Comment faire cuire la moutarde épicée dans n'importe quelle saumure
La moutarde savoureuse, épicée et aromatique sur saumure est une sauce merveilleuse et épicée pour une variété de plats de viande, d'un sandwich à la saucisse ordinaire pour le petit-déjeuner à une bonne viande en gelée riche pour une table de fête. Voici juste de la moutarde achetée en magasin dans des bocaux ou des tubes en plastique qui plaît rarement à la netteté ou à l'arôme.
Afin d'obtenir un assaisonnement vraiment délicieux, il vaut mieux le cuisiner soi-même à la maison, d'autant plus que c'est très facile. Heureusement, il n'est pas du tout difficile d'acheter de la poudre de moutarde en magasin. Il est plus difficile de se prononcer sur une recette, car il y en a beaucoup. Et ici, beaucoup dépend des qualités de la sauce les plus importantes pour l'hôtesse. Pour le rendre vraiment épicé, la recette de fabrication de moutarde à partir de poudre en saumure est la plus appropriée. Bien qu'il existe également des options pour l'eau chaude ou froide, le jus de pomme. Mais ce sont toutes des options plus douces.
Moutarde en saumure de concombres marinés ou de tomates
La moutarde maison à base de poudre dans de la saumure de concombre n'est pas très différente du produit dans la saumure de tomate. Lequel choisir pour votre recette, chacun décide indépendamment. Vos propres addictions peuvent devenir un guide. Le cornichon à la tomate a tendance à avoir une saveur plus douce et plus sucrée. Bien sûr, cela se reflète dans le goût de l'assaisonnement fini. Et aussi la simple disponibilité d'une option spécifique à portée de main.
Plus important encore, l'assaisonnement est plus que facile à préparer. Le processus de cuisson de la moutarde en saumure à partir de tomates ou de concombres marinés nécessitera littéralement quelques minutes de la part de l'hôtesse, ceci, bien sûr, sans compter le temps de maturation. Exactement tant sera pris directement par les tracas avec les ingrédients.
Vous devez d'abord préparer des plats dans lesquels la sauce sera mélangée et dans lesquels elle sera ensuite stockée. Cependant, il peut s'agir du même plat - un petit bocal en verre. Certes, remuer le mélange n'est peut-être pas très pratique, mais cela doit être fait très soigneusement. Un petit bol profond est donc plus approprié pour cela.
Il est important que la poudre de moutarde soit fraîche, sinon il sera impossible d'obtenir le piquant requis. La qualité de la saumure est également importante: les liquides troubles et acides ne fonctionneront pas dans ce cas.
Les proportions exactes des ingrédients devront être clarifiées dans la pratique, car chacun a sa propre densité optimale du produit final. Pour commencer, vous pouvez prendre la poudre environ les deux tiers des plats dans lesquels la sauce finie sera stockée.
Ensuite, la saumure est progressivement versée dans la poudre et bien mélangée afin qu'il ne reste plus de grumeaux. La qualité du mélange des ingrédients déterminera le goût de la moutarde en saumure.
La température de la saumure peut être utilisée pour contrôler le goût et le piquant de la future sauce. La saumure chaude la rendra plus douce, tandis que la saumure froide la rendra plus piquante, voire vigoureuse.
Selon la recette, la moutarde maison à partir de poudre en saumure doit avoir à peu près la même consistance que la crème sure à teneur moyenne en matières grasses. Vous pouvez ajuster la densité en ajoutant plus de saumure ou de moutarde en poudre. Vous ne devez pas rendre l'assaisonnement trop épais, il sèche beaucoup plus vite, mais bien sûr, la moutarde elle-même ne doit pas s'étendre.
Maintenant, la sauce doit être transférée dans un bocal et bien fermée avec un couvercle et laisser infuser. Il doit être infusé dans un endroit chaud et sombre. Vous pouvez le mettre sur une batterie si cela se produit en hiver, ou simplement dans un casier si en été. Une autre option est un four chaud, pas complètement refroidi.
La moutarde doit être infusée pendant 8 à 9 heures. Après cela, vous devez ouvrir le pot. Si un excès de liquide est sorti sur la moutarde, il faut l'égoutter. Après cela, remuez à nouveau et mettez au réfrigérateur.
Il peut avoir un goût légèrement amer immédiatement après la cuisson. Cet arrière-goût peut persister jusqu'à 24 heures après la préparation. C'est normal.
Si, après une journée, la moutarde reste amère, et pas seulement épicée, cela peut signifier que la poudre est de mauvaise qualité.
Si les graines de moutarde sont récoltées sous la pluie, les graines peuvent légèrement pourrir. Si après cela vous les séchez et les broyez, une telle poudre ressemblera et sentira comme une poudre ordinaire, mais la sauce finie aura un goût amer. Bien sûr, il n'y a plus un tel assaisonnement. Et ce n'est pas savoureux non plus. La poudre de moutarde appropriée doit être de couleur jaune.
Comme vous pouvez le voir, la recette de cuisson de la moutarde dans de la saumure de tomate est vraiment simple, même si elle a ses propres nuances. Très probablement, vous pourrez le faire la première fois. Et dans une journée, l'hôtesse pourra faire plaisir à sa maison avec un délicieux assaisonnement.
Recette de moutarde avec saumure de chou
La recette de moutarde à la saumure de chou est un peu plus compliquée à mesure que de nouveaux ingrédients sont ajoutés. Mais en général, le processus est à peu près le même. Un verre de poudre de moutarde nécessitera:
- une cuillerée de sucre;
- une cuillerée d'huile végétale;
- une cuillère à café de sel;
- une demi-cuillère à café de vinaigre;
- épices au goût.
La quantité de saumure est également individuelle, comme dans le cas précédent. Comment faire de la moutarde avec de la saumure de chou? Assez simple.
La poudre de moutarde est versée dans une tasse, dans laquelle la saumure est progressivement versée et bien mélangée. Il est important de broyer les grumeaux secs qui se forment.
Ajoutez maintenant tous les ingrédients restants au mélange obtenu: sucre, sel, épices, vinaigre et huile. Ensuite, vous devez bien mélanger le mélange et, comme dans le cas précédent, transférer le mélange dans un bocal, fermer et laisser infuser.
Petits trucs
Malgré le fait que la recette de la moutarde à la maison sur saumure soit extrêmement simple à exécuter et ne nécessite aucun ingrédient spécial, sa préparation a ses propres petits trucs. Et vous devez aussi les connaître. Pour obtenir le résultat parfait, exactement comme vous le souhaitez.
La température de la saumure et le goût amer ont été discutés ci-dessus, mais ce n'est pas tout.
Si une saumure insuffisamment raide a été choisie pour la moutarde en saumure de concombres marinés, il est logique d'y ajouter du sucre et du vinaigre dans les mêmes proportions que dans la recette de moutarde pour la saumure de chou. Autrement dit, il est nécessaire d'essayer les matières premières avant la cuisson. Cependant, si les concombres ont été marinés de ses propres mains, l'hôtesse sait déjà tout elle-même.
Le sucre dans l'une des recettes d'assaisonnement, si vous le souhaitez, peut être remplacé par du miel. Cela donnera à la moutarde une saveur plus riche et un arôme intéressant. De plus, l'assaisonnement dans ce cas ne sera pas si vif. La moutarde d'origine en saumure est très chaude. Même si vous le reniflez simplement, il vous arrache une larme aux yeux. Et la moutarde au miel vous aidera à faire face au rhume plus rapidement grâce à la combinaison choc d'ingrédients anti-inflammatoires.
Vous pouvez également adoucir le goût de la moutarde en ajoutant de l'huile végétale. À propos, si vous le supprimez de la recette de saumure de chou, le résultat sera plus épicé.
L'huile peut être ajoutée à la moutarde non seulement pendant la cuisson, mais également après qu'elle soit infusée et mûre. Il est seulement important de mélanger à nouveau la sauce.
Il est préférable de faire cuire la moutarde maison en petites portions. Même si la famille en mange beaucoup et souvent. Il vaut mieux faire une nouvelle portion, fraîche et aromatique, que de regarder le déjà cuit sec.
Si vous souhaitez diversifier le goût de votre sauce préférée, vous pouvez y ajouter diverses épices pendant la cuisson:
- Canelle;
- Noix de muscade;
- Gingembre;
- clous de girofle;
- cardamome.
D'autres options sont également possibles. Cela dépend beaucoup de l'imagination de l'hôtesse et de ses préférences. Et le monde des épices est très, très diversifié.
La moutarde maison à base de cornichon de concombre en poudre est loin d'être la seule option. Vous pouvez même utiliser un cornichon à partir de légumes assortis, qui comprenaient non seulement des concombres et des tomates, mais aussi des courgettes ou des courges, des poivrons. Cela peut également donner au produit fini une nouvelle saveur intéressante.
Les graines de moutarde entières sont un bon assaisonnement pour la moutarde en poudre. Dans ce cas, la sauce finie sera encore plus aromatique, odorante. Cette moutarde peut non seulement être servie avec de la viande, mais également utilisée comme base pour des sauces à salade complexes. C'est l'arôme qui est particulièrement important pour eux, et non la netteté de la moutarde. Si l'assaisonnement est spécialement préparé pour cette salade, il vaut mieux la ramollir.
S'il n'a pas été possible de calculer correctement la quantité de sauce requise et que la moutarde a commencé à sécher, vous pouvez y ajouter un peu d'huile végétale et bien mélanger. Mais vous ne pourrez pas renouveler constamment la moutarde, tôt ou tard elle se dessèchera de toute façon. De plus, dans ce cas, sa gravité diminuera progressivement.
Même la moutarde la plus courante laisse une bonne place aux ménagères pour la créativité et l'imagination. Après avoir expérimenté un peu, chacun trouvera le bon goût pour lui-même. Ou fournissez une variété de sauces préférées. Cependant, tout le monde n'aime pas les expériences. Beaucoup de gens apprécient le plus le goût habituel de leur sauce préférée.
La délicieuse sauce piquante si appréciée des Russes est vraiment facile à préparer à la maison. Cela signifie qu'il ne sert à rien d'acheter de la moutarde dans les magasins où elle est chère et son goût n'est pas idéal.
Il est beaucoup plus facile de préparer l'assaisonnement à la maison. Et exactement le genre qu'une famille particulière aime. Et si nécessaire, même avec des goûts différents et un piquant différent pour les différents membres de la famille. L'essentiel est de deviner correctement la quantité.