Kuhanje brzo i jednostavno adjarski khachapuri
Postoji podosta recepata za izradu adjarskog khachapurija, kao i savjeti o proizvodima koji su potrebni za punjenje. Tradicionalno se za 2 porcije sočnog khachapurija koriste sljedeći sastojci:
- suhi kvasac - 1 žličica. (bez slajda);
- tvrdi slani sir (suluguni) - 1 mala glava;
- mekani sir (mozzarella) - 300 g;
- češnjak - 4-5 zuba;
- zelje (kopar) - 1 svežanj;
- jaja prepelice - 4-6 kom.;
- maslac (maslac) - 80-100 g;
- mlijeko i voda - po 0,5 žlice;
- brašno - 310 g;
- sol i šećer - po pola žličice
Priprema tijesta
U brašno ulijte kvasac, šećer i sol, promiješajte. Prosijati. U suhu smjesu ulijte mlijeko, vodu i počnite mijesiti tijesto. Glavna tajna recepta za kačapuri je da tijesto treba biti mekano, pa je važno ne pretjerivati s brašnom. Čim tijesto dobije gusti oblik, ali i dalje će se lijepiti, od njega oblikujte kuglu i u sredini napravite udubljenje i ulijte 1 žlicu. l. maslinovo ili suncokretovo ulje. Ponovno dobro promiješajte uporabom sile. Podmažite uljem odozgo, pokrijte plastičnom vrećicom i ostavite da se diže na toplom mjestu 4 sata. Za to vrijeme tijesto se mora "razvući" 2 puta - izvlačeći kutove i opet oblikujući kuglu.
Suncokretovo ulje u tijestu potrebno je kako bi khachapuri dalo lijepu hrskavu koricu.
Punjenje od hačapurija u adjarskom stilu
Iskusni kuhari ne preporučuju upotrebu običnog tvrdog sira jedne vrste za punjenje khachapurija - to će nadjev učiniti žilavim. Da bi se masa rastopljenog sira protezala, bolje je dodati mekane sorte.
Naribajte tvrdi sir na finom ribežu, mekani sir - izrežite nožem. Pomiješajte obje sorte s malo mlijeka i maslaca da napravite mekanu pastu. Po želji se može dodati i češnjak.
Kako pravilno oblikovati khachapuri?
Tijesto malo umijesite rukama i podijelite na dva dijela. Nema više miješenja tijesta! Razvucite tijesto prstima oblikujući tanki dugački pravokutnik. Sada smotajte rubove tijesta u flagelum, stegnite dva suprotna ruba, formirajući brod. Stavite nadjev od sira na sredinu "čamca", ravnomjerno ga raspoređujući. Stavite khachapuri u kalup na pergament. Podmažite bočne strane čamca tučenim žumanjkom - tako će tijekom pečenja dobiti zlatnu boju.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 240 stupnjeva 15 minuta. 1-2 minute prije nego što budete spremni, u sredinu nadjeva dodajte prepeličja jaja. Trebaju samo malo shvatiti. Neposredno prije upotrebe khachapurija u punjenje stavite maslac i sve izmiješajte vilicom.