Kako pušiti svinjsku mast u pušnici s vrućim dimom: pravila odabira proizvoda i najbolji recepti
Takvo predjelo uvijek se pokaže vrlo nježnim i aromatičnim. No prije nego što popušite svinjsku mast u pušnici s vrućim dimom, morate je pravilno odabrati i kiseliti. Poželjno je kupiti sa slojevima mesa. Ovo će užinu učiniti još ukusnijom. Takva dimljena slanina može se poslužiti i za obiteljsku večeru i za svečani stol. Vrlo je ukusno jesti s prženim ili kuhanim krumpirom, domaćim kiselim krastavcima ili mekanim kruhom. Proizvod uopće nije složen u pripremi. Važno je odabrati pravi komad i korak po korak slijediti tehnologiju pušenja. Nagrada će biti ukusno predjelo koje ćete poželjeti kuhati više puta.
Koju svinjsku mast odabrati za pušenje
Suha slanina za pušenje
Mast se mora isprati i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim izrežite na kvadratne ili pravokutne komade približno iste veličine. Na svaki kilogram svježeg proizvoda dolazi 6 žlica soli + 4-5 listova lovora i par glava češnjaka.
Uz to možete koristiti mješavinu paprike, paprike ili suhe korijandar... Temeljito izmiješajte začine i trljajte svaki komad s njih s različitih strana. Zatim prenesite proizvod u duboku posudu s poklopcem i pošaljite ga u hladnjak na 7-8 dana. Nakon slanine očistite je od viška soli i začina, isperite i osušite. Kao rezultat, dimljena slanina u pušnici vruće dimljene bit će prilično gusta, umjereno začinjena.
Kiseljenje
Ova metoda omogućit će ravnomjernije raspoređivanje začina i dobro upijanje masti. Prebacite pripremljene komade u posudu s visokim stranama. Paralelno pripremite salamuru. U lonac ulijte tek toliko vode da potpuno pokrije slaninu. Kad se tekućina zagrije, dodajte joj sol i neprestano miješajte dok se kristali ne otope. Količina vode je individualna.
Da vas ne bi pogriješili sa soli, možete provesti jednostavan test: umočite tvrdo kuhano jaje u salamuru. Ako ispliva na površinu, soli ima dovoljno.
Da biste poboljšali okus, možete dodati klinčiće, piment grašak, lavrushku, nasjeckanu češnjak... Ne presolite marinadu. U tom će slučaju meso postati žilavo, a svinjska mast sama neće upiti prekrasan okus i aromu začina.
Svinjsku mast morate marinirati samo u caklinskoj posudi pod pritiskom. 5-7 dana je dovoljno.
Da bi se vrijeme soljenja znatno smanjilo, potrebno je slaninu skuhati u marinadi (oko 2,5 sata). Tekućina ne smije previše kipjeti. Nakon toga se komadi moraju ohladiti i osušiti.
Koje je drvo najbolje
Prije pušenja svinjske masti u pušnice s vrućim dimom, trebate se pobrinuti za čips. Iskusni vlasnici savjetuju da odaberu drvo voćaka (šljiva, kruška, trešnja). Izvrsni rezultat može se dobiti iz mješavine bukve i johe.
Da biste spriječili da dimljeno meso postane gorko, ne biste trebali koristiti previše drvne sječke. Najbolja opcija je 200 g.
Ne preporučuje se upotreba mekog drveta. Jedina iznimka je smreka. Njegovo drvo i suhe bobice mogu se miješati s drugim drvenim sječkama radi bogatije arome. Izbor drva u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama vlasnika: netko voli trpkost, a netko se ne boji blage gorčine.
Kako pušiti svinjsku mast u pušnici s vrućim dimom
Korak po korak kuhanje
- Na dno pušnice stavite piljevinu ili sječku.
- Pričvrstite paletu iznad njih, gdje će se sakupljati rastopljena mast. Inače će pasti na vruće dno, a gotov proizvod će izgorjeti.
- Rasporedite komade slanine na rešetku i pokrijte aparat poklopcem. Stavite samu pušnicu na roštilj ili vatru. Prikladna je i plinska peć.
Mnoge zanima koliko pušiti masnoće vruće dimljene u pušnici? Ova metoda kuhanja prilično je brza. Na temperaturama od + 80 do + 90 stupnjeva, slanina će biti potpuno kuhana u roku od 30-60 minuta. Kad rok isteka dokonča, pušnicu treba držati zatvorenu nekoliko sati. To će proizvod učiniti aromatičnijim i ukusnijim. Nakon toga uklonite masnoću, zamotajte je u prirodnu prozračnu krpu i potpuno ohladite.
Recept za vruće dimljenu mast u pušnici vrlo je jednostavan. Takav će proizvod biti izvrstan zalogaj za bilo koji stol. Eksperimentirajući sa začinima, možete ga učiniti pomalo začinjenim, s ugodnim notama različitih biljaka. Pulpa će biti mekana, a žile mesa će je učiniti mramoriranom. Takva će se poslastica svidjeti ne samo svim članovima obitelji, već i gostima, pa ćete je morati često kuhati.