Kako pravilno soliti patlidžane - priprema začinjenih zaliha za zimu

Recite mi kako pravilno soliti patlidžane? Ni sama ih zapravo ne volim, osim u obliku kavijara. Ali ne hranite muža kruhom zimi, već poslužite samo fermentirane plave. Pokušao sam to učiniti jednom, nije mi se baš svidjelo, bilo je neke gorčine.

Zimi sve ide od konzerviranja, ali kiseli krastavci, na primjer, od plavih, čine se posebno ukusnima. Njihov slani okus, upotpunjen začinima i začinima, čini ukiseljeno povrće izvrsnim prilogom bilo kojem jelu. Da bi pripravak bio stvarno ukusan, važno je znati patlidžane pravilno soliti. Izbor povrća je također važan, s obzirom na njegovu specifičnu gorčinu. Iskusne domaćice znaju ga ukloniti kako ne bi pokvarile i kisele krastavce i konzervaciju.

Neke tajne berbe patlidžana za zimu

Plavi dugački plodovi možda neće ugoditi svima, a potpuno je uzalud. Vrlo su korisni, ali istodobno niskokalorični, zbog čega se često koriste u dijetama. Ljudima koji imaju problema sa srcem preporučuje se patlidžane u prehranu uvrštavati češće. Također su sposobni održavati razinu željeza u krvi i kontrolirati "loš kolesterol".

Međutim, ako imate problema s probavnim sustavom, pažljivo koristite plavu boju, posebno onu fermentiranu.

Za zimsku berbu birajte samo mlado, a ne prezrelo voće. Veliki i stariji blues imat će više solanina. On je taj koji povrću daje gorak okus. Ali čak i mladi patlidžani trebaju prethodnu pripremu:

• prvo ih skuhajte ili barem blanširajte - to će ukloniti gorčinu;
• zatim preko noći stavite pod prešu kako biste se riješili viška tekućine u voću.

Najosetljivijim sortama smatraju se bijeli patlidžani. Okus im je glađi, a gorčina se jedva osjeća.

Kako pravilno ukiseliti patlidžan - klasični recept za ukiseljeno plavo

Kiseli kupus plavo pomalo podsjeća na gljive i lako ga je napraviti. Sve što trebate je povrće, voda, sol, češnjak i lavrushka. Ovo će biti metoda hladnog soljenja, a sastoji se u sljedećem:

1. Odrežite peteljke plave boje od 5 kg, izbockajte ih vilicom.
2. Kuhajte povrće u slanoj vodi. Glavna stvar je da postanu poluproizvodi, inače će plodovi izgubiti oblik. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku će trebati od 10 do 20 minuta. Čim je kora promijenila boju, a modre se naborale, vrijeme je da je izvadite.
3. Stavite povrće ispod preše preko noći.
4. Sljedeći dan ogulite 150 g češnjaka, prođite kroz češnjak.
5. Pomiješajte ga sa 70 g soli.
6. Hladne patlidžane prerežite po dužini (ali ne u potpunosti) i natrljajte smjesom češnjaka.
7. Stavite lavrushku u lonac. Možete dodati grančice u lonac ako želite celer i začini (klinčići, zrna papra). Na to stavite povrće naribano češnjak.
8. Pripremite salamuru: zakuhajte 1 litru vode i tamo dodajte 70 g soli. Neka se ohladi.
9. Plavu slanu otopinu prelijte hladnom salamuru, pokrijte poklopcem i stavite teret na nju. Važno je da je povrće u potpunosti prekriveno slanom vodom.
10. Ostavite na toplom tjedan dana. Za to vrijeme patlidžani će fermentirati.

Kisele krastavce možete čuvati u hladnjaku ili konzervirati. Da biste to učinili, isušite slanu otopinu, ponovno je prokuhajte, ulijte u staklenke i pasterizirajte pola sata. Smotaj.

Kiseli patlidžan s mrkvom i češnjakom - video