Гъска със сини сливи и ябълки: тайни за готвене
Богата празнична трапеза в Русия винаги е била знак за просперитет и благополучие. Гъска със сушени сини сливи и ябълки се сервира за Коледа, семейни тържества и без причина, за да угоди на близките. Но често дори опитни домакини се страхуват да се включат в готвенето. И всичко, защото птицата пази тайните си, в неумели ръце става жилава, неапетитна и мирише лошо.
Кралица Елизабет I направи гъската коледно ястие.Когато съобщението за победата на британския флот над испанците дойде по време на храненето, тя помисли, че птицата на масата донесе късмет.
Избор и подготовка на труп
Можете да определите възрастта на птицата по следните критерии:
- младата гъска се отличава с жълти крака с меки мембрани; в старата те са червени и твърди;
- гръдната кост на птица се огъва добре до 6 месеца, по-късно се вкостява.
По-добре е да вземете охладен труп - невъзможно е да се определи свежестта на замразения труп по миризма, както и да се провери твърдостта на гръдната кост. Кожата трябва да е кремообразна, понякога с жълтеникав оттенък. След смачкване на гърдата или крака върху прясното месо няма вдлъбнатини.
Гъската се проверява за остатъци от пера и вътрешности, ако е необходимо, изгаря се на открит огън (горната капачка може да се свали от газовата горелка), измива се. Външните крилати фаланги се отрязват, накисват се в подсолена вода за поне 6 часа.
Методи за ецване
Гъши месо е диетично, но често става жилаво по време на печене. За да се предотврати това, трупът трябва да се маринова за период от 6 часа до 2 дни.
Има много начини:
- просто търкайте гъската със сол и подправки;
- можете да добавите натрошени червени боровинки, боровинки, арония към сместа;
- вместо плодове, понякога се използва пресен портокал или лимон, докато времето за ецване се намалява до 4-6 часа;
- смес от горчица и мед работи добре, но тогава кората ще се окаже много тъмна;
- икономичен вариант - птицата е покрита с майонеза или напоена с разтвор на ябълков оцет (1 ч. л. за 1 литър вода);
- изискана марината може да се направи от лимон и сухо бяло вино.
При приготвянето на маринати за печене на гъска със сини сливи и ябълки се препоръчва да се използва чесън - миризмата му се съчетава добре с аромата на сушени сливи.
Гъска със сини сливи и ябълки, печена до хрупкавост
Трупът се изважда от хладилника и се подсушава с кухненска кърпа.
Гъската се приготвя със сини сливи и ябълки в следната последователност:
- Ябълки освободен от сърцевината, нарязан на 4-8 парчета в зависимост от размера. Сините сливи се заливат с гореща вода, оставят се да набъбнат за 15 минути, семената се отстраняват (ако има такива). Разрежете наполовина или смилайте по някакъв начин.
- Натрийте трупа със сол, чесън и други подправки на вкус.
- Напълнете гъската 2/3 със смес от ябълки и сини сливи... Ако ударите плътно трупа, месото ще остане влажно отвътре.
- Вратът е прибран, коремът е зашит с дебели конци или прободен с клечки за зъби. Крилата и краката са вързани за трупа, в противен случай ще изгорят по време на печене. Гърдите и бедрата се набождат, за да се отцеди излишната мазнина.
- Гъската се поставя върху лист за печене и се поставя във фурна, загрята до 200 ° С. На всеки 20 минути трупът се излива с бяло вино или мазнина, която тече върху лист.
- Когато кората е достатъчно кафява, покрийте листа за печене със залепващо фолио или напоена пергаментна хартия. Доведете гъската до готовност.
Можете грубо да изчислите времето за печене на птица, като умножите теглото й в килограми по 60 минути. Гъската е готова, когато от дълбока пункция на гърдата се отдели абсолютно бистър сок. Ястието се изважда от фурната, оставя се покрито за 30-60 минути, нарязва се, сервира се на масата.
Гъска, запечена с ябълки и сини сливи, е празнично ястие. За да стане вкусно и да не развали празника, трябва да изберете пресен труп и да се придържате към прости правила. Приятен апетит!