Drevno rusko zdravo jelo - botvinja, klasični recept za laganu i bogatu juhu
U davna vremena Slaveni su imali velik broj ukusnih, vitaminskih, zdravih i istodobno vrlo jeftinih jela. Jedna od njih je botvinja, čiji klasični recept pripada drevnoj ruskoj kuhinji. Kao što i samo ime govori, pripremalo se od vrhova - lišća kiselice, cikle s dodatkom špinata, koprive, kopra, kvinoje, peršina. Općenito, koristilo se sve zelje koje je samo raslo u vrtu. Botvinija je prelivena kiselim kvasom. Kasnije su joj dodavani sitno nasjeckani rotkvice, svježi krastavci, repa.
Takva hladna uobičajena juha brzo je stekla popularnost ne samo među siromašnima, već je zauzela i svoje počasno mjesto na svečanim i svakodnevnim jelima prinčeva i kraljeva. Samo za plemenite ljude botviniju su okusili naribanim hrenom, kasnije su počeli dodavati limunov sok. Posluživalo se uz kuhanu ili slanu ribu, razne morske plodove i rakove. Aparat s zdrobljenim ledom stavljen je odvojeno na stol za dodatno hlađenje posuđa. Ako su se prije posluživali zasebni pribor za jelo za ribu, led i samu botvinju, a slagali su se na različite tanjure, sada se najčešće botvinija poslužuje odmah s ledom i ribom (plodovima mora) u jednom spremniku.
Nepotpuna vitka botvinha, klasični recept
Nepotpuna botvinija smatra se najlakšim klasičnim receptom.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- kilogram kiselice;
- 5-6 svježih krastavaca;
- 2 litre kvasine;
- gomila vrhova repe;
- zeleni luk, peršin, kopar - po 50 g;
- šećer, sol, hren, senf - po ukusu;
- kocke leda.
Priprema hladne juhe prilično je jednostavna.
Algoritam kuhanja:
- Vrhovi kiselice i repe se sortiraju, operu i stave u lonac. Ulijte malo vode tako da pokriva samo zelje. Kuhajte u vlastitom soku oko 10 minuta, a zatim sameljite kroz sito ili sameljite mikserom (miješalicom).
- Zeleni luk se opere, osuši, nasjecka i pomiješa s hrenom ili senfom, ne zaboravljajući dodati sol.
- Krastavci su oguljeni, sitno nasjeckani.
- Prebacite masu kiselice-cikle u posudu, dodajte luk s hrenom, kriške krastavca. Svi se preliju kvasom. Ukrašeno sjeckanim biljem i posluženo sa zdjelom leda.
Ovo je najjednostavnija, najekonomičnija, prehrambena verzija botvinije.
Botvinha u kompletu s crvenom ribom
Botvinnik, čiji je recept predstavljen u nastavku, također pripada klasiku, ali ispada da je juha izdašnija i bogatija.
Sljedeći proizvodi su potrebni:
- crvena riba (pastrve, losos, losos) - 500-600 g;
- kvas (1 litra tamne raži i 1 čaša bijelog okroshechny);
- jedan svježi krastavac;
- mlada repa s vrhovima - 4-5 komada;
- svježe lišće koprive - 200 g;
- svježa rotkvica - 4 komada;
- 500 g loboda;
- 100 g zelenog luka;
- sol, šećer, hren - po ukusu;
- Slomljen led.
Proces stvaranja ovog jela malo je složeniji, ali na kraju se ispostavlja bogato i zadovoljavajuće kulinarsko remek-djelo.
Tehnologija kuhanja:
- Riba se kuha u slanoj vodi s graškom i lovorovim lišćem. Ohladite, podijelite na dijelove.
- Luk se opere, nasjecka s hrenom, solju i granuliranim šećerom.
- Vrhovi cikle, kopriva i kiselica se operu (koprive se dodatno opeku kipućom vodom), kuhaju u maloj količini vode oko 5 minuta. Ohlade i narežu na sitne komade.
- Cikla se ljušti, nareže na male kockice, dinsta u tavi dok ne omekša.
- Krastavce i rotkvicu narežite na tanke ploške ili kockice (možete naribati).
- Kombinirajte sve sastojke u jednoj zdjeli. Papar i sol. Okroshechny i tamni kvass kombiniraju se, začinjeni botvinjom.
- Juha, riba i led poslužuju se odvojeno. Ovako na fotografiji riba juha od botvinnik lišća repe izgleda ukusno.
Da bi botvinija bila zasićenija, riba se kuha s mrkvom, lukom, paprikom i ostalim začinima.
Zatim se vadi, a u dobivenoj aromatičnoj juhi kuhaju se kopriva, vrhovi, kiselica.
Tajne kuhanja
Od davnina je klasični recept za botviniju sadržavao samo prirodne sastojke.
Koristeći sljedeće savjete, možete pripremiti pravu juhu drevnom slavenskom metodom:
- Kvas. Domaći kvas napravljen na bazi raženog kruha ili cikle izvrstan je za botviniju. Okus botvinije uvelike ovisi o izboru šumećeg napitka. Bolje je kuhati kvas samostalno nego kupovati nitko ne zna što u trgovini. U ovom procesu nema ništa komplicirano. Sladovina se dobiva na pari kora raženog kruha vrućom vodom. Ostavite ih jedan dan na toplom mjestu da fermentiraju. Zatim dodajte kvasac s granuliranim šećerom i ostavite da fermentira 6-8 sati. Procijedite i kvas je spreman! U nedostatku domaćeg pića, možete kupiti živi fermentirani kvas u trgovini.
- Repa. Prema klasičnom receptu, repa za botviniju bira se mlada, uvijek sa svježim, ne uvelim lišćem. Sadrži najkorisnije tvari, a vrhovi ih sadrže više od samog korijenja.
- Dodatne komponente. U juhu se dodaje divlji češnjak, špinat, kvinoja, kopriva. Povrće se može narezati na sitne komade, trakice, kockice, polovice i naribati. To je stvar estetske percepcije.
- Riba. Ako se botvinha priprema s ribom, poslužuje se odvojeno ili se stavlja u sredinu porcijskog jela. Za praktičnost je bolje odabrati filete ili ribu s najmanje kostiju.
- Inningi. Ukrasite botvinnik sjeckanim biljem, komadićima kuhanog jaja.
Znalcima slavenske kuhinje toliko se svidjela hladna juha od cikle s kvasom da su kuhari smislili toplu verziju. Bogatog okusa, aromatična, bogata botvinija već je postala gastronomski klasik, priprema se s mesom, piletinom, puretinom, pa čak i prepelicama. No, glavne komponente su i dalje vrhovi cikle i kiselica. Umjesto kvasa, klasični vrući recept za botviniju koristi bogatu mesnu juhu.
Botvinja je jedno od najpopularnijih jela u Drevnoj Rusiji. Ova hladna juha priprema se jednostavno, uz minimalne troškove, a u njoj ima puno vitamina, jer se koriste najsvježiji proizvodi, a jelo praktički nije izloženo toplinskoj obradi.
Klasična botvinia izvrsna je alternativa okroshki u vrućim ljetnim danima. Nije bilo uzalud tako popularna čak i za kneževskim i kraljevskim stolovima.