Toutes les subtilités de la fabrication de tartelettes croustillantes aux champignons

Les tartelettes aux champignons sont les meilleures comme collation. Ils ne sont pas seulement divinement délicieux, mais aussi magnifiquement beaux. De petits paniers, presque sans poids, sont remplis d'une variété d'ingrédients, des fruits de mer à la viande en passant par les légumes. La pâte peut être sablée légèrement salée ou sans levain. Une base aussi croustillante conviendra parfaitement à une garniture noble.

Voici quelques recettes communes et gagnant-gagnant de tartelettes aux champignons partagées par les meilleurs chefs d'aujourd'hui. Si vous suivez leurs recommandations et en même temps utilisez votre imagination, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre incroyables pour la table de fête.

Paniers de récolte

Bien sûr, le moyen le plus simple est d'acheter 20 à 30 paniers prêts à l'emploi et de commencer à préparer directement la garniture. Cependant, les vrais chefs font tout eux-mêmes. Pour cuire 20-25 tartelettes, l'hôtesse aura besoin de:

1. Pétrir la pâte. Pré-broyer le beurre (100 g) sur une râpe. Puis frottez-le soigneusement avec 200 g de farine. Le résultat devrait être une petite miette. Maintenant, vous devez verser par portions 150 ml (5 cuillères à soupe) d'eau glacée. Dans ce cas, il faut tout pétrir très rapidement.
2. Il est conseillé de mettre la pâte sablée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Avant cela, vous pouvez le rouler dans une sphère et l'envelopper avec un film plastique ou un sac en plastique.
3. Formation de flans. Pour ce faire, étalez la pâte refroidie (1/3) en une fine couche: 3-4 mm. À l'aide d'un verre ou d'un autre objet dont le rayon est de la même taille que le plat de cuisson, découpez les assiettes rondes.
4. Graisser les moules avec du beurre. Placez soigneusement chaque cercle dans un récipient. La pâte doit être bien pressée contre la base. Pour rendre les tartelettes aux champignons croustillantes, les paniers crus doivent être percés avec une fourchette.
5. Pâtisserie. Le four est préchauffé à 200 ° C. La durée du traitement thermique est d'un quart d'heure. Cependant, vous devez les surveiller attentivement. Le premier signe de préparation est que la croûte est devenue rougeâtre.

Lorsque vous travaillez avec tout autre type de pétrissage, il est préférable de garder les mains froides. Étrange, mais au moins la pâte ne flottera pas.

Cette technologie simple permet de réaliser des flans sans effort. Ils peuvent être préparés à la veille d'un gala. Il est conseillé de conserver les paniers croustillants dans un endroit sec et couvert. Un four ou un micro-onde peut servir de cache.

Champignons et fromage

Un peu d'histoire. Le nom du plat "tarte" vient du mot français, qui signifie "tarte ouverte". Le préfixe "lette" indique sa taille, qu'il est déjà très petit. Au départ, la garniture était de la confiture de cerises ou des baies caramélisées. Et seulement avec le temps, ce gâteau a été fait une collation.

Les plus appréciées sont les tartelettes aux champignons et au fromage, décorées d'herbes. Le diamètre des paniers doit être choisi aussi grand que possible afin qu'il soit pratique de manger. Vous pouvez les préparer comme suit:

1. Faites frire les champignons finement hachés (1 kg). Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée. Tout d'abord, vous devez faire frire l'oignon avec du basilic (broyer quelques pincées d'assaisonnement séché). Lorsque l'oignon devient transparent, vous pouvez ajouter les champignons et le sel.
2. Crème. Dès que le bouillon bout et que les champignons deviennent rouges, versez de la crème dessus. Ils devraient couvrir tous les ingrédients.Faites-le bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la structure de l'infusion devienne crémeuse.
3. Râpez 150-200 g de fromage dans la garniture préparée, puis mélangez le tout intensément.
4. Remplissez les tartelettes et faites cuire au four. Lorsqu'une croûte dorée apparaît, elles peuvent être enlevées.

L'une des principales règles de la cuisine est qu'il n'y a jamais trop d'oignon, surtout frit. Et dans une entreprise avec du basilic, c'est un mélange explosif, car lorsqu'il est frit, il émet un arôme à couper le souffle.

Certains cuisiniers ajoutent des oignons après que l'eau se soit écoulée des champignons. Cependant, ils le font frire dans une poêle séparée. Pour un goût piquant, vous pouvez râper un peu de carottes et ajouter du poivre moulu.

Imagination culinaire illimitée

Parfois, vous voulez quelque chose d'original et d'inhabituel. Pour les vrais gourmets, ces ingrédients simples sembleront très courants. Par conséquent, un tel conservatisme peut être dilué en toute sécurité:

• œufs de poule;
• crevettes (faites-les bouillir séparément dans de l'eau salée);
• saucisson;
• maïs;
• tomates tranchées finement (cerise);
• paprika;
• feuilles de laitue;
• herbes (persil, coriandre ou aneth);
• Olives.

 

Les quatre premiers ingrédients vont au plat principal et sont ajoutés avant la cuisson. Tous les autres ingrédients font partie du décor. Les options de conception des tartelettes aux champignons sont illustrées sur la photo et les recettes incluent l'ajout de mayonnaise ou de yogourt. Cependant, pour les amateurs de plats à base de viande, ces collations de légumes seront pour une dent. Par conséquent, vous devez ajouter un ingrédient clé - la viande.

Avec du poulet

Les cuisses / pilons fumés donneront au plat un arôme inoubliable et un goût unique.

Le filet, la poitrine ou les cuisses sont idéales pour cette garniture. Ils peuvent être bouillis un peu ou utilisés crus. Vous ne pouvez pas vous passer de marinade ici, car le poulet moderne a une odeur spécifique. Vous pouvez le faire tremper toute la nuit ou 3 à 5 heures avant la cuisson. Voici quelques options:

1. À base de citron. Mélangez une cuillère à soupe d'huile végétale avec le jus d'un citron. Épices: poivre noir, sel, romarin et basilic. Vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi - curry ou houblon-suneli.
2. Ensemble à vin. Mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à soupe chacun) et un verre de vin (blanc sec) pour obtenir une masse homogène. Ajoutez du sel, du poivre et du curcuma.
3. Kéfir. Pour le préparer, vous devez étouffer quelques gousses d'ail et presser un demi-citron. Mélangez-le avec 0,5 l de kéfir (1% de matière grasse), assaisonnez de sel, poivre et thym. Coupez un gros oignon en rondelles. Tout cela doit être mélangé, frottant dans la viande.

Il convient de noter que de telles recommandations ne figurent dans aucune recette de tartelettes au poulet et aux champignons, car certains considèrent qu'il n'est pas nécessaire d'effectuer des procédures avec du poulet. Cependant, mariner dans un environnement acide rendra la viande tendre et tendre. En conséquence, il fondra dans votre bouche.

Le principal processus technologique est réduit à la friture de filet de poulet avec des oignons. Tout d'abord, l'oignon et la viande doivent être finement hachés. La poêle avec du beurre doit être bien préchauffée. Les champignons doivent être frits séparément, puis ajoutés au poulet, mais seulement au stade final. Cela doit être fait pour que la graisse reste dans les plats. La garniture préparée est refroidie et graissée avec de la mayonnaise. Vous pouvez ajouter des plumes d'oignon, des pois,maïs et poivre. Maintenant, vous devez bien disposer les tartelettes de poulet et de champignons sur une plaque à pâtisserie. Frottez le fromage dessus et envoyez-le au four, puis observez-les.

Le secret des champignons étonnants réside dans la technologie de leur préparation. Toutes les étapes de friture sont effectuées à feu vif / moyen avec agitation occasionnelle.

Toute viande va bien avec noix, abricots secs ou pruneaux. Ces produits ajoutent de la douceur à votre collation. Après tout, on sait que la haute cuisine combine des goûts opposés: le salé, l'acide et l'amer sont dilués avec du sucré.

Ainsi, quelques recettes simples vous aideront à préparer de merveilleuses tartelettes aux champignons, qui finiront par gagner le titre - le plat de l'année.