Le plat national des peuples du Caucase - khychins avec pommes de terre et fromage
Les peuples du Caucase ont leur propre plat national - ce sont des khychins frits avec du fromage et des pommes de terre. Mais la préparation du plat par les Balkars diffère de la pâtisserie Karachai. Khychin est l'un des gâteaux mémorables qui est "né" avec une histoire intéressante.
Un peu d'histoire ...
L'histoire des tartes plates remonte à un passé lointain. Même dans les descriptions des anciens voyageurs grecs errant dans le Caucase, il était question de pâtisseries délicieuses et copieuses - khychins. Les ethnographes ont compté plus de 40 types de gâteaux, qui avaient une garniture différente. Chacun était destiné à une occasion spéciale. Par exemple:
- Des gâteaux plats de forme ronde, farcis de viande, ont été régalés lors de la célébration de la divinité Apsata par les chasseurs.
- Des gâteaux plats allongés avec de la viande et une garniture beurrée ont été traités pendant la fermeture de la saison de chasse. Et les plats étaient destinés à la divinité Totura.
- Les khychins farcis au fromage et à la viande, cuits au four lors de l'accouplement des animaux domestiques, étaient considérés comme un gâteau spécial. Pendant cette période, un vœu a été fait sur la progéniture. Un gâteau moelleux est le symbole d'une bonne progéniture.
- Les moissonneurs étaient régalés de gâteaux farcis de fromage, de crème sure et de beurre. La fonction de cuisson était la pâte. On croyait que pour obtenir une bonne récolte, la pâte devait être préparée à partir de blé frais moulu, de maïs, de sarrasin et d'orge.
Les khychins garnis de pommes de terre et de fromage ont commencé à cuire il y a deux siècles. Et aujourd'hui, c'est l'un des plats populaires de nombreuses femmes au foyer.
Symbole de générosité et d'hospitalité
Il est impossible d'imaginer une table sans ce plat de farine de la cuisine caucasienne, qui symbolise l'ancien symbole du soleil. Les khychins sont une manifestation d'une hospitalité chaleureuse et sincère. Les Karachais font frire des gâteaux plats épais ─ plus de 1 cm, et les Balkars sont minces, même moins de 3 mm. Il existe une règle générale: utiliser 2/3 du matériau de remplissage ─ la pâte. Quel que soit le khychin que les hôtes offrent aux clients, gras ou maigres, ils ont la même hospitalité.
Une pâte finement roulée rend le plat plus savoureux. Il ne faut pas oublier le rapport pâte / garniture ─ 2/3.
Recettes Hychin avec pommes de terre et fromage
Les khychins avec pommes de terre et fromage sont un merveilleux ajout copieux au premier plat, au goûter ou au goûter. La nourriture caucasienne est préparée partout aujourd'hui. Chaque femme au foyer utilise sa propre méthode de cuisson. Certaines personnes aiment faire frire les tortillas dans l'huile, tandis que d'autres préfèrent une poêle à frire sèche. Mais la cuisine combine le beurre fondu pour graisser les produits de boulangerie. Selon les recettes proposées, le khychiny avec un mélange de pommes de terre et de fromage peut être facilement préparé par n'importe quelle femme au foyer.
La recette classique de la khychina avec pommes de terre et fromage
Composants:
- 5 l de kéfir à 1%;
- 3-4 cuillères à soupe de farine;
- 1 cuillère à café de sel;
- 500 grammes pommes de terre;
- 500 g de fromage;
- 100 g de beurre.
Technologie de cuisson:
- Versez la farine tamisée et le sel dans le kéfir.
Obtenez la pâte comme des boulettes. Et laissez infuser 30 minutes. - Faites bouillir les pommes de terre. Chaud avec du fromage, il est passé dans un hachoir à viande.
- Divisez la pâte en parties égales et roulez en boules.
- Abaisser la pâte et mettre la garniture au milieu. Faites une galette ronde, étalez-la à 3 mm d'épaisseur.
- Reliez les bords sous la forme d'une tarte ronde.
- Étalez une fine tarte ronde. Formez un gâteau.
- Cuire au four des deux côtés dans une poêle sèche.
- Graisser chacun avec du beurre fondu. Les gâteaux peuvent être empilés, coupés comme un gâteau en 4-8 morceaux.
Pour la garniture, vous pouvez utiliser différents ingrédients et il est préférable de la servir avec une sauce blanche à base de: crème sure (kéfir), ail, herbes et sel.
Khychins des Balkans au fromage et pommes de terre
Les produits de boulangerie sont cuits très fins.
Composants:
- 350-450 g de kéfir;
- 3-4 cuillères à soupe de farine;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1/2 cuillère à café de soude;
- 6-7 morceaux de pommes de terre;
- 300 g de fromage feta ou de fromage Adyghe (leur mélange).
Méthode de cuisson:
- Pétrir une pâte non refroidie à partir de kéfir, de sel, de soda rapide et de farine. Laisser dans un plat pendant 25-30 minutes.
- Faire bouillir les pommes de terre, égoutter le liquide, écraser chaud. Mélanger avec du fromage râpé. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
- Divisez la pâte en boules de 4-5 cm de diamètre, abaissez-la en un petit gâteau. Remplissez le milieu avec la garniture, obtenez une tarte ronde, qui se transforme en gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Utilisez une poêle en fonte sèche pour la cuisson. Si les produits de boulangerie sont «gonflés», vous pouvez faire une crevaison avec un couteau ou une fourchette.
- Pliez les pâtisseries avec un gâteau, après avoir préalablement graissé avec du beurre liquide.
- Couper en 4 à 8 morceaux.
Pour préparer du pain plat sans levain aux racines caucasiennes, vous pouvez utiliser une variété de garnitures. Le mélange peut être préparé à partir de fromage Adyghe et d'herbes, de viande hachée avec des oignons frits, de jeunes feuilles de betterave et de fromage feta.