Kulinaarisen fantasian lento - liha hullu
Mehukas liha, hullu tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa, on hyvä "setti" sekä illalliseksi että lounaaksi. Samaan aikaan jauheliha tai kokin käsissä oleva liha muuttuu aidoksi maalaukseksi nerokkaiden mestariteosten luomiseksi. Siitä hän voi helposti valmistaa hämmästyttäviä sämpylöitä tai leikkeleitä, joiden kullanruskea kuori näyttää ihastuttavalta salaattilehtien ja kurkkojen seurassa. Lisäksi tämä ruokalaji on erittäin tyydyttävä ja herkullisen herkullinen. 
Monet pitävät sianlihaa tai naudanlihaa lihan kääreinä. Kana tai jauhettu kala on myös täydellinen tähän. Ehkä täytteenä voit ottaa suosikkiruokasi tai mitä jääkaapissa on.
Makupeli: sienet ja jauheliha
Zrazin valmistamiseksi jauhetusta lihasta ja sienistä tehdään yksinkertaisia aihioita. Ensin sinun on jauhettava sipuli ja lihafilee (500 g) sekoittamalla sianliha ja naudanliha. Pese sitten sienet (300 g), kaada puoli lasillista maitoa, keitä munat (2 kpl), leikkaa kaksi viipaletta leipää ja tee leipä. Murusien sijaan voit ottaa jauhoja. Huuhtele lisäksi persilja ja basilikakoristella astia. Joten kypsennysprosessi itsessään sisältää seuraavat vaiheet:
- pilko 2 sipulia ja sieniä;
- paista ensin sipuli (2-3 minuuttia) ja sitten sienet (10 minuuttia) ja lisää siihen vähän suolaa;
- leikkaa munat ja lisää niihin paistettuja vihanneksia;
- liota leipää maidossa;
- aja 1 muna jauhelihaan ja lisää myös leivän massa, tukahdutettu valkosipuli, jauhettu pippuri ja suola;
- sekoita levyn sisältö huolellisesti;
- alkaa muodostaa pyöreitä kakkuja;
- aseta täyte rkl;
- kääri se kauniisti rullina;
- rullaa leipää / jauhoja;
- paista hyvin kuumennetussa paistinpannussa noin 3 minuuttia. kummallakin puolella (kaada 50 ml kasviöljyä);
- tilli- / persiljaoksat makasivat kauniisti jauhetusta lihasta.
Koska tämä ruokalaji kestää kauan, valmistetut leikat voidaan pakastaa. Tällaiset valmiit puolivalmisteet ovat hengenpelastaja kiireisille ihmisille. Kuitenkin, kun pihvit on sulatettu, ne on liotettava paperipyyhkeellä.
Kaada pannulle pieni määrä vettä ja peitä se kannella, jotta zrazy ei pääse kuivumaan. Tällaisessa höyryasennuksessa astiaa tulisi pitää korkeintaan 7 minuuttia. Tämä antaa pihvirasioiden tulla mehukkaammiksi ja pehmeämmiksi.
Värikontrasti: keltaiset munat ja vihreät sipulit
Nämä munalla hullut lihat (valokuvan resepti näkyy alla) valmistetaan hieman eri tekniikalla. Kuten tavallista, kaikki alkaa jauhelihasta. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- kaada kolme viipaletta valkoista leipää maitoon ja pidä niitä 15 minuuttia;
- erota kananliha luista, koska tässä astiassa on parempi käyttää reisiä;
- leikkaa sipuli neljään osaan;
- jauhaa fileet sipulilla tehosekoittimessa / lihamyllyssä, mausta massa pippurilla ja suolalla;
- sekoita leivän kanssa ja vaivaa huolellisesti käsilläsi.
Viskositeettisemman massan saamiseksi jauheliha tulisi lyödä hyvin joko kulhossa tai pöydällä. Sitten lihaa sisältävä astia on käärittävä elintarvikekalvolla ja pidettävä jääkaapissa neljänneksen tunnin ajan.
Nyt on aika päästä täyttöön. Ensin keitetyt ja sitten paloitellut munat. Sipulihöyhenet hienonnetaan ja paistetaan vähän pienessä öljyssä. Tämän ansiosta tuotteesta tulee aromaattisempi ja ennen kaikkea pehmeämpi. Sen jälkeen kaikki ainesosat sekoitetaan ja lisätään.Seuraavaksi tulee prosessi liha-zrazin muodostamiseksi munien ja sipulien kanssa, mikä on seuraava:
- lauta on peitettävä elintarvikekalvolla ja vasta sitten rkl avulla muodostetaan jauhelihapannukakkuja täytteen avulla;
- sokea tämä piirakka nostamalla kalvoa reunoista ja antamalla massalle haluttu muoto;
- pudota saatu leike kekseistä leivänmuruihin;
- paista ne kasviöljyssä useita minuutteja;
- sitten peitä pannu kannella ja hauduta matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia.
Mutta skotlantilaiset kokit kääri kokonaisen keitetyn munan tavalliseen pilkkoon. Idea on melko omaperäinen. Nyt on tärkeää tarjoilla astia oikein. Voit tehdä esityksestä mahdollisimman kontrastin viipaloidun tomaatin, sipulihöyhenen ja aallotetun avulla salaatin lehdet.
On syytä harkita, että jauhelihan maku munalla riippuu siitä, miten kypsennät ne. Jotkut ihmiset käyttävät tähän 200 °: seen esilämmitettyä uunia tai monitoimikonetta. Muun muassa nämä herkulliset kyljykset voidaan hauduttaa raakana. Lämpökäsittely kestää 45 minuuttia. Tämän prosessin nopeuttamiseksi voit paistaa ne etukäteen. Sitten uuni on esikuumennettava 180 asteeseen ja rullia on paistettava korkeintaan neljännes tunti.
Ruoanlaitto-gurut suosittelevat lihan hauduttamista hulluksi jonkinlaisessa kastikkeessa. Voit esimerkiksi kaataa hedelmäjogurttia tai yrtteihin sekoitettua smetanaa leivonnaisille. Tämän seurauksena ne kyllästyvät nesteellä ja päästävät mehun ulos.
Sano: "S-s-s-s-r"
Sulanut täyte voi tuoda vain hymyn vieraiden kasvoille. Kanan tai sianlihan sijasta liha-zraz-juustoon (katso alla olevan reseptin kuva) jotkut suosittelevat kalafileiden käyttöä. On toivottavaa, että siinä on vähän luita. Tässä tapauksessa pollock (enintään 1 kg) sopii parhaiten. Se on huuhdeltava, kuorittu ja jauhettu sipulin kanssa. Jauhetun lihan muovaamiseksi helposti se sekoitetaan kahteen rkl. l. houkuttimet. Tämä on välttämätöntä suurten pallojen muodostamiseksi, jotka tulisi sitten rikkoa ja laittaa keskelle tidbit.
On aika huolehtia täytteestä. Missään tapauksessa se ei saa keskeyttää kalan hienoa makua. Siksi on parasta valita hapan juusto hänelle. Jälleen kerran ei kannata keksiä jotain uutta, sinun tarvitsee vain ottaa:
- vihreät sipulit, jotka on onnistuneesti korvattu tillillä /persilja;
- hienonnettu keitetty muna;
- 100 g kovaa hollantilaista / venäläistä juustoa (jauhamiseen käytetään keskikokoista raastinta).
Tässä kypsennystekniikassa sipulihöyheniä ei tarvitse paistaa, jotta kotletit eivät alkaa hajota ylimääräisen rasvan vuoksi.
Ruoat tulisi sekoittaa varovasti mausteisiin. Tuloksena olevasta massasta on tarpeen muovata pienikokoisia palloja, jotka ovat kauniisti asettuneet suurien jauhettujen kalojen keskelle. Myöhemmin saadut "kolobokit" tulisi ripotella jauhoilla ja paistaa syvässä paistinpannussa säästämättä öljyä.
Tärkeintä on, että täyte "istuu"
Tässä vaikeassa asiassa tärkeintä on onnistunut valikoima jauhelihatäytettä zrazille. Muuten voit yksinkertaisesti kääntää tuotteita tai aiheuttaa perheen ja arvostettujen vieraiden paheksuntaa. Tässä suhteessa sinun on kyettävä yhdistämään tuotteet oikein erityyppisten lihojen kanssa. Tässä on useita vaihtoehtoja tandemille:
- Sianliha plus munakas. Ensimmäinen vaihe on lyödä 2 munaa 3 rkl maitoa. Lisää paprikakuutioita ja tilliä siellä. Paista pannulla, kunnes se on pehmeä, leikkaa sitten nauhoiksi ja kierrä yhdessä jauhelihan kanssa.
- Kaali on kaiken pää. Ensinnäkin sipuli haudutetaan porkkanoilla ja hienonnetulla kaalilla. Sitten lihapala lyötään pois, täyte kääritään siihen ja sidotaan langalla. Paistamisen jälkeen kiristysnauha katkaistaan, mutta sämpylöitä haudutetaan edelleen piparjuurikastikkeessa.
- Jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa luumuilla. Huuhtele ja hienonna silput. Sekoita se kovaan juustoon (50 g), jauhettuihin pähkinöihin ja tukahdutettuun valkosipuliin.Laita täyte jauhelihasta valmistettuihin pannukakkuihin ja liitä piirakan periaatteen mukaisesti.
- Porkkanan ja sipulin sekoitus. Leikkaa sipuli kaistaleiksi ja raasta yksi porkkana karkealle raastimelle. Paista vihannekset pienessä öljyssä ja täytä jauhelihaa.
- Duetti: juusto ja suolakurkkua. Tämä on täysin poikkeuksellinen ratkaisu sian- ja kananleikeille, mutta se kuulostaa silti herkulliselta. Täytettä varten on tarpeen pilkkoa kurkku, persilja ja tilli, raastaa kahden tyyppiset juustot (georgialainen suluguni ja esimerkiksi Gouda). Mausta kaikki tämä majoneesilla.
- Riisi tai tattari, joista valita. Yksi näistä keitetyistä muroista voidaan sekoittaa keitettyihin muniin. Tässä tapauksessa vihreät tulisi lisätä tähän seokseen. Se voi olla jopa korianteri.
- Kasvispata. Kokeiluna joitain panostettua parsakaalia kukkakaalilla. Lisäksi voit yksinkertaisesti keittää vihreitä herneitä ja sekoittaa ne yrtteihin ja kuivattuihin aprikooseihin. Toinen vaihtoehto on hapankaali, joka lisää erityisen maun ateriaasi.
Täytteen valmistamiseksi joudut usein paistamaan paljon ainesosia. Tässä tapauksessa sinun on valittava vähärasvainen liha. Muuten päädyt ruokaan, jonka nimi on "+3 kg lukuun".
Samaan aikaan voit käyttää jauhoja, mannasuurimoita tai keksejä leivontaan. Kuten näette, melkein kaikki emännän "arsenaalissa" olevat tuotteet soveltuvat tämän ruokalajin luomiseen. Perunamuusia, puuroa tai spagettia käytetään lisukkeena tällaisille liharuokille. Jos täyte sisältää viljaa, mehukasleipaleille sopii parhaiten kurkkujen, vihreiden ja retiisien kevätsalaatti. Tässä tapauksessa sinun ei pidä unohtaa juomia. Nämä "herkut" sopivat hyvin punaisen kanssa viiniä ja jopa konjakki. Tuorepuristettu makea ja hapan mehu on hyvä lisä tähän makujen idylliin.
Lue myös artikkeli: peruna zrazy!