Nous préparons des aubergines séchées pour une utilisation future
Beaucoup de gens à l'automne réfléchissent à la façon de conserver les aubergines pour l'hiver. Ils sont récoltés de différentes manières: sous forme de conservation, de caviar d'aubergine, voire congelés. Un moyen moins rare de récolter les aubergines est le séchage, bien qu'une grande quantité de nutriments soit conservée dans le légume. Dans notre pays, cette méthode de récolte "bleue" n'est pas très courante, mais en Turquie ou en Italie, les aubergines séchées se trouvent toujours dans les magasins.
Sécher les aubergines de la même manière que carotte, des verts d'aneth et de persil sont possibles dans un appartement en ville. Ce processus n'est pas du tout compliqué et chacun peut choisir la méthode la plus pratique pour sécher les "bleus" pour lui-même.
Lisez l'article dans le sujet: des aubergines pour l'hiver comme des champignons!
Comment sécher les aubergines?
Vous pouvez faire des préparations séchées avec des goûts différents à partir d'aubergines en utilisant des marinades et des épices spéciales. Si vous le souhaitez, les gourmets peuvent préparer des aubergines séchées à saveur de bacon et servir de fines pailles comme collation en hiver.
Avant la cuisson, les aubergines séchées doivent être trempées dans de l'eau puis cuites comme des champignons.
"Viande" d'aubergine séchée
4 petits fruits ou 2 gros fruits sont pelés et coupés en fines lanières. Pour plus de commodité, ils manient un couteau tranchant ou utilisent un accessoire spécial sur un coupe-légumes. Si l'aubergine est très grosse, la bande peut être coupée en 2 ou 4 morceaux.
Maintenant, vous devez préparer la marinade, pour laquelle un demi-verre d'huile d'olive, un tiers de verre de sauce soja ou de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de miel, un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne et une cuillère à café de paprika sont mélangés dans un bol séparé.
Les aubergines préparées sont versées avec de la marinade et laissées pendant 2 heures. Ensuite, les bandes sont épongées avec une serviette en papier et placées dans un séchoir électrique. À une température de 40 degrés, les bandes d'aubergine sont séchées pendant environ une journée. Les aubergines séchées sont prêtes lorsqu'elles ont un croquant caractéristique.
Aubergines séchées "comme des champignons"
Les aubergines, cuites pour l'hiver, ont un goût très semblable aux champignons et leur apparence est parfois trompeuse.
Pour cette méthode de séchage, seules les jeunes aubergines conviennent, qui contiennent un minimum de graines. Les fruits lavés sont pelés et coupés en minces cercles. Les flans sont soigneusement enfilés sur un fil et posés bas sur une plaque à pâtisserie.
Comment sécher des aubergines comme ça? Seulement. Le four est chauffé à 160 degrés et les aubergines sont conservées environ 10 minutes, pas plus. Ensuite, les aubergines basses sont retirées du four et suspendues dans un endroit sec pour le séchage final.
Les aubergines sèches doivent être versées dans des plats en verre ou des sacs en tissu.
Aubergines séchées salées
L'aubergine peut être séchée avec un prétraitement alimentaire. Les fruits pelés sont coupés en rondelles d'épaisseur moyenne et saupoudrés de sel, en les laissant pendant 15 minutes. C'est la manière standard d'éliminer l'excès d'amertume de la pulpe.
Ensuite, les anneaux d'aubergine sont lavés à l'eau et placés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les anneaux chauds sont transférés à l'eau froide et ceux déjà refroidis sont jetés sur un tamis pour évacuer l'excès d'eau.
Ensuite, les aubergines sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four pour séchage, en les conservant pendant 5 heures à une température de 60 degrés.
Pour la consommation, ces aubergines séchées sont trempées dans de l'eau, après quoi elles sont frites.
Comment sécher les aubergines dans un séchoir ou un four électrique?
Si la maison dispose d'un séchoir électrique, il ne sera pas difficile de s'approvisionner en quantité suffisante d'aubergines séchées. Les instructions pour un tel appareil contiennent des informations détaillées sur la méthode, la température et le temps de séchage.
Au four, les aubergines sont séchées d'une manière légèrement différente. Vous devez d'abord préparer les fruits pour lesquels ils sont lavés, séchés avec une serviette et les tiges sont coupées. Ensuite, les "bleus" sont découpés en morceaux de même épaisseur. Il est important que la pièce durcisse uniformément pendant le séchage.
Placez les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elles soient librement placées sur toute la surface. Le four est préchauffé à 200 degrés et une plaque à pâtisserie avec une pièce est placée dedans. Après une heure de séchage, la température est réduite de moitié et maintenue pendant encore 4 heures.
Comment conserver les aubergines séchées dans un séchoir électrique ou un four? Il est préférable de les mettre dans un récipient en verre sous le couvercle pour préserver le goût naturel. Si les aubergines sèches sont stockées dans des sacs en tissu, elles sont tenues à l'écart des aliments à forte odeur.
Aubergines séchées au soleil à l'extérieur
Comme dans les méthodes de séchage précédentes, les aubergines doivent être préparées - soigneusement lavées et séchées. La pulpe est coupée en fines lanières (la tige est enlevée) et disposée sur une plaque à pâtisserie de sorte que les tranches reposent sans se toucher. La plaque de cuisson est placée dans un endroit protégé du soleil, sans courants d'air. Pour sécher uniformément, les aubergines doivent être retournées et le processus de séchage lui-même prendra environ 5 à 6 jours. Pour éviter que de la poussière et d'autres débris ne pénètrent sur les aubergines pendant le séchage, recouvrez la plaque à pâtisserie d'une gaze en une seule couche.
Trancher l'aubergine pour le séchage
Les méthodes de tranchage des aubergines avant le séchage dépendent des plats qui seront préparés à partir d'un tel blanc:
- Couper en cubes.
Si en hiver vous cuisinez du caviar ou du ragoût d'aubergines séchées, coupez les fruits en petits cubes pour les sécher. Ce blanc sèche bien à température ambiante pendant 3-4 jours. Un séchage plus rapide se fera au four, ce qui ne prend que 4 heures. - Pailles d'aubergine.
C'est la forme optimale d'aubergine pour faire des salades et des soupes. Les aubergines pelées sont râpées avec de grands trous et la masse résultante est disposée en une fine couche sur du papier ou un chiffon propre. Un tel flan est stocké dans des sacs en tissu à l'écart des produits à fort arôme. - Séchage des moitiés d'aubergine.
En Turquie et en Italie, cette forme d'aubergine est utilisée pour la farce avec des garnitures. Pour le séchage, la pulpe est coupée de chaque moitié, laissant une paroi de 0,5 cm d'épaisseur. - Séchage d'aubergines entières.
Dans ce cas, de petits fruits sont utilisés, qui sont conservés à l'extérieur pendant une longue période. Dans une aubergine bien séchée, vous pouvez entendre le cliquetis des graines à l'intérieur lorsque vous les secouez.