Kuhanje ukusnog borsch preljeva za zimu sa i bez cikle
Među prvim jelima boršč je glava svega, jer se niti jedna juha ne može usporediti s njim u svom bogatom okusu. Međutim, postupak pripreme "kraljevskog jela" oduzima puno vremena, od čega pola treba potrošiti na pripremu povrća. Borsch preljev za zimu ciklom pomoći će domaćicama više puta. Smanjit će vrijeme kuhanja za pola, a borsch će zadržati sav svoj okus.
Jedinstvenost preljeva leži u činjenici da je vrlo sličan salati. Hrskava repa sa slatkom rajčicom može lako zamijeniti vinaigrette. Otvorivši staklenku takvog ukusnog zimi, može se koristiti kao prilog bilo kojoj kaši ili pireu.
Sočno povrće pušta dovoljno soka tijekom dinstanja, pa se preljev ne dodaje voda. Što se tiče začina, češnjak, papar i drugi začini stavljaju se izravno u boršč, ako nisu u preljevu prema receptu.
Borsch dressing
- 0,5 kg luka i mrkve;
- 0,4 kg papra (slatkog) i rajčice;
- repa - 1 kg.
Pripremite povrće:
- Luk narežite na kockice (ako je to veliki luk, ili na pola prstena - malo i srednje povrće).
- Operite mrkvu, odstranite koru rezačem povrća i naribajte.
- Papriku prerežite na dva dijela, izvadite sjemenke i nasjeckajte na tanke trakice.
- Operite ciklu, odrežite joj koru i također naribajte.
- Rajčicu prerežite na pola i izrežite stabljiku i tvrdu jezgru (ako ih ima). Izmrviti na kockice.
Ako imate vremena i želje, ciklu možete rezati na tanke trake. Međutim, imajte na umu da u ovom slučaju vrijeme kuhanja treba malo povećati (za 10 minuta).
Stavite sve nasjeckano povrće u kotao u kojem će se kuhati, a vrijeme je da napravite marinadu. U posebnoj posudi pomiješajte 3 žlice. l. sol i 1 žlica. l. Sahara. Dodajte ocat (40 ml) i ulje (70 ml).
Ulijte otopinu u zajednički kotao nasjeckanog povrća i dobro promiješajte. Stavite ga na štednjak i pirjajte na umjerenoj vatri, a ne ključajući, 20 minuta. Za to vrijeme povrće je natopljeno marinadom.
Nakon 20 minuta, kada se pusti dovoljno soka, preliv zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte istu količinu na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.
Ako je nakon navedenog vremena povrće (posebno repa) i dalje tvrdo, preljev kuhajte dok ne bude potpuno kuhano.
Dok obradak propada, sterilizirajte staklenke. Prikladno je koristiti posude zapremine pola litre, ali ako imate veliku obitelj, prikladni su i spremnici od litre. Kuhajte metalne poklopce 10 minuta.
Rasporedite gotov borsch dressing za zimu od cikle u staklenke i smotajte. Stavite stazu naopako, a vrh pokrijte toplom dekom.
Kad se obradak potpuno ohladi, možete ga odnijeti u spremište u podrum.
Dresing za boršč bez octa i luka
Ne vole svi karakterističnu kiselost koju ocat dodan preljevu daje boršču. Ovaj recept za preljev zimskog borša od cikle ne sadrži kiseline. Osim toga, ima poseban okus, budući da se cikla i mrkva prethodno poprže na ulju.
Potrebni sastojci:
- rajčica i repa - po 1,5 kg;
- mrkva i paprika (slatka) po 1 kg;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 4 žlice. l.;
- ulje - 250 g;
- 3 lavrushke;
- 3 klinčića;
- mljeveni papar po ukusu.
Postepena priprema preljeva od cikle za zimu:
- Propustite rajčicu kroz sokovnik.
- Ulijte sok u lonac i kuhajte 20 minuta, dodajući začine, sol i šećer. Povremeno uklanjajte pjenu.
- Očišćene paprike mljevenje sameljite u blenderu ili uvijte u mlinu za meso. Smjesu dodajte soku od rajčice na kraju kuhanja i kuhajte nekoliko minuta.
- Dok se sok od rajčice kuha, naribajte mrkvu i pržite na ulju.
- Repu naribajte i pržite dok ne omekša.
- Pohano povrće dodajte gotovom soku od rajčice. Kuhajte dok preljev ne dobije željenu konzistenciju.
- Ulijte u staklenke i smotajte.
Borscht začin s pastom od rajčice
Dresing od pirea bez repe
Pored pripravaka, koji uključuju gotovo čitav set povrća za boršč, često se rade i univerzalni preljevi bez cikle. Recepti za preljev borša za zimu bez repe imaju nekoliko mogućnosti, koje se razlikuju i po načinu obrade povrća i po njihovom asortimanu. Neki predviđaju toplinsku obradu, a u nekim receptima povrće se posipa solju i, kao da je ukiseljeno. Ovi se preljevi mogu dodavati raznim juhama. A ako trebate kuhati boršč, upotrijebite svježu repu.
Dakle, da biste sačuvali 7 litara preljeva bez repe, trebat će vam:
- rajčica - 8 kg;
- papar (crveni ili zeleni) - 2 kg;
- 3-4 češnja češnjaka za miris
- lavrushka - 7 malih listova;
- zrna papra - 14 kom. crna i mirisna.
Prvi korak je sterilizacija staklenki i prokuhavanje brtvenih poklopaca.
Zatim pripremamo benzinsku pumpu:
- Operite papriku, prerežite na dva dijela, uklonite peteljku i odaberite sjemenke. Uvijte u mlin za meso.
- Sojite rajčicu sokovnikom.
- Češnjak grubo nasjeckajte nožem da dobijete 7 komada.
- U veliku smjesu ulijte obje smjese zapremnine oko 8 litara. Kad zavrije, sakupite pjenu i pirjajte na umjerenoj vatri oko 15 minuta.
- U svaku steriliziranu staklenku na dno stavite dva komada češnjaka, 2 graška svake paprike i 1 lavrushku.
- Preljev prelijte u posude, smotajte i zamotajte.
Preljev od slanog povrća
U ovoj varijanti kuhanja preljeva za boršč za zimu bez repe, povrće se ne kuha, već posipa solju. To ih održava svježim i zadržava sve vitamine.
Za pripremu četiri staklenke preljeva zapremnine pola litre trebat će vam 300 g zelja (peršin i kopar), kao i sljedeće sastojke u količini od 500 g:
- papar;
- mrkva;
- rajčica;
- nakloniti se;
- sol.
Preradite povrće:
- Papar narežite na trakice.
- Ogulite mrkvu i naribajte.
- Luk sitno nasjeckajte na kockice.
- Rajčicu prelijte kipućom vodom, izvadite kožicu i narežite na male kockice.
- Nasjeckajte zelje nožem.
- Sve sastojke stavite u veliku posudu, pospite solju i preokrenite rukama. Ostavite obradak 15 minuta da povrće pusti sok.
- Preljev stavite u staklene posude i zatvorite najlonskim čepovima.
Preljev od ukiseljenog povrća čuvajte u hladnjaku.
Nitko neće prigovoriti da je domaći borsch dressing za zimu sa ili bez cikle puno zdraviji od povrća koje se zimi prodaje na tržnici ili u trgovini. A ako još uvijek imate priliku koristiti povrće iz svog vrta za valjanje, takvo se remek-djelo sigurno ne može kupiti u trgovini. S jednom teglicom, apetitni, aromatični i zdravi boršč bit će gotov za najviše 40 minuta. Uštedite svoje vrijeme, ali ne štedite na zdravlju. Dobar tek svima!