Готвене бързо и лесно аджарски хачапури
Има доста рецепти за приготвяне на аджарски хачапури, както и съвети за продуктите, които са необходими за пълнежа. Традиционно за 2 порции сочни хачапури се използват следните съставки:
- суха мая - 1 ч.л. (без слайд);
- твърдо осолено сирене (сулугуни) - 1 малка глава;
- меко сирене (моцарела) - 300 г;
- чесън - 4-5 зъба;
- зеленина (копър) - 1 връзка;
- пъдпъдъчи яйца - 4-6 бр .;
- масло (масло) - 80-100 g;
- мляко и вода - по 0,5 супени лъжици;
- брашно - 310 г;
- сол и захар - по половин чаена лъжичка всяка
Приготвяне на тесто
Изсипете мая, захар и сол в брашно, разбъркайте. Пресейте. Налейте мляко, вода в сухата смес и започнете да месите тесто. Основната тайна на рецептата за хачапури е, че тестото трябва да е меко, затова е важно да не се прекалява с брашното. Веднага след като тестото придобие плътна форма, но все пак ще залепне, оформете от него топка и направете вдлъбнатина в центъра му и изсипете 1 с.л. л. зехтин или слънчогледово масло. Разбъркайте отново добре, като използвате сила. Смажете с масло отгоре, покрийте с найлонов плик и оставете да втаса на топло място за 4 часа. През това време тестото трябва да бъде „разтегнато“ 2 пъти - издърпване на ъглите и отново оформяне на топка.
Слънчогледовото масло в тестото е необходимо, за да придаде на хачапури красива хрупкава коричка.
Пълнеж по хаджапури в аджарски стил
Опитните готвачи не препоръчват използването на обикновено твърдо сирене от един вид за пълнене на хачапури - това ще направи плънката жилава. За да се разтегне масата на разтопеното сирене, по-добре е да добавите меки сортове.
Настържете твърдо сирене на ситно ренде, меко сирене - нарязано с нож. Смесете и двата сорта, като добавите малко мляко и масло, за да се получи мека паста. По желание може да се добави чесън.
Как да оформите правилно хачапури?
Омесете тестото малко с ръце и разделете на две части. Няма повече месене на тесто! Разтегнете тестото с пръсти, образувайки тънък дълъг правоъгълник. Сега разточете краищата на тестото във флагел, прищипете два противоположни ръба, образувайки лодка. Поставете пълнежа от сирене в средата на "лодката", като го разпределите равномерно. Поставете хачапури във форма на пергамента. Намажете страните на лодката с разбит жълтък - така по време на печенето те ще придобият златист цвят.
Печете във фурна, загрята до 240 градуса за 15 минути. 1-2 минути преди готвене, добавете пъдпъдъчи яйца в средата на пълнежа. Трябва само да хванат малко. Непосредствено преди да използвате хачапури, сложете масло в пълнежа и разбъркайте всичко с вилица.