Comment fumer du poisson dans un fumoir fumé à chaud pour le garder juteux?
En sachant fumer du poisson dans un fumoir fumé à chaud, vous pouvez obtenir un plat délicieux et très sain. Malheureusement, tout le monde ne sait pas combien de temps garder une carcasse pour qu'elle ne soit pas crue et en même temps conserve tous ses arômes. Par conséquent, vous devez suivre les règles et les conseils de base, puis le plat se révélera incroyablement savoureux et deviendra le meilleur aliment sur une table de fête ou de dîner. Pour savoir comment fumer correctement du poisson dans un fumoir, vous devez lire les informations ci-dessous. Lisez aussi l'article: le degré de cuisson du steak de bœuf!
Quelle est la particularité de la procédure?
Pour qu'un poisson fumé à chaud soit non seulement beau, mais aussi parfumé, vous devez savoir quel bois de chauffage est préférable d'utiliser. La meilleure option est l'aulne et genévrier... Ce n'est qu'avec l'aide d'un tel bois que vous pouvez obtenir le maximum de goût. Si le bois de chauffage nécessaire n'est pas disponible, il est recommandé d'utiliser d'autres arbres, mais uniquement du groupe de fruits.
Il est interdit d'utiliser des branches de conifères. Cela est dû au fait qu'ils contiennent une grande quantité de résine, qui peut se déposer sur le poisson.
Afin de diversifier la saveur de la viande fumée, vous pouvez ajouter des épices à la carcasse, telles que:
- clous de girofle;
- coriandre;
- piment de la Jamaïque;
- feuille de laurier.
De nombreux gourmets, afin de rendre leur plat insolite, mettent un mélange d'ail vert, d'oignons, aneth et le persil.
Comment fumer du poisson dans un fumoir fumé à chaud de manière rapide
Une carcasse ainsi préparée est un vrai délice pour beaucoup. Mais tout le monde ne sait pas quel poisson est préférable de fumer dans un fumoir pour qu'il ne soit pas sec. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez acheter des espèces grasses d'individus marins et fluviaux. Une bonne option serait le saumon, le saumon, le maquereau, la tanche, sandre, la carpe.
Ingrédients:
- poisson - trois morceaux;
- sel au goût;
- récipient pour le salage.
Étapes de cuisson du poisson de rivière:
- Avant de préparer un plat, vous devez choisir une méthode de fumage. Certains préfèrent éviscérer le poisson, tandis que d'autres le laissent avec les entrailles. Dans les deux cas, la viande sera savoureuse et aromatique. La seule différence est la présence d'une légère amertume dans la région abdominale, ce que beaucoup de gens aiment. Par conséquent, pour plaire à tous vos invités, il est préférable de mettre du poisson éviscéré et non pelé dans le fumoir.
- La prochaine étape consiste à saler la carcasse. S'il y a beaucoup de poissons, ils devront être triés par taille. Le temps de marinage dépend du poids du produit principal. Un gros poisson doit être conservé dans le sel pendant environ 2,5 heures, un moyen une à 2 heures et un petit à 1,5. Il est impératif d'observer ces indicateurs. Après tout, la durée du salage affecte le résultat final. La viande est considérée comme prête lorsque la saumure (soupe) apparaît au fond du récipient.
- Après le salage, la carcasse doit être bien rincée à l'eau courante. Dans ce cas, le liquide doit être froid. Ensuite, séchez soigneusement le poisson avec une serviette en papier et suspendez-le pour que l'eau s'évapore naturellement.
- Dès que la couleur de la peau commence à changer, vous pouvez commencer à la frotter avec de l'huile de tournesol. Vous devrez également lubrifier la grille.
- Les poissons doivent être écartés à de courts intervalles les uns des autres. Il ne doit pas se toucher. Il est très important. Une fois la carcasse préparée, vous pouvez procéder à la procédure de fumage elle-même.
Lors du salage du poisson, vous n'avez pas besoin d'utiliser de poids.
Le temps de fumer du poisson dans un fumoir fumé à chaud dépend de la taille de la carcasse. Pour un poisson moyen, 40 minutes suffiront, un gros doit être conservé environ 50 minutes. Dans ce cas, la température de l'air dans le fumoir doit être inférieure à 700DE.
Délicieuse recette de maquereau fumé à chaud
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Cette méthode est la plus populaire parmi les amateurs. La viande de carcasse cuite selon cette recette fondra simplement dans votre bouche. Si tout est fait selon les instructions, vous pouvez être sûr que le plat plaira même à ceux qui n'aiment pas l'odeur et le goût du poisson.
Produits pour la cuisine:
- 3 maquereaux moyens;
- sel (fin);
- poivre moulu.
Pour fumer, vous pouvez utiliser du maquereau frais et congelé. Mettez le poisson acheté au réfrigérateur pour qu'il fonde naturellement. Ensuite, rincez la viande à l'eau et séchez un peu.
Mettez les carcasses dans un bol profond, salez et assaisonnez avec du poivre moulu. Cela doit être fait avant d'envoyer le poisson au fumoir.
Mettez trois petites poignées de sciure humide dans la machine. Meilleur pris des bois durs. Mettez le poisson sur la grille et fermez le récipient avec un couvercle. Placez l'appareil sur un feu moyen. Gardez cet état pendant environ 10 minutes.
La structure et le goût de la viande dépendent de la quantité de poisson fumé chaud qui sera fumé dans le fumoir.
Pour éviter l'apparition d'amertume, après le temps spécifié, vous devrez lever l'obturateur. Une fois la première fumée libérée, remettez le couvercle dans sa position d'origine et continuez à fumer pendant encore 20 minutes.
La préparation du poisson peut être déterminée par la couleur de la fumée. Si des tubercules légers sortent de l'appareil, il s'agit d'un signe d'évaporation du liquide, le jaunâtre indique la combustion du poisson et le séchage avec un arôme riche indique un produit fini.
Vous devriez commencer à goûter le maquereau après qu'il ait un peu refroidi. Il faudra environ 10 minutes pour que la viande devienne plus dense. Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat avec de fines tranches de citron frais et de feuilles vertes.
Comme vous pouvez le voir dans les recettes décrites, il n'est pas difficile de faire cuire du poisson fumé chaud dans un fumoir à la maison. Si vous suivez toutes les règles de cette procédure, une telle activité plaira à tous les membres de la famille et la viande de la carcasse gagnera le cœur des personnes présentes.
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