Гъска с ябълки във фурната: 3 най-добри рецепти
Това ястие има празнична аура. Гъска с ябълки във фурната обикновено се приготвя за Нова година и Коледа. Спомняте ли си как героите на Дикенс очакваха с нетърпение появата на печената птица на масата? Ароматът на ябълки и подправки витае във въздуха, а кожата е толкова гладка и румена, че изглежда някак нереална. Не е нужно да чакате зимата, за да направите такова лакомство. Всичко, от което се нуждаете, е да се запасите с качествени продукти и да обработите правилно трупа.
Тайни за приготвяне на гъска и пълнеж
- Размразяването на трупа е необходимо само в естествени условия. За целта се прехвърля от фризера на долния рафт на хладилника и след известно време се изважда и се съхранява на стайна температура.
- Острите върхове на крилата са най-добре подстригани. Ако крилата са тънки, те могат да бъдат премахнати напълно.
- Препоръчително е да се отървете от излишните мазнини, за да можете безопасно да ги отрежете. Особено много има близо до врата, по корема и около опашката.
- Обработеният труп трябва да бъде добре маринован. Използвайки сухия метод, гъската просто се разтрива старателно със смес от сол, черен пипер и любими билки. След това се увива във фолио и се държи на студено за няколко часа. Някои домакини предпочитат течни разтвори за марината. Най-често използваният оцет, разреден с вода или вино. Към него се добавят подправки, сол, чесън и други съставки. Добре е да използвате соев сос или растително масло с добавка на подправки и мед като основа.
За пълнежа са идеални ябълките със сладко-кисел вкус и плътна кожа и пулп. По време на топлинната обработка те ще запазят формата си.
Гъска, запечена с ябълки, се оказва сочна и ароматна.
Гъска с ябълки във фурната по класическата рецепта
Това ястие е основното на коледната трапеза.
Ще ви трябват следните продукти:
- голям труп (2 кг или повече);
- ябълки (около 1 кг);
- захар (2 супени лъжици. л.);
- сол + прясно смлян пипер;
- зелени магданоз.
Готварска гъска с ябълки във фурната:
- Третираната птица трябва да се измие старателно и да се избърше с хартиени кърпи.
- Намажете обилно вътрешността на кожата и отстрани на трупа със сол и сухи подправки. Вържете добре крилата и краката с канап.
- Ябълките трябва да бъдат разделени на две части. Измийте едната, обелете и нарежете на четвъртинки. Ако ябълките са много големи, тогава по-малки.
- Поставете парчетата ябълка в корема на гъската.
- Зашийте кожата близо до шията и дупката в трупа с конци. Така всички сокове и аромати ще останат вътре и ще наситят пулпата, правейки я сочна и невероятно вкусна.
- Сега поставете птицата във форма или върху лист. Поставете парче фолио върху гърдите. Печете гъската в добре загрята фурна за около 3 часа. Когато кожата стане златистокафява, налейте малко гореща вода (около 2/3 чаша). Поливайте трупа от време на време с разтопена мазнина и вода.
Отделно можете да изпечете останалите ябълки със захар. Коледната гъска с ябълки се поставя върху красива чиния, печените плодове се поставят наоколо и се украсяват с билки.
Гъска с ябълки в заквасена сметана
Необходими съставки:
- голям труп на гъска;
- заквасена сметана (6 супени лъжици. л.);
- ябълки (1,5 кг);
- кориандър и смлян черен пипер.
Процес на готвене:
- Внимателно втрийте подправката в птицата и охладете. След няколко часа извадете и измийте старателно със заквасена сметана с четка.
- Нарежете ябълките без кората на филийки и напълнете с тях трупа.
- Закрепете краищата на кожата с тънки шишчета или обикновени конци.
- След това поставете гъската във високопоставена форма на дъното и изсипете около 150 мл вода. Печете първите 30 минути в гореща фурна, а след това намалете температурата до 180 градуса. Периодично птицата трябва да се полива със сок и вода, които образуват вид сос в дъното на формата. След 3 часа удивително вкусната и нежна гъска ще бъде готова. Може да се сервира цял или разделен на порции.
Тази рецепта може да се използва за печене на гъска с ябълки в ръкава. В този случай трупът не е необходимо да се полива, той се готви в собствен сок и в същото време много по-бързо.
Гъска с ябълки и чесън във фолио
Гъска във фурната с ябълки във фолио се готви по-бързо. И месото се оказва по-сочно. Чесънът придава специална пикантност.
Необходими продукти:
- един голям труп;
- твърди ябълки (900 g);
- белени скилидки чесън (3-4 бр.);
- смес от сухи подправки по ваш избор;
- пресен лимонов сок (1/3 ч. л.);
- рафинирано масло.
Процес на готвене:
- В купа смесете всички подправки със сол. Либерално намажете гъската отвътре и отвън с тях.
- Ябълковите филийки също трябва да се комбинират с чесън и билки и да се изпратят до корема на гъската. Всички дупки трябва да бъдат зашити, а крилата и краката трябва да бъдат изтеглени с конец.
- Подредете два листа фолио върху лист за печене, така че да образуват кръст. Поставете птицата отгоре и я увийте като в плик. Ако нямате достатъчно фолио, можете да вземете повече.
- Печете гъската с ябълки във фурната при 200 градуса за 2 часа. След това разгънете фолиото и гответе още 30 минути.
Кожата трябва да е леко кафява. Поставете гъската на голямо блюдо и сервирайте, както желаете.
Гъска, пълнена с ябълки, ще се превърне в основното ястие на всяка маса. В допълнение към фолиото може да се приготви вкусно в ръкав, използвайки горчица като марината, джинджифил или къри. Чувствайте се свободни да експериментирате, защото готвенето е изкуство.