Готвене на домашен квас с използване на различни съставки
Любимата напитка както на възрастни, така и на деца през топлия сезон е квасът, но с настъпването на студеното време става по-трудно да го намерите дори в магазините. Така че защо да не направите домашен квас със собствените си ръце и да се насладите на здравословна напитка през цялата година?
Ползите и вредите от домашния квас
Ползите от напитката са доказани: тя съдържа млечнокисели бактерии, витамини С, В, РР, Е, както и макронутриенти и аминокиселини.
В процеса на ферментация на домашен квас той произвежда елементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве:
- храносмилането се нормализира;
- микробите и вредните бактерии се размножават по-малко;
- сърдечно-съдовата система е укрепена;
- нивото на лошия холестерол е намалено;
- зъбите, ноктите, косата се укрепват поради повишеното съдържание на калций в кваса.
Лекарите вече са идентифицирали няколко групи хора, за които квасът е особено полезен:
- собственици на слаб имунитет;
- уморени хора, които редовно са изложени на стрес;
- диабетици;
- пациенти с проблеми с панкреаса, бронхит или пневмония;
- отслабване, тъй като квасът съдържа минимум калории.
Разбира се, питката за хляб не може да се нарече безобидна. При често използване в големи количества ще възникнат проблеми. Трябва да се внимава да се пие квас за пациенти с рак, собственици на язва или други стомашни заболявания. Бременни момичета и шофьори зад волана също не трябва да пият домашен квас. Макар и в малка доза, но все пак съдържа алкохол.
От какво се прави домашен квас
Само купувайки квас в магазин, едва ли можете да получите качествен продукт с естествен, безопасен състав. Обикновено има както ароматизирани подсладители, така и консерванти. За какво са необходими? Купеният в магазина квас се приготвя не чрез ферментация, а просто чрез смесване на необходимите компоненти. Необходими са изкуствени съставки, за да придадат на сместа „правилния“ вкус и аромат и да удължат срока на годност.
Има много рецепти за приготвяне на квас у дома. Традиционно малцът и брашното се използват за приготвяне на квас. Използват се ечемичен и ръжен малц. 
По-оригиналните рецепти включват сух ръжен хляб. Стари ръководства за приготвяне на квас са дошли до нас. Там в процеса на ферментация към кваса се добавят мед и различни билки.
Според някои рецепти първоначално не се приема малц като основа, а зеленчуци, плодове или плодове:
- касис;
- череша;
- цвекло;
- круша;
- червена боровинка;
- череша;
- лимон.
Естествените подсладители на горски плодове и плодове могат да се добавят към обикновена напитка за хляб под формата на конфитюр. Или го използвайте като основа - тогава квасът няма да има характерния аромат на ръжен хляб.
Рецепти за закваска и напитки
Всяка подготовка започва с квас. Той е или с добавена мая, или без мая. Последното отнема повече време за готвене, но няма характерен остър аромат. По време на ферментацията към закваската се добавя мед, стафиди на вкус.
Домашно закваска за квас за квас се оказва добра, ако следвате рецептата:
- Разредете 100 г захар в топла вода (оптималната температура е около 40 градуса).
- Залейте 40 г сухи трохи хляб със сладък сироп.
- Разтворете 50 г мая в топла вода.
- Добавете мая към захарно-хлябовата вода, скрийте закваската на тъмно място за два дни.
Популярни рецепти
Има много рецепти за приготвяне на домашен квас. Но тук са събрани най-простите и вкусни.
Домашен квас от ръж
За приготвянето на ръжен квас ще ви трябват:
- ръжен хляб - 1,5 хляба;
- суха мая - половин чаена лъжичка;
- Бородински хляб - 1 хляб;
- вода;
- захар.
Процедура стъпка по стъпка за приготвяне на ръжен квас у дома:
- Пригответе кваса. Нарежете половин питка ръжен хляб (не забравяйте да вземете пресен) на парчета или го нарежете на ръка. Отстранете кората. Залейте хляба с вода и оставете закваската за няколко дни.
- Нарежете два хляба на кубчета и изсушете добре в загрята фурна. Важно е хлябът да потъмнее само малко, но да не загори напълно.
- В предварително измит и подсушен буркан на дъното се изсипва закваска, след което се слагат трохи от хляб, захар и вода. След един ден можете да добавите течност.
- Марлята се изтегля над отвора на кутията. Квасът се отцежда директно през тензух. С помощта на захар и сол можете да регулирате вкуса на напитката.
Суха напитка от квас
За тези хора, които не искат да чакат закваската да е готова, има специална суха смес - специален концентрат, на основата на който се прави напитката. Квасът от сух квас, приготвен у дома, се оказва не по-лош от използването на закваска.
За готвене ще ви трябва:
- концентрат сух квас - 100 г;
- захар - половин чаша;
- суха мая (в идеалния случай в големи гранули) - 7 броя;
- вода - филтрирана.
Ръководство стъпка по стъпка:
- Стерилизирайте и изсушете стъклен буркан или бутилка.
- Изсипете суха смес в нея, налейте топла вода.
- Добавете захар в буркана и разбъркайте добре, така че да се разтвори напълно.
- Добавете мая, разбъркайте отново.
- Покрийте гърлото на буркана или бутилката с марля. Извадете кваса на тъмно, топло място за два дни.
- Когато квасът отлежи, той може да се налива в чаши или отделни бутилки.
Според тази рецепта за квас у дома можете да добавите допълнителни съставки към напитката - стафиди, ябълкови кори или горски плодове. Ароматизиращи акценти се добавят преди изсипването на квас в отделни съдове.
Тук няма алкохол, така че може да се пие дори от деца в дозирани количества.
Домашен квас със стафиди
Напитката със стафиди е оригинален и вкусен начин да утолите жаждата си. Нотките на стафидите придават изтънченост на кваса. Вкусът става искрящ, напомнящ на шампанско.
За да приготвите класически хляб квас със стафиди у дома, имате нужда от минимум съставки:
- хляб - 500 г;
- захар - 1 чаша;
- суха мая - 15-20 g;
- стафиди - 50 г;
- вода.
Подготовка:
- Хляб нарязва се на кубчета, след отстраняване на кората. Хлябът трябва да се изсуши във фурната до златисто кафяво. Важно е да се гарантира, че крекерите няма да изгорят, в противен случай готовият квас ще получи безвкусен, горчив вкус.
- Загрейте водата до кипене. Разтворете захарта във вряща вода и след това, след като свалите съда от огъня, изсипете бисквити и извадете закваската на хладно място.
- Част от тази вода трябва да се излее в отделен съд, за да се разтворят дрождите в нея. След това добавете сместа от мая към закваската за хляб и захар. Пивната мъст се влива най-малко 1,5 дни.
- Когато продуктът е готов, той се изсипва в чаши или бутилки през тензух, като се избягва навлизането на дебелини. Преди сервиране добавете малко стафиди, измити във вода и накиснати във вряща вода.
- Ако искате да пиете газиран квас, тогава трябва да го държите на топло място поне 10 часа.
Статията описва само няколко рецепти. Можете обаче да направите квас на базата на ориз или с добавка на хрян: у дома можете да експериментирате с продукти и да получите вкусен и неизменно здравословен продукт.