Récolter les pousses d'ail pour l'hiver
Dans les recettes de conservation, les têtes ou les gousses d'ail sont généralement mentionnées, mais peu de gens récoltent les flèches de cette plante pour une utilisation future. Mais en vain, car ils ne contiennent pas de substances moins utiles. Préparez les pousses d'ail pour l'hiver pour en faire un ajout savoureux à la viande, une épice dans une salade ou une collation salée.
Sélection de la flèche
Pour rendre la pièce non rigide, il est nécessaire de collecter les flèches alors qu'elles sont très jeunes. La tête de l'ail ne doit pas encore se former, après quoi les pousses sont déjà dures et insipides.
Pour la mise en conserve et le salage, choisissez la partie médiane de la pousse verte. Le bord supérieur où se forme le bourgeon blanc doit être coupé. La partie la plus basse ne convient pas car elle est très fibreuse.
Si les flèches sont un peu trop mûres et de structure dure, elles sont soumises à un blanchiment préalable: elles sont immergées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis lavées dans de l'eau très froide. Cette différence de température permet au produit de conserver sa belle couleur verte.
Congeler les flèches d'ail
La méthode la plus simple et la plus rapide pour récolter les pousses d'ail pour l'hiver.
Tout ce dont tu as besoin c'est:
- Rincer les jeunes pousses sous l'eau courante, les replier sur un tamis ou une serviette. L'eau doit bien s'écouler, sinon il y aura beaucoup de glace pendant la congélation.
- Passez par les flèches, coupez les sommets, les parties jaunies.
- Coupez-les en petits morceaux de 2-3 cm de long.
- Placer dans des sacs en polyéthylène, de préférence avec une attache. Des récipients en plastique peuvent être utilisés.
L'ail congelé peut être conservé plusieurs mois sans perdre ses propriétés. Après décongélation, de telles flèches sont ajoutées lors de la préparation de tous les plats.
Pousses d'ail pour l'hiver: préparations épicées
Si vous enroulez des pousses d'ail pour l'hiver, elles constitueront une excellente source de vitamines et de minéraux pendant la saison froide. De plus, c'est une délicieuse collation.
Pour les préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de jeunes tireurs;
- 0,5 l d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel gemme;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre de table;
- grains de poivre et feuilles de laurier.
Méthode de mise en conserve:
- Avant de mariner l'ail vert, les pousses doivent être lavées, triées, coupées en morceaux de 3 à 3,5 cm.
- Assurez-vous de faire bouillir. Mettez les légumes dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus afin qu'elle les recouvre. Après ébullition, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.
- En attendant, préparez les canettes - stérilisez-les ainsi que les couvercles pour les sertir à la vapeur. Mettez 1-2 feuilles de laurier et 3-5 grains de poivre noir dans chacun. Vous pouvez ajouter 1 bouton de clou de girofle chacun.
- Égouttez l'eau des flèches, chauffez-les immédiatement et distribuez-les dans les bocaux.
- Faites bouillir la marinade dans 2 verres d'eau, sel et sucre. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition.
- Versez la marinade sur les flèches, couvrez avec des couvercles, stérilisez dans des bocaux pendant 5-7 minutes (dans une casserole avec de l'eau bouillante).
Après cela, vous pouvez rouler, retourner et envelopper.
Assaisonnement des flèches vertes
C'est une préparation plutôt salée qui peut être ajoutée en petites quantités à la place de l'ail lors de la préparation des premier et deuxième plats. Ceci est en cours de préparation pâte des pousses d'ail pour l'hiver est assez simple.
Liste des composants requis:
- 0,5 kg de jeunes pousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sans lame de sel;
- 5 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu.
Pour faire des pâtes, vous avez besoin de:
- Traversez les pousses d'une plante épicée, lavez-les, retirez les sommets.
- Couper en petits morceaux, puis hacher en mixeur ou avec un hachoir à viande.
- Si vous broyez dans un mélangeur, vous pouvez immédiatement ajouter de l'huile et du sel avec du poivre. Dans le cas où l'ail est haché dans un hachoir à viande, mélangez-le avec du sel, du poivre et de l'huile de tournesol.
Vous devez conserver une telle pâte au réfrigérateur dans des bocaux avec des couvercles (nylon ou tfist-off).
Pousses d'ail salées pour l'hiver
Une autre recette de collation épicée simple. Ce plat à l'ail vert préserve toutes les vitamines et autres oligo-éléments présents dans les produits frais.
Il faudra:
- 1 kg de flèches pelées;
- 1 litre d'eau;
- 50 g de sel gemme;
- 25 ml de vinaigre.
Méthode de cuisson:
- La première étape consiste à faire bouillir la saumure à partir d'eau et de sel. Après ébullition, éteignez-le, ajoutez du vinaigre et laissez refroidir complètement.
- Pour le marinage, coupez les pousses d'ail en morceaux d'environ 10 cm.
- Assurez-vous de les blanchir pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante et rincez-les immédiatement à l'eau froide.
- Placer les flèches blanchies dans une casserole en émail, verser la marinade froide. Le liquide doit recouvrir complètement les pousses. Installez l'oppression par-dessus.
- Pour la fermentation, gardez les pousses dans une pièce chaude pendant 7 à 8 jours.
Après cela, la casserole doit être retirée dans un endroit froid (cave, réfrigérateur).
De nombreux résidents d'été jettent des pousses d'ail, mais en vain. Vous pouvez cuisiner beaucoup de choses avec de l'ail vert. Les flèches salées et marinées seront un excellent apéritif et un excellent ajout à divers plats.
Pâte d'ail pour l'hiver - vidéo