Récolte des feuilles de vigne pour dolma: sel, cornichon, congélation

Dolma - un plat culinaire inhabituel qui rappelle les rouleaux de chou traditionnels, seules les feuilles de vigne font office d'enveloppe. La récolte des feuilles de vigne pour le dolma n'est pas laborieuse et comporte plusieurs options de fabrication. Il s'agit notamment du salage, du décapage, de la congélation et du stockage à sec. Toute méthode de stockage du futur emballage contribue à la préservation des substances utiles, seul le goût est distinctif. L'essentiel est d'observer toutes les étapes de la mise en conserve. Vous trouverez ci-dessous diverses descriptions de la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver pour le dolma, et la recette à utiliser dépend de vous.

Feuilles de vigne assez célèbre comme ingrédient dans les plats de cuisine en Orient. Ici, il commence à peine à gagner en popularité. Et pas en vain, car la feuille est complètement imprégnée de micro-éléments utiles, de plus, elle a un arrière-goût agréable. Les chefs-d'œuvre culinaires comestibles de ces plantes soulagent la douleur causée par les varices, soulagent le gonflement et améliorent la circulation sanguine. En tant qu'antiseptique, les feuilles sont capables de guérir les blessures et d'arrêter les saignements mineurs. Ce cadeau de la nature contient une grande quantité de vitamines A, B, C et de minéraux - fer, calcium, manganèse, magnésium. Les composants positifs listés doivent être préservés en les fermant dans des bocaux pour une consommation ultérieure. La conservation des feuilles de vigne pour le dolma est la conservation la plus rationnelle pendant longtemps. C'est dans l'assiette au beau nom "Dolma" que ces feuilles vertes sont souvent utilisées.

Congeler les feuilles de vigne

Presque tous les légumes et fruits se prêtent bien à la procédure de congélation. Cette méthode nécessite un bon congélateur. Pour ceux qui souhaitent apprendre à congeler les feuilles de vigne pour dolma, des étapes simples sont fournies ci-dessous.

Étapes de congélation:

1. Coupez les feuilles sans boutures. Essuyez la surface avec un chiffon humide.
2. Pliez 10 morceaux de feuilles un par un et roulez fermement dans un tube. Pour éviter que la forme ne se désintègre, elle doit être fixée avec un film alimentaire, enveloppant les feuilles. Pliez dans un sac de cellophane et envoyez au congélateur.
3. Avant la cuisson, verser sur les feuilles congelées finies avec de l'eau chaude et commencer la cuisson.

Les feuilles ne doivent pas être lavées avant la congélation, car les gouttes restantes se transformeront en glace et perturberont le stockage.

Préparation et stockage des feuilles de vigne séchées

La récolte des feuilles de vigne pour le dolma en les séchant n'est pas plus laborieuse que la congélation. Une telle mise en conserve vous permet de conserver tous les éléments bénéfiques de la plante et son arôme inégalé.

Option 1:

1. Lavez et séchez les feuilles de vigne.
2. Vous aurez besoin de bocaux en verre réguliers pour stocker les feuilles. Stérilisez les contenants en verre.
3. Placer 10 morceaux de feuilles sur le fond, couvrir légèrement de sel. Faites la prochaine couche similaire avec du sel. Et ainsi de suite jusqu'au sommet. Ensuite, serrez fermement le couvercle.
4. La pièce est prête!

Option 2:

1. Retirez la poussière des feuilles coupées, séchez-les et disposez-les en piles une à une.
2. Saupoudrer de sel et rouler. Pour la procédure, vous aurez besoin de bouteilles en plastique propres et sèches à l'intérieur. Placez les enveloppes résultantes dans une bouteille à travers un goulot fin. Remplissez le récipient en plastique jusqu'en haut et serrez le couvercle.
3. Conserver dans un endroit frais.

Décapage des feuilles de vigne

Tout le monde ne sait pas encore mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Cette méthode consiste à stocker les matières premières du dolma dans des récipients en verre remplis de marinade. Un processus plus long que le salage, mais le résultat est également plus savoureux. Les feuilles saturées de saumure deviennent plus aromatiques et piquantes.

Étapes de marinage:

1. Emballez les feuilles de vigne pures en 10 morceaux et enveloppez chaque lot dans un tube.
2. Placez les feuilles tubulaires fermement dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l'eau.
3. Préparez 1 litre de marinade comprenant 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre et de sel. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse se dissolve.
4. Versez la marinade bouillante dans des pots de matières premières et fermez immédiatement avec des couvercles en étain.

Si le tube de la feuille s'ouvre, il est préférable de le fixer avec un cure-dent ou du fil.

Saler les feuilles de vigne

Ceux qui n'aiment pas le goût aigre-doux de la conservation chercheront une recette pour décaper les feuilles de vigne pour le dolma. Les feuilles de cette manière sont stockées dans des bocaux en verre dans de la saumure. Par conséquent, les bocaux en verre doivent être stérilisés avant de commencer le travail. Votre attention est fournie avec deux options pour le salage, une sous une couverture en nylon, la seconde suppose un stockage à long terme sous une torsion métallique.

Option 1:

1. Feuilles pures, enroulées, individuellement ou en groupe de plusieurs morceaux.
2. Tassez le récipient en verre avec des feuilles torsadées.
3. Préparez une saumure composée de 100 grammes de sel dans 1 litre d'eau. Versez les matières premières avec une solution bouillante et fermez les bocaux avec des bouchons en nylon. Placer dans une cave ou un réfrigérateur.
4. Avant de préparer le prochain plat à partir de ces feuilles, elles devront être trempées dans de l'eau bouillie propre.

Avec cette méthode de stockage, les feuilles sont partiellement privées de leurs propriétés bénéfiques, mais l'arôme reste inchangé.

Option 2:

1. Les feuilles de vigne sont également roulées dans des tubes et placées dans des bocaux vers le haut.
2. De l'eau bouillante est versée dans des bocaux avec des matières premières et laissée pendant 5 minutes. La procédure est répétée deux fois.
3. Préparez la saumure à partir de 3 c. cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau. Versez les boîtes avec eux et serrez avec des couvercles métalliques.
4. Le salage des feuilles de vigne pour le dolma est prêt. Après un mois, les feuilles conviendront comme coquille pour dolma, elles n'auront pas besoin d'être trempées en plus.

Un pot de 1 litre contient 70 feuilles roulées.

Mise en conserve des feuilles de vigne dans du jus de tomate

Ceux qui s'ennuient des recettes de mise en conserve des feuilles qui s'ennuient d'année en année sont encouragés à les conserver dans une tomate. Récolter des feuilles de vigne pour dolma dans du jus de tomate n'est pas du tout difficile. Pour elle, vous avez besoin d'une tomate fraîchement pressée, dont la quantité provient du nombre de boîtes préparées. 1 boîte représente 1/3 du liquide si les feuilles sont bien tassées vers le haut de la boîte.

Étapes de mise en conserve:

1. Les feuilles fraîches et fraîchement cueillies doivent être placées dans de l'eau très froide pendant environ une heure.
2. Emballer en 10 morceaux et rouler en rouleaux.
3. Placer dans un bocal jusqu'aux épaules. Versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez l'eau.
4. Faites bouillir le jus de tomate (vous pouvez ajouter un peu de sel) et versez-y des pots d'herbes.
5. Visser, retourner et envelopper dans une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement. Ensuite, donnez aux banques leur position habituelle et envoyez-les au garde-manger. Après ouverture du pot, les feuilles de dolma prêtes à l'emploi ne nécessitent pas de traitement ou de lavage supplémentaire, mais sont immédiatement utilisées comme emballage.

Le jus de tomate, dans lequel les feuilles de vigne ont été stockées, fera parfaitement office de sauce.

Dolma est en outre préparé à partir de feuilles de vigne en conserve. Traditionnellement, il est habituel d'envelopper de la viande hachée avec du riz, mais vous pouvez déroger aux réglementations généralement acceptées et remplir de garniture végétale. Par exemple, le dolma avec noyau de carotte sera très populaire auprès des végétariens. Bon appétit!