Comment mariner les betteraves pour l'hiver sans stérilisation - trois recettes simples mais savoureuses
Nous savons tous combien il est fatiguant d'attendre que les betteraves cuisent pour la vinaigrette. Si vous voulez gagner du temps et préparer rapidement une salade de vitamines en hiver, essayez de conserver les légumes-racines pour une utilisation future. Il existe de très bonnes façons de mariner les betteraves pour l'hiver sans stériliser. Malgré l'absence de traitement thermique supplémentaire, ces flans sont bien stockés même dans des conditions d'appartement. Et il n'est pas non plus nécessaire de jouer avec des canettes chaudes et de rechercher un récipient approprié dans lequel elles rentreraient. Et bien sûr, cela prend moins de temps, ce qui est également important.
Comment mariner les betteraves pour l'hiver sans stérilisation
L'avantage du marinage est que les fruits restent juteux et croustillants, tout en conservant presque toutes les vitamines. Et grâce aux «composants acides» qui se trouvent dans la marinade, les betteraves «n'exploseront» pas et atteindront en toute sécurité la nouvelle récolte. De plus, vous pouvez même le conserver entièrement en choisissant de petites racines, ou le couper en portions et même le râper.
Les betteraves peuvent être marinées de plusieurs manières, selon le but de leur utilisation ultérieure:
- pour préparer des salades, en particulier vinaigrette;
- entiers (ces légumes peuvent être consommés immédiatement après l'ouverture du pot ou également coupés pour les salades);
- comme vinaigrette pour bortsch aux haricots et oignons.
Pour la récolte hivernale, utilisez les variétés de betteraves Bordeaux, Detroit, Mulatto ou Red Ball. Ils ont une chair sucrée juteuse et une couleur riche.
Betteraves vinaigrette pour l'hiver
Lavez et faites bouillir 4 kg de fruits jusqu'à tendreté. Lorsqu'ils ont refroidi, peler, couper comme vous le feriez normalement pour une salade et disposer en bocaux d'un quart.
Faites une marinade avec 4 litres d'eau, 60 g de sel et la même quantité de sucre et d'épices: 10 chacun:
- pois de piment de la Jamaïque;
- œillets;
- haricots moutarde.
Faites-le bouillir pendant 10 minutes et versez immédiatement les blancs, après avoir versé 1 cuillère à soupe dans chaque boîte. l. le vinaigre. Retrousser.
Fruits entiers marinés
Les betteraves devront également être bouillies, mais dans ce cas, ce sera plus rapide, car de petites betteraves d'un montant de 1,5 kg doivent être choisies. Trempés dans la marinade, ils resteront juteux et vous pourrez facilement les râper ou les croquer à la place des concombres. Alors, épluchez les betteraves et mettez-les dans des bocaux. De plus, le processus est similaire: remplissez de marinade, ajoutez du vinaigre (pour la quantité spécifiée - 150 ml), roulez.
Mais la composition de la marinade a été légèrement modifiée:
- eau - 300 ml;
- huile de tournesol - 120 ml;
- épices (clou de girofle, lavrushka, piment de la Jamaïque).
Utilisez de l'huile non raffinée pour une préparation plus savoureuse.
Vinaigrette pour bortsch rouge
Conservation doublement utile, qui réduira le temps de cuisson du bortsch de 2 fois, car il contient des haricots prêts à l'emploi. Faites-le bouillir à l'avance et vous pourrez commencer à récolter.Râpez grossièrement 3 kg de betteraves et réservez pour le moment. Coupez 750 g d'oignon en demi-anneaux et faites-les revenir dans l'huile de tournesol (environ 50 ml) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fin de friture, ajoutez 80 g de concentré de tomate et une tête d'ail passée au presse. Maintenant, mettez les betteraves dans la casserole, salez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Après le temps spécifié, ajoutez les haricots, ajoutez encore 100 ml d'huile, mélangez et laissez mijoter pendant encore 20 minutes. Retrousser.
Betteraves marinées pour l'hiver - vidéo