Rencontrez les champignons comestibles: une courte sélection d'espèces connues

Parmi les amateurs de chasse tranquille, les plus persistants sont peut-être les cueilleurs de champignons: allez-y et essayez d'enrouler quelques kilomètres, en regardant sous chaque buisson et en remuant les fourrés d'herbe à la recherche de champignons comestibles, mais vous devez quand même apporter votre «prise» domicile. Cependant, la patience et la force seules dans cette affaire ne suffisent pas. Il est beaucoup plus important de comprendre les dons de la forêt, car la santé et parfois la vie même du cueilleur de champignons et des membres de sa famille en dépendent directement. Même à première vue, les champignons complètement inoffensifs peuvent s'avérer être des doubles toxiques.

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Nous portons à votre attention une courte sélection des types les plus connus de champignons comestibles avec des noms et des photos. Nous espérons que cela vous aidera à faire le bon choix.

Ne cueillez toujours que les champignons en lesquels vous avez absolument confiance. Au moindre doute sur leur comestibilité ou leur apparence, il est préférable de contourner une telle copie.

Roi des champignons - champignon blanc

Porcini - l'un des plus délicieux, apprécié pour sa pulpe ferme et sucrée. Il est à noter qu'il ne perd pas sa couleur blanche lors de la coupe (dans ses homologues non comestibles, la pulpe devient bleue ou rose). Le fond du capuchon est tubulaire, également blanc et ne s'assombrit pas après séchage, la seule chose est que dans les vieux champignons, il acquiert une teinte jaune. La patte est très charnue et dodue, le plus souvent courte.

Les cèpes séchés, dont les photos sont présentées ci-dessous, ont une teneur élevée en calories - 281 kcal contre 40 chez les spécimens fraîchement cueillis. Les cèpes séchés (290 kcal contre 36) sont plus nutritifs qu'eux.

Le roi des champignons pousse principalement en famille, dans les forêts de pins, c'est pourquoi il est également appelé cèpes. Le temps de collecte va du début de l'été à la mi-automne. Selon les espèces d'arbres sous lesquelles la famille «s'est installée», il existe jusqu'à 20 variétés de cèpes. Le plus souvent, vous pouvez trouver:

• cèpes d'épinette à coiffe brun rougeâtre sur une tige lisse et allongée;
• cèpes de pin à chapeau brun foncé légèrement brillant sur une patte courte et épaisse;
• cèpes de chêne à calotte brun-gris sur une longue tige grisâtre;
• cèpes de bouleau avec un chapeau brun clair sur une patte volumétrique courte.

Un bon remplacement pour le bœuf - les champignons

Les champignons par leur goût côtoient les cèpes. Vous pouvez les cuire de n'importe quelle façon, mais l'une des meilleures spécialités est les champignons marinés ou salés.

Les plus nutritifs sont les champignons salés, surpassant même les œufs et le bœuf à cet égard.

Le plus souvent, il existe deux types de champignons:

1. Pin Camelina. Il pousse sur des sols sableux, dans des forêts de pins, récoltant dès la fin de l'été. Un chapeau en forme d'entonnoir avec une dépression au centre, orange foncé avec une teinte rouge, les bords sont légèrement recourbés, légèrement collants au toucher. Les assiettes sous le bouchon deviennent vertes lorsqu'elles sont pressées, le jus acquiert la même couleur lorsqu'il est exposé à l'air. La jambe est petite, en forme de cylindre, également orange.
2. Elovik (champignon d'épinette). Habite les jeunes forêts d'épinettes.

Il se distingue par une coiffe plus fine, dans la couleur de laquelle une teinte bleue ou verte peut être présente, et un jus laiteux rouge. La jambe est légèrement plus longue que celle de la contrepartie en pin.

Récolter les chanterelles

Les chanterelles sont des habitants permanents des forêts mixtes, bien qu'elles aiment aussi les plantations de conifères. Ils grandissent en famille nombreuse jusqu'à la toute fin de l'automne, surtout pendant les étés pluvieux.Le diamètre du capuchon en forme d'entonnoir est petit, jusqu'à 10 cm, mais il est très charnu, peint d'une belle couleur jaune, les bords sont ondulés, enroulés. La pulpe est légèrement plus légère, sèche et ferme, elle a un goût vif et sent le fruit séché, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée. Le chapeau du bas se rétrécit doucement et ses plaques épaisses se transforment en une tige allongée. Il est lisse, de la même couleur que le chapeau.

Les jumeaux non comestibles de la chanterelle sont de couleur plus intense: ils peuvent être orange vif ou rougeâtre. De plus, ils n'ont pas l'ondulation le long du bord du capuchon.

Russula fragile

Les champignons Russula poussent dans les forêts de pins humides et les zones marécageuses du milieu de l'été au début de l'automne. Ils ont un très beau chapeau avec un centre déprimé et un bord légèrement dentelé. Il est lisse, rouge sale ou brun verdâtre; la dépression centrale est plus foncée et brunâtre. Peut être coulé avec un éclat brillant ou une teinte mate calme. La jambe est droite, blanche. Les plaques sous le bouchon sont blanches ou jaunâtres, très fragiles et se cassent facilement. La pulpe sucrée elle-même a la même structure; lorsqu'elle est cassée, elle s'assombrit.

Les jumeaux russula toxiques ont des coiffes de couleurs riches: du rouge vif au violet, en outre, plus rondes.

Le champignon a plusieurs variétés, qui peuvent être de différentes couleurs. Les plus délicieux d'entre eux sont considérés comme une telle russula:

• verdâtre ou écailleuse avec une couleur de chapeau caractéristique;
• comestible ou de qualité alimentaire avec un chapeau rose-rouge ou brique;
• à jambes courtes avec un chapeau blanc.

Vagues épicées

Les champignons Volushka, dont les photos sont visibles ci-dessous, poussent dans des forêts de feuillus dominées par des bosquets de bouleaux. Ils ont de très beaux chapeaux, arrondis-convexes à un jeune âge, et avec le temps - avec un centre approfondi. Les bords du bonnet sont enroulés et de longs poils d'une teinte plus foncée sont situés sur toute sa surface, décorant la vague avec un motif fantaisie. La jambe est assez épaisse, mais avec modération, de la même couleur que la casquette. La pulpe du champignon sent bon, lâche, mais présente un inconvénient, grâce auquel certains scientifiques ne reconnaissent pas la vague comme comestible: elle est saturée de jus laiteux, amer et piquant au goût.

Malgré l'amertume, le champignon n'est absolument pas dangereux. Pour manger, les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne prélever que de jeunes spécimens et de les faire tremper dans de l'eau froide: après cette procédure et cette cuisson, l'amertume disparaît.

Dans les forêts, il existe deux types de plantes grimpantes, les deux sont des champignons comestibles et sont quelque peu différents les uns des autres:

1. Vague rose avec un chapeau rouge et beige.
2. Une vague blanche avec un bonnet blanc cassé (encore plus fragile).

Les premiers champignons de printemps - morilles

Parmi les premiers cadeaux de la nature, les morilles sont parmi les premiers à apparaître - des champignons pas beaux à l'extérieur, mais très savoureux avec une structure originale. Sur une longue patte légère, vide à l'intérieur, un chapeau de forme fabuleux d'une couleur plus foncée est bien porté: il est tout parsemé de cellules profondes, comme s'il était mangé par des insectes inconnus.

Trois types de morilles sont consommés, dont les photos peuvent être vues dans la description, à savoir:

1. 1. Commun (comestible). Le chapeau est en forme d'oeuf, marron, vide à l'intérieur. La patte est jaunâtre, également creuse, fusionnée avec le bonnet.
   2. Conique (haut). Il se caractérise par une grande calotte brune allongée, les cellules disposées verticalement sont plus foncées. La jambe est également haute, jusqu'à 10 cm de hauteur, la plupart étant cachée sous le bonnet.

1. Semi-libre. Une petite casquette en nid d'abeille sombre avec un sommet pointu et un bord clairement visible le long du bord est «enfilée» sur une jambe haute.

Bolets puissants

Le champignon cèpes, également connu sous le nom d'obabok, pousse seul ou en petites familles dans les forêts de feuillus humides, dans les fourrés ombragés (où il est humide). Comme son nom l'indique, il préfère les endroits isolés sous les trembles des arbres, mais il existe d'autres types de champignons qui sont en étroite symbiose avec les épicéas, les chênes ou les bouleaux.

Les cueilleurs de champignons appellent ce beau grand champignon "rousse" en raison de sa grande coiffe brillante, peinte dans différentes nuances de rouge. Alors que les champignons sont petits, leurs chapeaux, comme des hémisphères, sont fermement placés sur les jambes. Au fil du temps, ils se plient vers le haut, l'éponge légère sous le bonnet s'épaissit et prend une teinte gris-jaune-brun. La pulpe dense devient cyanosée après la coupe. La jambe des cèpes n'est pas moins puissante et haute, et au sommet, elle s'épaissit sensiblement. La surface entière est couverte de petites écailles noires.

Les types les plus courants de cèpes sont:

• jaune-brun avec un bonnet orange et une jambe haute;
• blanc avec une couleur correspondante avec un chapeau, qui acquiert une teinte brune avec l'âge, et une longue jambe épaissie;
• rouge avec de grandes coiffes de couleur brique et des pattes épaisses.

Le faux cèpe a une éponge brillante (rose ou rouge), la patte est décorée d'un fin filet jaune-rouge et, lorsqu'elle est cassée, la chair devient rose.

Bracelets champignons sur souches d'agaric au miel

Comme on le voit sur la photo, champignons champignons grandissent en grandes familles sur les restes d'espèces d'arbres, les entourant d'un bel anneau. Ils ont une jambe fine et gracieuse, dont la hauteur peut atteindre 15 cm, de couleur jaunâtre ou brune. Certains champignons, comme les champignons sont également appelés, ont une jupe sur la jambe.

Chez les jeunes champignons, le chapeau est rond, avec de petites écailles, mais ensuite il se redresse et prend la forme d'un parapluie, et la surface devient lisse. La couleur est principalement crème ou jaune-rouge.

Bolets à croissance rapide

Dans les bosquets de bouleaux, entre les racines des arbres poussent des grands-mères ou des cèpes. Il est difficile de passer par de grandes coiffes sans s'en apercevoir: les hémisphères charnus et convexes ont un bord émoussé et une couleur marron clair. Le fond du bonnet se présente sous la forme d'une éponge épaisse, des taches gris-blanc et brunâtres apparaissent sur les vieux champignons. La patte est assez longue, toute couverte d'écailles sombres. Les champignons poussent littéralement à pas de géant et gagnent 4 cm par jour, créant des clairières entières, bien qu'ils puissent vivre dans un splendide isolement.

Le faux bolet a une calotte grise ou rose au-dessus et en dessous.

Il existe de nombreuses variétés de cèpes, les plus courantes sont:

• cèpes communs à calotte rougeâtre et patte massive, s'épaississant vers le bas;
• charme avec un chapeau en frêne ou gris-brun et une jambe épaisse (pousse dans les forêts de charme).

Champignons au lait mariné

Les champignons de lait font partie de ces champignons qui poussent en gros tas. Après avoir trouvé une famille de ces beaux hommes, vous pouvez collecter tout un panier de cadeaux de la forêt. L'apparence des champignons peut différer considérablement, car il existe de nombreuses variétés de champignons, mais toutes sont caractérisées par une dépression en forme d'entonnoir au centre d'un grand chapeau, alors qu'à un jeune âge, ce n'est pas le cas. Les champignons sont principalement utilisés pour le salage, car leur jus laiteux est amer.

Les champignons sont considérés comme l'un des champignons au lait les plus délicieux, dont vous pouvez voir des photos:

1. Morceau jaune. Le chapeau est doré, avec de petites écailles, le fond est concave, les bords sont rentrés vers l'intérieur. La tige est forte, bien que creuse, lisse, avec des noyaux jaunes. La pulpe devient jaune lorsqu'elle est coupée.
2. Masse rouge-brun. Se distingue par de grandes bonnets d'une belle couleur brune et de fortes pattes épaisses. Sent le poisson lorsqu'il est cueilli.
3. Véritable bosse (blanche). Le chapeau est jaunâtre, avec des bords fibreux, toujours recouvert d'herbe de mauvaises herbes. La jambe est trapue, épaisse, creuse.

Champignon au beurre visqueux

S'il y a des champignons, difficiles à confondre avec d'autres, ce sont des cèpes - habitants des forêts de pins. Leur coiffe est recouverte d'une peau plutôt désagréable au toucher et très glissante, ce qui n'empêche pas les champignons de rester l'une des plus délicieuses gourmandises de la forêt. La forme du chapeau est en forme d'hémisphère, semblable à un oreiller. La peau visqueuse s'enlève facilement et est le plus souvent colorée dans des tons bruns, mais elle peut être jaunâtre et même tachetée. Le fond du bonnet est spongieux, clair, s'assombrit avec l'âge. La tige est allongée, correspondant à la couleur du sommet du champignon.

La pulpe des jeunes champignons est dense, mais elle vieillit rapidement et se détache en une semaine, grâce à laquelle les cèpes servent d'habitat de prédilection et de plat pour les vers.

Le champignon huileux a plus de 50 espèces, certaines des plus délicieuses sont:

1. Huileur tardif. L'un des meilleurs représentants avec une pulpe charnue légère qui ne noircit pas, a un goût agréable et une légère odeur fruitée. Le bonnet est marron, avec une peau glissante et brillante, la jambe est légère, dans la partie supérieure elle est enveloppée dans une couverture qui passe dessus et recouvre le bonnet.
2. L'huile ordinaire peut. Le chapeau est épais, sombre et visqueux, avec une jupe sur la jambe.
3. Huileur jaune-brun. Les chapeaux des jeunes champignons sont verdâtres, puis acquièrent une teinte jaune-rouge et se fissurent, tout en étant presque secs au toucher. La jambe est étendue. Matière première idéale pour le marinage (sauf pour les vieux champignons).

Champignon bluefoot inhabituel mais comestible et délicieux

Dans les ceintures forestières, dans les feuilles tombées des conifères et des frênes, ainsi que dans les anciennes fermes abandonnées, où la terre est saturée de fumier pourri, après les pluies, de nombreuses familles de champignons à pattes bleues poussent.

Dans la littérature scientifique, le champignon est appelé ryadovka à pieds lilas.

Une caractéristique du pied bleu est sa couleur violette. Le plus profond se trouve sur la tige, mais chez les jeunes champignons, le chapeau et les assiettes brillent également d'une mystérieuse lumière bleuâtre. Avec l'âge, la calotte semi-circulaire charnue devient jaune, se glissant à l'intérieur du bord. Avec un taux d'humidité suffisant, il est brillant, sèche à l'automne sec et la couleur s'estompe. La pulpe est dense, elle devient aussi bleue lorsqu'elle est coupée, sent l'anis. La jambe est épaisse, s'élargit légèrement vers le bas.

Parasite comestible - champignon de l'amadou

Déjà d'après le nom du champignon de l'amadou, il est clair que quelque chose ne va pas avec lui, cependant, la nature en subit plus de mal que l'homme. Les spores transportées par le vent commencent à germer dans l'écorce des arbres et se multiplient activement, provoquant leur pourriture et la mort supplémentaire. D'un autre côté, le champignon de l'amadou peut être qualifié d'ordonné forestier: il la nettoie des anciennes plantations, faisant place à de nouvelles cultures, et un arbre pourri devient un engrais pour elles.

La forme du champignon de l'amadou n'est pas typique du champignon: il ressemble plus à une grande croissance simple ou en couches sur un arbre.

Il existe de nombreux types de champignons de l'amadou, qui sont tous des champignons relativement comestibles (non toxiques). Cependant, la plupart ont un goût médiocre et une structure ferme, mais ils ont des propriétés médicinales. Fondamentalement, les champignons sont utilisés pour préparer diverses teintures et pommades. Cependant, certaines variétés sont encore assez savoureuses lorsqu'elles sont coupées à un jeune âge.

Le plus souvent, les sauces et les soupes sont préparées à partir des champignons de l'amadou suivants:

1. Bouleau. Diffère en l'absence de jambe, se compose uniquement d'un bonnet large et épais. Le jeune champignon est blanc et brunit avec l'âge. Sur le revers, le champignon de l'amadou ressemble à une éponge dense, grâce à laquelle il est également appelé «éponge de bouleau», en outre, il pousse sur les bouleaux. Un autre nom est "chaga".
2. Squameux. Sur une tige courte, épaisse et sombre, un large chapeau en forme d'éventail avec un fond tubulaire est attaché à l'arbre. Il est brun clair, couvert d'écailles plus foncées. Les bords du capuchon sont tournés vers le bas et le milieu est pressé vers l'intérieur.
3. Jaune soufre. Il pousse au printemps sous la forme d'une masse informe de couleur jaune-orange, les vieux spécimens acquièrent une teinte grise. Les corps de fruits sont attachés les uns aux autres par leurs côtés, en demi-cercle, avec un bord ondulé. La pulpe est charnue et juteuse, avec une saveur et une odeur de citron, mais avec l'âge, un arôme désagréable apparaît, le champignon sèche et s'effrite. Le poids d'un champignon adulte de l'amadou dépasse 10 kg.

Sur ce sujet:champignons parasites photos avec des noms!

Champignons parfumés

Il existe une variété "sauvage" et cultivée de champignons champignon, tous deux comestibles, qui ont une odeur caractéristique de champignon prononcée:

1. Prairie ou ordinaire champignon... Il pousse dans un sol riche en matières organiques dans les champs, les plantations, les potagers.La récolte se déroule tout au long de l'été et dans les régions du sud avec des hivers tardifs et chauds - jusqu'à la mi-automne, et les champignons apparaissent déjà à la fin du printemps. Une calotte charnue jusqu'à 15 cm de diamètre, blanche, aux bords recourbés, assiettes brunes. Chez les jeunes champignons, ils sont d'abord blancs et le bonnet lui-même se développe avec une jambe épaisse avec une couverture. Lorsque le champignon pousse, il se brise, laissant un anneau sur la tige.
2. Champignon double pelé ou cultivé. Il préfère les endroits où le fumier a été appliqué, les clairières, les jardins et est utilisé pour la culture de masse dans des locaux spéciaux. Les dimensions sont un peu plus modestes, le diamètre du capuchon ne dépasse pas 10 cm, et la jambe elle-même est plus basse et plus fine. Les petits champignons sont blancs; avec le temps, le chapeau devient brun. Si vous cassez la pulpe blanche, elle s'assombrit rapidement.

Les champignons des prés sont communément appelés "poivrons".

Pleurotes ou champignons saprophytes résistants au gel

Dans les forêts de feuillus, avec l'arrivée de l'automne, on trouve souvent des arbres secs et tombés champignons Oyster... Ils poussent directement sur un arbre ou une souche, en recevant de la nourriture, en raison de laquelle ils appartiennent aux saprophytes - des champignons qui détruisent les arbres.

Les pleurotes sont également cultivées à la maison sur un substrat spécial composé de résidus végétaux.

Les tailles des champignons sont assez impressionnantes: le diamètre du chapeau est en moyenne d'environ 20 cm, bien qu'on trouve également des spécimens de 30 cm.Dans un jeune champignon, il est gris clair, convexe et les bords sont relevés. Ensuite, le capuchon est redressé et devient plat et lisse, et sa surface est peinte dans une teinte plus foncée et acquiert un éclat brillant.

Le fond tubulaire du capuchon se transforme en une tige très courte et, comme les champignons poussent en grappes, il est presque imperceptible. Les pleurotes plus âgés ont à la fois des pattes et des chapeaux plus rigides et plus fibreux, il est donc préférable d'utiliser les jeunes champignons tant qu'ils sont juteux. Il est à noter que vous pouvez cueillir des champignons avant le début de fortes gelées - les premières gelées légères ne sont pas terribles pour les pleurotes.

Vous pouvez toujours lister les champignons comestibles pendant très longtemps et vous rappeler que tout est difficile. Chaque région cultive ses propres champignons, en fonction de la zone naturelle. Quelqu'un a eu la chance de vivre dans la forêt et de cueillir des cèpes, et quelqu'un cherche des champignons de prairie dans les steppes. Il suffit de bien étudier les champignons locaux et vous pouvez partir à la recherche d'une gourmandise. Mais, au cas où, emmenez un cueilleur de champignons expérimenté avec vous et évitez les spécimens suspects.

Dans la forêt pour les champignons comestibles - vidéo