Izvorno, ukusno, aromatično kupinovo vino
Domaće kupinovo vino jednostavno je pripremiti, iako postupak fermentacije traje dugo. Ljudi sa iskustvom u vinarstvu i početnici nosit će se sa zadatkom i obradovati sebe i svoje voljene neobičnim aromatičnim pićem. Čitati:domaće vino od grožđa.
Sastojci
Za proizvodnju vina trebat će vam:
- kupine - 2 kg;
- voda - 1 l;
- šećer - 1 l;
- grožđice - 50 g.
Možete i bez grožđica. Upotrebljava se neoprano kao zaštitna mreža, u slučaju da na izvornim bobicama ima malo vinskog kvasca. Neke domaćice umjesto grožđica koriste vrećicu vinskog kvasca. Princip rada s njima sličan je radu s grožđicama.
Nemojte koristiti metalne predmete prilikom izrade domaćeg vina.
Sadržaj posude ulazi u kemijsku reakciju s metalom i rezultat nije vino, već kemijski sastav koji je neupotrebljiv. Za miješanje sadržaja koristite drvene, plastične alate ili promiješajte čistom rukom.
Za izradu vina možete koristiti ne bobice, već gotovi sok. U tom se slučaju postupci izvode na isti način, isključujući fazu obrade bobica. Domaćem vinu možete dodati alkohol ili votku. Ali u svakom slučaju dobiva se mirisno blago trpko piće.
Nizanje
Recept za izradu vina od kupina slično tradicionalnim receptima od ostalih bobica:
- Izvorni materijal je sređen. Razmažene, trule bobice se odbacuju.
- Kupina se opere, složi u jedan sloj kako bi se stakla voda.
- Čiste bobice mijese se dok ne postanu glatke.
- Pire se stavlja u posudu sa širokim grlom.
- Pasiranim bobicama dodaje se voda, grožđice, 400 g šećera. Temeljito promiješajte.
- Spremnik sa smjesom treba staviti u tamnu sobu na sobnoj temperaturi. Pokriti gazom i ostaviti da fermentira 3-4 dana. Povremeno promiješajte sadržaj spremnika kako bi se enzimi ravnomjerno rasporedili.
- U tom je razdoblju potrebno masu promatrati jela. Pojava specifičnog kiselog mirisa ukazuje na početak vrenja. Pjena se skuplja na površini, smjesa se pjeni. Takve manifestacije ukazuju na to da je započeo postupak spravljanja kupinova vina kod kuće.
- Ako se pronađu takvi znakovi, sadržaj spremnika filtrira se kroz gazu, masa se pažljivo istiskuje. U daljnjem postupku to neće biti korisno, pa se baca.
- Pročišćena tekućina ulijeva se u posudu za fermentaciju i puni do 70% volumena.
- U masu dodajte 300 g šećera, promiješajte, pokrijte vodenom brtvom ili gumenom medicinskom rukavicom. U rukavici treba napraviti malu rupu kako bi plin izašao iz posude. Bolje koristiti vodenu brtvu. Njegov je dizajn planiran na takav način da omogućuje fermentacijskim plinovima da izlaze bez propuštanja zraka.
- Stavite posudu s tekućinom na tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 18-23﮿ S.
- Otvorite spremnik nakon 4 dana. Ocijedite malu količinu vina u zdjelu, dodajte joj preostali šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i ulijte natrag u zajedničku posudu. Pokrijte vodenom brtvom.
- Nakon ove operacije, posuda s vinom više se ne otvara do kraja procesa fermentacije.
- Nakon 30 - 50 dana na dnu se pojavljuje sediment. Tekućina postaje lagana i blago prozirna. U brtvi vode prestaju se pojavljivati mjehurići plina. Ako je korištena rukavica, ona se u ovoj fazi ispuhuje.
- Vrijeme je da sadržaj prelijemo u drugu posudu. Operacija se pažljivo izvodi pomoću cijevi. Talog ne smije ući u čistu posudu.
- Trenutno se održava degustacija dobivenog pića. Ako je potrebno, okus se korigira dodavanjem šećera, po želji i alkohola. Ako se mladom vinu doda šećer, tada se posuda opet zatvara vodenom brtvom. Ako nema potrebe za dodatnim zaslađivanjem, tada se posuda puni do vrha, kako bi se izbjegao kontakt s kisikom.
- Počinje proces starenja. Vino se stavi u hladnu prostoriju 20-30 dana. Ovo je razdoblje uvjetovano. Što duže vino odleži, to će biti vrijednije.
Proces izrade kupinovog vina smatra se završenim kada se talog prestane pojavljivati.
Ako kisik uđe u posudu tijekom faze fermentacije, tada će se umjesto vina od kupine dobiti ocat.
Povremeno se vino ulije u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu prethodne. Ovom manipulacijom izbjegava se gorčina u konačnom proizvodu. Kad primijete da ne pada talog, postupak kuhanja je gotov.
Ako su se slijedila sva pravila, tada će se ispostaviti da je vino svijetlo, aromatično i ugodnog osebujnog okusa.