Vjekovna tradicija ruskih kuhara je guska pečena u pećnici za svečani stol
Svaka se osoba pokušava pridržavati tradicije koju je naslijedila od djedova i baka. Kulinarska remek-djela nisu zadnja u ovom poslu, posebno guska, pečena u pećnici, koja se pripremala za velike blagdane. Zanimljivo je da je upravo ta ptica bila omiljeni plijen drevnih lovaca. A kad se guska ukrotila, postala je nezamjenjivo jelo na svečanom stolu. Unatoč teškim kostima i debelim slojevima masti, jelo izlazi s jedinstvenim okusom. Postoji mnogo različitih mogućnosti kako kuhati gusku pečenu u pećnici za svečani stol. Razmotrimo neke od njih koji se široko koriste.
Pročitajte također:recept za salatu od kiselih gljiva s fotografijom!
Tradicionalni način kuhanja peradi
- trup velike guske;
- češnjak;
- limun;
- papar;
- Lovorov list;
- sušena kadulja;
- sol.
Na samom početku meso se temeljito opere. To možete učiniti pod mlazom vode ili u posudi, mijenjajući tekućinu nekoliko puta.
Zatim se sol pomiješa sa začinima kako bi se trup izdašno naribao izvana i iznutra.
Da bi meso bilo dobro zasićeno začinima, ostavlja se najmanje 4 sata. Za najbolji efekt preko noći. Kao rezultat, guska će imati hrskavu koricu.
Svaki se češanj češnjaka prereže na pola, a svaki limun na kolutiće. Zatim se na cijelom trupu naprave rezovi, gdje se stavljaju komadi češnjaka s limunom. U trbuh se stavlja lovorov list, grančica kadulje i ostaci limuna. Kako trup ne bi izgubio oblik, unutra se ugrađuje staklena boca, nakon čega se trbuh šiva. Čak i mladi kuhari koriste ovaj klasični recept s fotografijom guske pečene u pećnici kako bi iznenadili svoje roditelje.
Posuda za pečenje je obilno podmazana. Stavite pticu na nju leđima okrenutu prema gore i stavite je u hladnu pećnicu. Zatim postavite temperaturni način rada na najmanje 220 stupnjeva i pecite najviše 3 sata. Kad se trup skuha, ostavi se u pećnici oko 15 minuta, guska se zimi poslužuje s pire krumpirom i kiselim kupusom, a za toplog vremena sa svježim začinskim biljem i salatom.
Meso i jabuke su nerazdvojni par svih vremena
Kuhanje guske s jabukama pečenim u pećnici za godišnjicu ili prijateljski sastanak uistinu je plemenit cilj. Napokon, što može biti bolje od ukusne hrane i ugodne komunikacije? Za tradicionalno jelo uzmite sljedeći skup komponenata:
- velika guska;
- jabuke (po mogućnosti slatko i kiselo);
- sušeni mažuran;
- biljna mast;
- crni papar u prahu;
- sol.
Takav recept za gusku s jabukama pečenim u pećnici uključuje sljedeće radnje:
- Prije svega, meso peradi pere se pod slavinom. Zatim obrišite ubrusom ili čistom kuhinjskom krpom.
- Osušeni trup obilno se natrlja solju, a zatim paprom i mažuranom. Da biste ga natopili, ostavite ga 10 ili 12 sati. Stavlja se u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto.
- 60 minuta prije početka pečenja, ptica se zagrijava tako da se malo ugrije.
- U to se vrijeme pripremaju jabuke. Prvo se temeljito operu, nakon čega se izrežu na velike komade. Pospite mažuranom i stavite u guščji trbuh. Nekoliko kriški se stavi blizu vrata.
- Rez na trbuhu pričvršćen je metalnim iglama za pletenje ili jednostavno šivan. Zatim trljajte cijelu gusku biljnom masnoćom, stavite je u posudu za pečenje.
- Mali krumpir u uniformama položen je oko ptice. Nakon toga, guska se šalje u pećnicu čak 4 sata.
- U to vrijeme, svakih pola sata, meso se prelije masnoćom, a krumpir se prevrne da ne zagori. Kad se guska lako može probosti nožem, pećnica se isključuje. Nakon 30 minuta, jelo se poslužuje.
Gusku treba staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon 25 minuta vatra se smanjuje na oko 160 stupnjeva, ostavljajući ovaj način rada do samog kraja.
Sočna ptica s jabukama u rukavu
Neke domaćice vole počastiti prijatelje guskom s jabukama pečenim u rukavu. Svaki od njih ima svoje tajne kuhanja, ali mi ćemo razmotriti tradicionalnu verziju. Da biste jeli, morate pripremiti proizvode:
- velika trup peradi;
- sočne jabuke kiselog okusa;
- ružmarin (nekoliko grana);
- češnjak;
- papar;
- muškatni oraščić;
- paprika;
- korijandar;
- đumbir;
- bosiljak;
- sol.
Guska pečena na rukavima kuha se u fazama, pokušavajući slijediti mudre smjernice.
Prije svega, temeljito se opere pod slavinom. Uklonite ostatke utrobe i mesne folije. Ako se na trupu nađe perje, prelije se plamenikom. Jastučići se izvlače pincetom. Nakon toga, guska se briše salvetama za prelazak na sljedeću fazu.
Čitav set začina kombinira se s potrebnom količinom soli. Zatim utrljajte smjesu u trup ptica masažnim pokretima ruku, izvan i unutar trbuha.
Jabuke se dobro operu i ostave da se osuše. Veliki primjerci izrezuju se na komade, mali se koriste cijeli. Zatim napune trbuh ptice, a zatim ga zašiju koncem. Na vrh se stavi grana ružmarina.
Meso se pažljivo stavi u rukav za pečenje i stavi u pržionicu. Nakon toga zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i tamo pošaljite pticu na 2 sata. Gotovo jelo dobiva se izvrsnog slatkastog okusa, upotpunjenog aromom jabuke.
Nakon pečenja peradi, u rukavu ostaje puno masti pomiješane s sokom od jabuke. Može se koristiti za kuhanje krumpira.
Zlatna guska pečena u srebrnom papiru
Kuhati meso pomoću "srebrnog papira", kuhari su počeli davno. Pokazalo se da guska pečena u foliji ima izvrsnu aromu i neobičan okus. Za postizanje ovog cilja potrebni su jednostavni sastojci:
- trup guske;
- jabuke;
- češnjak (mala glava);
- limun;
- papar (mljeveni);
- mažuran;
- biljno ulje;
- sol.
Da bi guska u foliji, pečena u pećnici, postala mekana i sočna, trebali biste izvršiti sljedeće operacije:
- Trup se temeljito opere iznutra i izvana. Uklone se sve vidljive masnoće, pluća, jetra i vene. Zatim se ptica suši salvetama.
- Oprane jabuke ljušte se s kože i jezgre nožem. Usitnite na male kriške, a zatim prelijte limunovim sokom.
- Začini, ulje i češnjak, provučeni kroz prešu, miješaju se u zasebnoj posudi. Zatim se guska gumenom kašom trlja sa svih strana, uključujući unutrašnjost trbuha, gdje se stavljaju jabuke.
- Rupa trupa ušivena je kulinarskim koncem ili kanapom. Utrljajte površinu smjesom češnjaka.
- Meso se čvrsto omota velikim listom folije u nekoliko slojeva i stavi na hladno mjesto 6 sati.
- Kad se guska dobro zasiti, počinju se peći. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu od oko 200 stupnjeva. Tamo stave pticu i nakon 2 sata pojedu je za svečanim stolom.
Poslužite uz pečenu gusku, pire krumpir ili tjesteninu. Ukrašen svježim biljem i ispran domaće crno vino.
Prije početka pripreme jela, trup se donosi na toplo mjesto.Tek nakon sat i pol vremena može se poslati u pećnicu.