Как се прави и използва френска горчица
На рафтовете на магазините можете да намерите буркани със зърна в сос. Това е френска горчица. Странно, тъй като сме свикнали с хомогенна паста с цвят на горчица. Тук цялото внимание е насочено към зърната. Именно този сорт е най-популярен в кулинарията.
Черната горчица, известна иначе като Brassica Nigra, е известна на мнозина под такива имена като истинските французи. Растението е едногодишно и принадлежи към семейство Зелеви. Основната зона на разпространение е Азия и Африка в тропическите зони. Някои сортове на растението се срещат и в Европа. Въпреки това се отглежда в Турция, Индия, Италия, Румъния, Франция, Китай, Англия. Един от сортовете горчица расте и в Русия. Нарича се още плевел или див. Като правило растението може да се види на сметища, на бреговете на реки и езера. Прочетете също:Пържени картофи във фурната рецепта със снимки стъпка по стъпка!
Въпреки че принадлежи към зелето, на външен вид растението много прилича на другите горчици. Дължината на стъблото на растението достига метър. Има разперени разклонени листа. Цъфти с разтварянето на ярко жълти цветя, събрани в съцветия. След цъфтежа се образуват шушулки, пълни с лъскави черни овални семена.
Семена от френска горчица (прикачени снимки) са широко използвани. Така че, алиловата горчица и етеричните масла се правят от нея. Последното е важна съставка за горчицата на маса. Френските готвачи от него дижонска горчицаизползва се за приготвяне на много ястия.
Между другото, колкото и да е странно, горчицата е медоносно растение. От него се получава доста голямо количество мед, който е не само вкусен, но и здравословен.
Състав
Синапеното семе съдържа много полезни компоненти. Така че, съставът на френската горчица включва витамини D, A, E. аминокиселини, пепел, етерични масла, фибри, мастни киселини, такива минерални компоненти като желязо, фосфор, магнезий, мед, натрий.
Трябва да се отбележи, че съдържанието на калории в продукта е доста високо, така че не се препоръчва да се използва безконтролно. В противен случай това ще се отрази негативно на здравето.
Приложения за готвене
Черната горчица се нарича още истинска, френска, понякога индийска. Зърната имат умерена горчивина, силна пикантност и ярък, но донякъде остър аромат.
Употребата на френска горчица в боб е страхотна. Най-често френската горчица се използва при приготвянето на зеленчукови и месни ястия. Всяко месо се маринова в него, тъй като горчицата има свойството да "заключва" влагата. В резултат месото е много сочно.
Чистите зърна френска горчица, смлени и цели, се използват за месо, гъби, риба, колбаси и се добавят към маринати, необходими за консервиране или осоляване на гъби, зеленчуци и различни дресинги.
Френска горчица в домашен стил
Трудно ли ви е да направите френска горчица? Въобще не. Приготвеният сос може да се използва в много ястия поради своята гъвкавост. Трябват ви два нюанса синапено семе (бяло и черно), по 40 г. Синапеният прах се използва и в количество от 40 g.Освен това се нуждаете от 2 скилидки чесън, 0,18 кг лук и 0,4 литра вино (бели, сухи сортове). Според рецептата за приготвяне на френска горчица също трябва да приемате мед в количество от 2 с.л. л, сол (2 ч.л.) и 1 с.л. л зехтин.
Процес на готвене:
- Обелете чесъна и лука, изплакнете с вода и нарежете на парчета. Поставете ги в тенджера, налейте в нея вино и оставете да заври, след като запалите малък огън, и след това гответе 5 минути.
- Получената течност трябва да се филтрира и да се остави да се охлади. След това добавете към него сол и мед и го оставете да се разтвори напълно.
- След това добавете горчица на прах и налейте зехтин и разбъркайте добре.
- Цялата течна маса се изсипва в тенджера, добавят се зърна, смесват се и се поставят на котлона, след намаляване на котлона до минимум. Сварете соса, докато стане гъст. Става въпрос за 7-10 минути.
- Готовата френска горчица се изсипва в буркани, охлажда се до пълно охлаждане и се поставя в хладилника за два дни.
Бърза френска горчица
Френската горчица е малко по-различна от тази, с която сме свикнали - тя съдържа цели семена. Освен това техният нюанс може да е различен. Тази горчица е малко по-слаба от нашата.
Ако предпочитате по-пикантна версия, можете да смесите два вида горчица наведнъж - френска и наша.
Предложената рецепта за приготвяне на френска горчица у дома включва използването на 0,1 кг синапено семе, 3 супени лъжици. мед и 50 мл всякакъв плодов сок и ябълков оцет... Солта ще помогне за привеждане на вкуса до идеалния.
Процес на готвене:
- Синапеното семе се измива старателно и се залива с оцет. В това състояние те се оставят за няколко дни, след като се поставят в хладилника. След два дни горчицата се изважда, изпраща се в тенджера с вода. Последните трябва да покриват зърната. Освен това можете да хвърлите бахар грах в квартала. Веднага след като водата заври, съдържанието на тигана се вари една минута и се изважда от горелката.
- Когато семената се охладят, сложете 3 супени лъжици в купа на блендера. Там се добавят плодов сок, сол и мед и всичко се смила старателно до гладкост. Получената маса се изсипва в пълнозърнести храни. В този случай бульонът от семената не се излива, а се оставя.
- Съдържанието на тигана се разбърква старателно и се изпраща в хладилника за един ден. Това е необходимо, за да може синапът да се влее и да разкрие всичките си вкусови нюанси.
Сега знаете как да приготвите френска горчица у дома. Използвайки го като съставка в дресинга за салати, ще добавите изисканост и вкус на ястието.