Que signifient les stries jaunes et blanches dans la pulpe de pastèque?

Connaissant l'amour national pour les pastèques, chaque année, il y a toujours des gens qui essaient de gagner de l'argent avec cela, en utilisant des méthodes malhonnêtes ou complètement illégales. La plupart de ces techniques visent à obtenir la récolte la plus précoce et la plus abondante. En conséquence, les commerçants et les producteurs agricoles bénéficient deux fois plus:

• ils parviennent à vendre des pastèques alors que la majeure partie de la récolte mûrit encore dans les plates-bandes;
• recevoir un profit supplémentaire du poids artificiellement gagné de fruits.

Le seul qui perd est un consommateur malheureux qui a succombé à la tentation et a acheté une pastèque complètement inutile, loin d'être toujours savoureuse et parfois très dangereuse. En effet, à la recherche du profit, les producteurs de melons sans scrupules, puis les commerçants, doivent violer les pratiques agricoles, inonder la plantation de produits chimiques, utiliser des semences de qualité douteuse, et aussi, ne pas respecter les conditions de stockage des fruits, proposer délibérément gâté pastèques.

Le problème est compliqué par le fait qu'en achetant un fruit entier, les gens ne le coupent qu'en le servant, et c'est seulement ici qu'ils peuvent voir:

• stries jaunes et blanches rugueuses dans la pastèque;
• zones non développées de la pâte et fissures la divisant en plusieurs parties;
• chair molle et lâche à l'intérieur de la pastèque;
• couleur inégale;
• signes de fermentation.

Et parfois du sucre rouge pastèque, au lieu d'être sucré, a un goût désespérément amer. Pourquoi cela arrive-t-il? Que faire avec une telle pastèque et que signifient les stries blanches et jaunes dans la pulpe?

D'où viennent les stries blanches et jaunes dans la pastèque?

La cause principale et la plus courante d'intoxication à la pastèque est l'utilisation d'engrais azotés excessifs dans la culture.

Sous des conditions normales azote - c'est un élément indispensable pour la croissance et le développement des plantes, cependant, en l'utilisant au-delà des normes autorisées, les producteurs de melons peuvent obtenir un fruit pesant jusqu'à 10 kg en 2 à 3 semaines. Après un arrosage abondant et une fertilisation avec une solution de salpêtre, les pastèques gonflent à pas de géant, et au lieu des 70 à 90 jours prescrits de rester sur un melon sous le soleil, elles sont récoltées presque un mois plus tôt. Le producteur reçoit une récolte précoce d'énormes fruits, mais chacun d'eux a déjà réussi à accumuler une importante portion de nitrates, toxiques pour l'homme.

L'un des signes «d'empoisonnement» des melons au salpêtre est des stries blanches et jaunes dans la pastèque qui transpercent la chair. Ils sont formés en raison de l'action d'un produit chimique qui accélère non seulement le développement des fouets, mais également le fœtus. Au début, ces vaisseaux particuliers sont blancs et fournissent de la nourriture à la pastèque encore non mûre, mais sous l'influence des nitrates, le fruit pousse rapidement et vieillit tout aussi rapidement. Par conséquent, les veines blanches de la pastèque grossissent rapidement et acquièrent une teinte jaune ou brunâtre.

Des doses élevées de nitrates et de nitrites synthétisés à partir de ceux-ci dans le corps peuvent s'accumuler et renforcer l'effet négatif. L'exposition aux composés azotés affecte le système digestif, perturbe les processus métaboliques et a un effet déprimant sur le système nerveux. À la suite de l'ingestion de nitrites, l'apport d'oxygène aux tissus se détériore, le système immunitaire est détruit.

Si un adulte tolère une dose de 150 à 200 mg de manière relativement indolore, alors 600 mg de nitrates causent des dommages irréparables.Mais les plus grands dommages aux composés azotés sont causés par les jeunes enfants, pour qui une dose de 10 mg ou plus est toxique.

Pourquoi une pastèque a-t-elle de la chair lâche à l'intérieur?

Il est intéressant de noter que le processus induit par les nitrates se poursuit après la récolte d'une telle culture «chimique». Certes, la pastèque ne pousse plus, mais les tissus à l'intérieur changent. Même arraché au vert, il devient rapidement rouge et les vaisseaux blancs deviennent progressivement jaunes. Et quelques semaines après la récolte, la chair à l'intérieur de la pastèque est lâche, émiettée et moins juteuse.

Lors de la coupe d'un fruit pompé avec des nitrates, qui s'est un peu allongé sur le comptoir, en plus des veines jaunes de la pastèque, on trouve souvent des zones de pulpe jaune compactée, atteignant de 2 à 50 mm de diamètre. L'utilisation d'une telle pastèque chez des personnes en bonne santé peut entraîner les conséquences les plus désagréables et, plus précisément, ne procurera pas de plaisir. Utilisant nitrates - c'est la raison la plus courante de la mauvaise qualité des melons, mais en réalité, vous pouvez faire face à des moments plus désagréables.

Poser la question: «Pourquoi la pastèque à l'intérieur est-elle en vrac et pas du tout savoureuse?», L'acheteur peut tomber sur un fruit qui a longtemps été mal conservé. Quelques semaines sous le soleil brûlant suffisent pour qu'une pastèque arrachée au fouet commence à perdre de l'humidité, et sa pulpe prend l'apparence de grains secs rougeâtres ou blanchâtres. En règle générale, ce processus commence à partir de l'emplacement des graines, puis se propage au noyau.

Pourquoi la pastèque est-elle amère?

Si les fibres grossières de la pulpe, les changements de couleur et de structure, indiquant la mauvaise qualité de la pastèque, sont faciles à voir dès qu'elle est coupée, alors le fruit amer devra certainement être goûté au moins une fois.

Pourquoi la pastèque est-elle célèbre pour sa douceur amère? Il y a plusieurs réponses possibles ici. Le plus souvent, les acheteurs doivent faire face à des fruits déjà couchés qui, pour des raisons naturelles ou sous l'effet des nitrates, ont perdu leur goût d'origine.

Grâce au salpêtre dans l'ovaire, il se développe rapidement et atteint un poids de 10 à 20 kg. Ensuite, des producteurs de melons sans scrupules laissent les pastèques se reposer pendant quelques jours de plus, pendant lesquels les fruits deviennent rouges, mais, hélas, ne gagnent pas la douceur appropriée. En conséquence, les 5 à 6% de fructose et de glucose accumulés sont convertis en saccharose, et bientôt la pulpe commence à aigre, changeant le goût en aigre-amer.

De plus, si un fruit non mûr pompé avec des nitrates est acheté, il est possible que la cucurbitacine, la substance responsable de l'amertume des concombres et de la momordica, soit à blâmer pour son goût désagréable. Dans les pastèques mûres, il en contient une petite quantité, mais dans les verts, qui provoquent des douleurs à l'estomac et une indigestion, la toxine naturelle est bien plus. Cela explique pourquoi la pastèque a un goût amer en été.

Si vous vouliez profiter d'une tranche sucrée en hiver, le gaz éthylène peut être le coupable de l'arrière-goût désagréable, qui est utilisé pour traiter les fruits cultivés quelque part en Thaïlande ou en Turquie pour un meilleur stockage.

Dans tous les cas, si une pastèque qui est en vrac à l'intérieur, avec des fibres grossières ou qui a un goût spécifique se retrouve sur la table, vous devriez refuser de la manger.

Vidéo sur le choix des pastèques précoces