Jednostavan recept za jabučni ocat kod kuće i svi mogući načini njegove pripreme

Svaki dom trebao bi imati svestrani lijek koji se može koristiti u kulinarske i medicinske svrhe. Jednostavni domaći recept od jabučnog octa reći će vam kako ćete najlakše napraviti tako zdravu suspenziju. U praksi postoji nekoliko kulinarskih tehnika za izradu ovog prirodnog proizvoda. Svatko ima pravo odabrati vlastitu mogućnost.

Jednostavan domaći recept od jabučnog octa bez kvasca

Prezreli plodovi ili strvina beru se u vrtu. Bolje dati prednost slatkim sortama. Imaju vrlo visok udio šećera, što je vrlo važno za octenu esenciju. Predloženi jednostavni recept za jabučni ocat kod kuće dizajniran je za 1 kg voća. Za takvu količinu sirovina dodaje se 50 g šećera, kao i voda, ali ovisno o tome koliko će mase trebati.

Tehnologija kuhanja uključuje 6 faza:

• voće se pere i čisti od truljenja, oštećenja;
• čekajući da se osuše;
• samljeti na jedan od načina: ribežom, u blenderu ili mužaru;
• rezultirajuća kaša prekrivena je šećerom;
• ulijte vruću vodu tako da prekrije gnojnicu za 3-4 cm;
• šalju se na 2 tjedna na toplo (+ 25 ... + 27˚C) mjesto bez pristupa sunčevoj svjetlosti.

Za sladovinu koristite samo emajliranu ili staklenu posudu, ali ne i plastiku. Također, nemojte puniti lonac sve do vrha, jer će voćnom soku trebati dovoljno prostora za fermentaciju.

U tom se razdoblju masa svakodnevno miješa nekoliko puta dnevno. Istodobno, pjena se ne uklanja tako da jabučni ocat kod kuće bude što bogatiji. Nakon navedenog razdoblja, tekućina se filtrira. Izliveno u staklenke, ali ne do vrha, jer će suspenzija i dalje fermentirati. Nakon 14 dana sadržaj se pakira u boce, pazeći da ne protrese talog. Osim toga, također se može filtrirati i dodati u nedostajući volumen. Ovaj domaći jabučni ocat čuva se u umjerenim uvjetima, bez naglih promjena temperature. Dopušteni raspon: + 6… -15˚S.

Spremnici za skladištenje hermetički su zatvoreni čepovima kako bi spriječili ulazak zraka. Ponekad su uska grla zapečaćena parafinom.

Bez šećera

Tradicionalni iscjelitelji nude napuštanje kemijskih aditiva i korištenje samo prirodnih resursa. Minimalna količina sastojaka pomoći će u stvaranju što prirodnijeg proizvoda. U ovom jednostavnom domaćem receptu od jabučnog octa naznačen je samo broj zrelih plodova - 1,5 ili 2 kg.

Sve ostalo leži u ispravnoj organizaciji postupka fermentacije:

• jabuke su izrezane na velike kriške;
• ostavite na otvorenom za oksidaciju (rez treba potamniti);
• iscijediti sok iz sirovina;
• piće se ulije u staklenku s uskim grlom;
• medicinska rukavica učvršćena je električnom trakom;
• u ovom se stanju sladovina ostavi 10-14 dana.

Sok od jabuke fermentira na tamnom mjestu na temperaturi koja nije niža od + 25 ... + 30˚S. Istodobno pazite da na staklenku ne padne sunčeva svjetlost.

Kad je rukavica veličine velike "kuglice", sadržaj se ulijeva u široku posudu zajedno s ocatom maternicom. Posuđe se puni samo do 2/3 volumena i prekriva gazom (4 sloja) ili salvetom. Sljedeći korak u izradi jabučnog octa kod kuće je intenzivna fermentacija koja se odvija tijekom 40-60 dana.Jednom kad sladovina prestane ključati, filtrira se i zatim ulije u staklene boce. Osim toga, u ovoj fazi suspenzija će dobiti lijepu prozirnu hladovinu.

Tijekom skladištenja na dnu boce stvara se narančasti talog. Uklanja se filtracijom, tako da ostaci kolača ne daju gorčinu prirodnom proizvodu.

Provjereni klasični recept

Prirodni kvasac nevjerojatan je proizvod za dobivanje visokokvalitetne i bogate octene esencije. Na neki način ovaj recept za izradu jabučnog octa kod kuće podsjeća na proizvodnju vina.

Detaljna uputa za predloženi postupak sastoji se od nekoliko koraka:

• neoprano voće briše se ručnikom kako bi divlji kvasac ostao na površini;
• izrezati na kriške;
• ukloniti kosti i repove;
• proći kroz mašina za mljevenje mesa;
• voćna kaša se šalje u caklinsku posudu;
• pokriti gazom;
• ostaviti 3 dana na tamnom mjestu na temperaturi od 22-25˚S;
• svakih 8-12 sati sadržaj se temeljito promiješa.

S vremenom bi oblikovana "glava" sladovine trebala potamniti, a na njezinoj površini pojavit će se pjenušava pjena. Zatim se masa filtrira pomoću gaze i preše, a zatim ulije u staklenke. U tom slučaju, 3 dijela slobodnog prostora ostaje u posudi tako da postoji mjesto za fermentaciju.

Kao što pokazuje praksa, za pripremu visokokvalitetne podloge morat ćete upotrijebiti 10 kg voća.

Suptilnosti proizvodnje fruktoze

Predloženi recept za jabučni ocat uključuje upotrebu šećera. Stoga se fermentirani sok proba. Ako u njemu nema slatkoće, dodajte šećer u omjeru 50-80 g po 1 litri sladovine. Prekisela suspenzija mora se razrijediti vodom (50-100 ml / l). To će zaustaviti proces oksidacije, koji se počeo odvijati prije planiranog vremena.

Sljedeći korak u izradi jabučnog octa kod kuće svodi se na uobičajene postupke:

• na vratu spremnika ugrađuje se brtva za vodu ili rukavica s rupom na jednom mjestu;
• pokriti bocu pokrivačem;
• odložite u toplinu (20-25˚S) 25-40 dana;
• nakon završetka procesa fermentacije, vino od jabuka ulijeva se u novu posudu pomoću cijevi kako ne bi dodirivao talog.

Sada je vrijeme da smislimo kako od dobivenog vina napraviti jabučni ocat. Da biste to učinili, samo ga ostavite da se ukiseli u širokoj posudi. Što je veće područje kontakta sa zrakom, to se aktivnije odvija fermentacija. Da biste zaštitili sladovinu od insekata, pokrijte posudu gazom. U ovom obliku sadržaj se ostavlja 45-60 dana.

Tijekom ova 2 mjeseca morate osigurati da ultraljubičasto svjetlo ne padne na površinu voćnog vina. Optimalna temperatura za kiseljenje je od 18 do 23˚S.

Na kraju vrenja sadržaj se propušta kroz filtar i ulijeva u staklene posude. Ova se tehnologija već nekoliko stoljeća koristi za proizvodnju jabučnog octa. Klasični recept za ovaj preljev i danas se čuva u muzejskim arhivima.

S kvascem

Za njegovu proizvodnju pripremite 2 kg voća. Voće se opere, obriše krpom i izreže na četvrtine. Iscijedite sok koji se ulije u staklenku ili bocu. Ovaj domaći recept s jabučnim octom uključuje kvasac. Stoga se masa praha (1/4 žličice) pomiješa s 1 žličicom šećera i razrijedi toplom vodom. Čim se na površini tijesta pojavi "pjenasta kapica", ona se uvodi u sok od jabuke.

Zatim slijede poznate upute:

• medicinska rukavica s rupom (na igli) na prstu stavlja se na vrat limenke;
• ostavite 4 tjedna;
• nakon isteka razdoblja ulijte fermentirani sok u tavu;
• pokriti krpom;
• poslana na 1,5-2 mjeseca u toplu, ali mračnu sobu.

Da bi se pospješio postupak fermentacije, voćnom moštu dodaje se komad raženog ili smeđeg kruha. Ali ne može se reći da u potpunosti zamjenjuje kvasac.

Okus i aroma proizvoda uvelike ovise o načinu izrade jabučnog octa kod kuće.Stoga se nakon 60 dana prirodne oksidacije masa mora filtrirati. Dodano u čiste, sterilizirane staklene boce.

Opcija meda i kvasca

Ipak, neki recepti ukazuju na potpuno različite proporcije glavnih sastojaka za pripremu kisele esencije.

Da biste to učinili, uzmite:

• 1 kg jabuka;
• 100 g šećera;
• 20 g suhog kvasca;
• 1 litra vode;
• 200 g med.

Od plodova se pravi pire krumpir, nakon čega se uvode sve komponente koje nedostaju. Sastav se miješa i uklanja u toplu sobu. Unutar 10 dana masa se svakodnevno promiješa svakih 12 sati. U ovom trenutku procesa fermentacije već znate kako napraviti jabučni ocat. Procijedite voćnu sladovinu. Ako je potrebno, organizirajte dodatno okretanje. Dobivene smjese kombiniraju se u loncu i ostave da fermentiraju još 45-60 dana. Zatim se sadržaj ponovno filtrira i ulije u staklenu posudu.

Bit se može smatrati spremnom ako je postala prozirna. Takav prirodni proizvod čuva se 3 godine.

Dr. Jarvis tehnologija

Britanski botaničar dugo je istraživao upotrebu narodnih lijekova u modernoj medicini. Posebnu je pažnju posvetio medu i kiselim spojevima koje je smatrao tekućim prirodnim zlatom. Važan doprinos znanosti bio je njegov jedinstveni domaći recept od jabučnog octa. Naravno, postupak njegove pripreme uključuje uporabu posebne tehnologije koja zahtijeva puno truda i vremena. Ali rezultat se isplati, jer zahvaljujući ovoj metodi plodovi ne samo da zadržavaju sva korisna svojstva, već i stječu nova, ljekovita svojstva. Kao rezultat toga, domaćice dobivaju neobično zdrav, ukusan i visokokvalitetan proizvod.

Jabučni ocat kod kuće možete napraviti po Jarvisovom receptu od:

• 1 kg jabuka;
• 100 g meda;
• 10 g kvasca;
• 20 g raženog kruha;
• 800 g vode.

Navedena količina sastojaka dodaje se za svaku litru kaše od voća. Dobiva se na poznat način. Zrelo voće se izreže u kašu pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice. Prvo se uvodi tekućina, a zatim sve ostale sastavne komponente. Dobivena masa s medom, kruhom i kvascem uklanja se da se zagrije. U roku od 10 dana sadržaj se promiješa drvenom lopaticom 2-3 puta dnevno.

Završna faza

Nakon dodijeljenog vremenskog razdoblja, sladovina se filtrira i puni u boce. Zatim se dodaje med, u nekim slučajevima čak i šećer, u omjeru od 100 g za svaku litru soka. Ovaj se sirup temeljito promiješa ili promućka. Posuda se zatim šalje na naknadno vrenje, koje igra glavnu ulogu u izradi jabučnog octa. Stoga je vrat spremnika prekriven gazom. U toplom i mraku koncentrat je od 40 do 50 dana.

U procesu intenzivne fermentacije na površini suspenzije pojavit će se mjehurići. Čim nestanu, tekućina se filtrira i ulije u boce koje su hermetički zatvorene.

Opisani recepti za izradu jabučnog octa, kako stari, tako i klasični, omogućuju vam da dobijete začinjenu esenciju. Odlikuje se izvanrednim bogatstvom, začinom i aromom. Proizvod prirodnog podrijetla koristi se u liječenju teških i kroničnih bolesti. Što je najvažnije, služi kao luksuzni preljev za salate i kisele krastavce. Ispravan pristup procesu pripreme jamči izvrsne rezultate.

Kuhanje prirodnog jabučnog octa - video