väriltään ruskea, mutta se voi olla kellertävää ja jopa täplikäs. Korkin pohja on huokoinen, vaalea, tummenee iän myötä. Varsi on pitkänomainen, mikä vastaa sienen yläosan väriä.

Nuorten sienien liha on tiheä, mutta se ikääntyy nopeasti ja irtoaa viikossa, minkä ansiosta tatti on suosikki elinympäristö ja ruokalaji matoille.

Öljysienellä on yli 50 lajia, jotkut herkullisimmista ovat:

1. Myöhäinen öljytty. Yksi parhaista edustajista, jolla on mehevä vaalea liha, joka ei tummene, on miellyttävä maku ja kevyt hedelmäinen haju. Korkki on ruskea, kiiltävä liukas iho, jalka on vaalea, yläosassa se on kääritty peitteeseen, joka kulkee korkin yli.
2. Tavallinen öljykannu. Hattu on paksu, tumma ja limainen, jalassa on hame.
3. Keltaisenruskea öljytty. Nuorten sienien korkit ovat vihertäviä ja saavat sitten kelta-punaisen sävyn ja halkeilun, samalla kun ne ovat melkein kuiva kosketukseen. Jalka on ojennettu. Ihanteellinen raaka-aine peittaukseen (lukuun ottamatta vanhoja sieniä).

Epätavallinen, mutta syötävä ja herkullinen sinisjalkainen sieni

Metsävyöhykkeissä, havupuiden ja tuhkan kaatuneissa lehdissä sekä vanhoissa hylätyillä maatiloilla, joissa maa on kyllästynyt mätänneellä lannalla, sateiden jälkeen kasvaa lukuisia sinilevien perheitä.

Tieteellisessä kirjallisuudessa sieniä kutsutaan lilajalkaiseksi riviksi.

Tyypillinen sinikkajalka on sen violetti väri. Syvin on varressa, mutta nuorissa sienissä sekä korkki että levyt loistavat salaperäisellä sinertävällä valolla. Iän myötä mehevä puoliympyrän muotoinen korkki muuttuu keltaiseksi ja työntyy reunan sisään. Riittävän kosteustason ansiosta se on kiiltävä, kuivuu kuivana syksynä ja väri haalistuu. Massa on tiheä, muuttuu myös siniseksi leikattaessa, tuoksuu anikselle. Jalka on paksu, hieman levenee pohjaa kohti.

Syötävä loinen - tinder-sieni

Jo tinder-sienen nimestä on selvää, että siinä on jotain vikaa, mutta luonto saa siitä enemmän haittaa kuin ihminen. Tuulen kantamat itiöt alkavat itää puiden kuoressa ja lisääntyvät aktiivisesti aiheuttaen niiden mätänemisen ja kuoleman. Toisaalta tinder-sientä voidaan kutsua järjestykseksi metsäksi: hän puhdistaa sen vanhoista istutuksista, mikä tekee tilaa uusille viljelykasveille, ja mätänevä puu tulee lannoitteeksi heille.

Tinder-sienen muoto ei ole tyypillinen sienelle: se näyttää enemmän kuin suuri yksittäinen tai kerroksellinen kasvu puulla.

Tinder-sientä on monia lajeja, jotka kaikki ovat suhteellisen syötäviä sieniä (ei myrkyllisiä). Useimmilla on kuitenkin huono maku ja luja rakenne, mutta niillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Pohjimmiltaan sieniä käytetään erilaisten tinktuurien ja voiteiden valmistamiseen. Jotkut lajikkeet ovat kuitenkin melko maukkaita leikattaessa nuorena.

Useimmiten kastikkeet ja keitot valmistetaan seuraavista tinder-sienistä:

1. Koivu. Eroaa ilman jalkaa, koostuu vain suuresta ja paksusta korkista. Nuori sieni on valkoinen, muuttuu ruskeaksi iän myötä. Kääntöpuolella tinder-sieni näyttää tiheältä sieneltä, jonka vuoksi sitä kutsutaan myös "koivusieneksi", lisäksi se kasvaa koivuilla. Toinen nimi on "chaga".
2. Hilseilevä. Lyhyellä, paksulla ja tummalla jalalla puuhun on kiinnitetty leveä tuulettimen muotoinen hattu putkimaisella pohjalla. Se on vaaleanruskea, peitetty tummemmilla asteikoilla. Korkin reunat käännetään alaspäin ja keskiosa painetaan sisäänpäin.
3. Rikkikeltainen. Se kasvaa keväällä muodottoman kelta-oranssin massan muodossa, vanhat yksilöt saavat harmaan sävyn. Hedelmäkappaleet on kiinnitetty toisiinsa sivuillaan, puoliympyrän muotoisina, aaltomaisella reunalla. Massa on mehukas ja mehukas, sitruunan maku ja tuoksu, mutta iän myötä ilmestyy epämiellyttävä tuoksu, sieni kuivuu ja murenee. Yhden aikuisen tinder-sienen paino on yli 10 kg.

Tässä aiheessa:sieni loiset valokuvia nimillä!

Tuoksuvat samppanjat

Samppanjasienten "villi" ja viljelty lajike, molemmat syötävät, on ominainen voimakas sienihaju:

1. Niitty tai tavallinen samppanjaa... Se kasvaa orgaanisesti rikkaassa maaperässä pelloilla, istutuksissa, kasvipuutarhoissa.Sadonkorjuuaika on koko kesän, ja eteläisillä alueilla myöhäisillä ja lämpimillä talvilla - syksyn puoliväliin saakka, ja sienet ilmestyvät jo loppukeväästä. Mehevä korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm, valkoinen, kaarevat reunat, ruskeat levyt. Nuorissa sienissä ne ovat aluksi valkoisia, ja korkki itse kasvaa yhdessä paksun jalan kanssa, jossa on huopa. Kun sieni kasvaa, se rikkoutuu jättäen renkaan taakse.
2. Samppanja kaksinkertaisesti kuorittu tai viljelty. Se suosii lannan levityskohteita, rinteitä, puutarhoja ja sitä käytetään massaviljelyyn erityistiloissa. Mitat ovat hieman vaatimattomampia, korkin halkaisija ei ylitä 10 cm ja jalka itsessään on matalampi ja ohuempi. Pienet sienet ovat valkoisia; korkki muuttuu ajan myötä ruskeaksi. Jos murtat valkoisen massan, se tummenee nopeasti.

Niitty-samppanjat kutsutaan yleisesti "paprikoiksi".

Pakkasenkestävät osteri- tai saprofyyttiset sienet

Lehtimetsissä syksyn tullessa voi usein esiintyä kuivia ja kaatuneita puita osterisienet... Ne kasvavat suoraan puun tai kannon päällä ja saavat siitä ruokaa, minkä vuoksi ne kuuluvat saprofyytteihin - sieniin, jotka tuhoavat puita.

Osterisieniä kasvatetaan myös kotona erityisellä kasvijäämistä koostuvalla alustalla.

Sienien koot ovat melko vaikuttavia: korkin halkaisija on keskimäärin noin 20 cm, vaikka näytteitä on myös 30 cm: n pituudelta. Nuoressa sienessä se on vaaleanharmaa, kupera ja reunat ovat ylöspäin. Sitten korkki suoristetaan ja muuttuu tasaiseksi ja sileäksi, ja sen pinta maalataan tummemmalla sävyllä ja saa kiiltävän kiillon.

Korkin putkimainen pohja muuttuu hyvin lyhyeksi varreksi, ja koska sienet kasvavat nippuina, se on melkein huomaamaton. Vanhemmilla osterisienillä on sekä jäykemmät että kuituisemmat jalat ja korkit, joten on parempi käyttää nuoria sieniä, kun ne ovat mehukkaita. On huomionarvoista, että voit poimia sieniä ennen ankarien pakkasien alkamista - ensimmäiset kevyet pakkaset eivät ole kauheita osterisienille.

Voit silti luetella syötäviä sieniä hyvin kauan, ja on vaikea muistaa niitä kaikkia. Jokainen alue kasvattaa omat sienensä luonnollisesta alueesta riippuen. Joku oli onnekas asuessaan metsässä ja poimimalla korsinoita, kun joku etsii niitty-samppanjaa aroilta. Riittää, että tutkit paikalliset sienet hyvin ja voit etsiä herkkua. Ota kuitenkin joka tapauksessa kokenut sienivalitsin mukaasi ja vältä epäilyttäviä yksilöitä.

Metsään syötäviä sieniä varten - video