Kako fermentirati kupus kod kuće za zimu na različite načine

Svaka domaćica u smočnici ili podrumu ima razne pripravke od voća, bobičastog voća i povrća. Na policama su staklenke i boce, a na podu bačve i lonci s kiselim kupusom, namočenim jabukama, kiselim krastavcima i rajčicama, pa čak i namočenim lubenicama. Naučite kako fermentirati kupus kod kuće na različite načine i povećajte raspon berbi za zimu.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Kiseljenje je oduvijek smatrano najboljim načinom berbe povrća za zimu. Napokon, ne koristimo nikakve konzervanse i koristimo minimalno soli. Samo nekoliko recepata sadrži malu količinu šećera. Procesom fermentacije nastaje jedinstveni konzervans - kiselina, koji također inhibira razvoj i rast patogenih bakterija.

Kiseli kupus koristi se za pripremu raznih jela. To su salate, slana i knedle i pite. Kiseli kupus poslužuje se i kao zasebna salata s lukom i biljnim uljem.

Da bi priprema za zimu uspjela, mora se poštovati nekoliko pravila:

1. Za zimu morate fermentirati samo kupus kasnih ili srednje kasnih sorti.
2. Kada odabirete glavice kupusa za kiselo tijesto, prednost treba dati uskim, elastičnim sa slatkim hrskavim lišćem.
3. Zreli listovi kupusa bijeli su ili kremasto bijeli. Glave sa zelenim lišćem nisu pogodne za berbu.
4. Smrznuti kupus nije pogodan za kiselo tijesto.
5. Prilikom ispitivanja peteljke ne smije doći do truljenja ili oštećenja.
6. Trebate grubu kamenu sol. Kada koristite jodiranu sol, okus i miris obratka neće biti baš ugodni.
7. Prilikom berbe kupusa nemojte koristiti pocinčane ili aluminijske limenke.
8. Fermentirani kupus čuvajte u drvenim bačvama, emajliranim posudama ili kantama i staklenim posudama.

Na 1 kg svježeg kupusa dodajte 25 g kamene soli. Ako uzmete više soli, postupak fermentacije bit će slab ili obradak uopće neće fermentirati. Manje soli kupus će brže kiseliti.

Kiseli kupus u staklenkama

Recept je za punu limenku ukusnog prhkog kupusa od tri litre.

Sastojci za početnu kulturu:

• bijeli kupus - 3,5 kg;
• dvije srednje mrkve;
• 3 lista ribiz;
• 5 zrna crnog papra;
• list hrena;
• kišobran od kopra;
• 2 lista lovora;
• sol - 75 g.

Postupak kuhanja:

1. Operite i osušite glavice kupusa. Uklonite gornje lišće.
2. Kupus izrežite posebnim drobilicom. Kupus možete nasjeckati nožem, ali ne previše sitno ili grubo.
3. Ogulite i naribajte opranu mrkvu. Mrkva je potrebna za uklanjanje gorčine s lišća i davanje obratku lagane slatkoće.
4. U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckani kupus s mrkvom i solju. Kupus malo stisnite da se sok istakne.
5. Na dno prethodno oprane i osušene staklenke stavite čisto i suho lišće hren i ribiz, kopar i začini.
6. Čvrsto napunite staklenku. Pri polaganju kupusa počinje se isticati sok, što je neophodno za dobru fermentaciju. Vrh staklenke treba napuniti sokom od kupusa. Vrat staklenke trebao bi biti slobodan kako sok ne bi istjecao tijekom fermentacije.
7. Potrebno je instalirati ugnjetavanje. Za to možete upotrijebiti plastični poklopac. Potrebno ga je zagrijati u vrućoj vodi i saviti da se zabije u vrat limenke. Kad poklopac zauzme svoj prirodni položaj, blokirat će vrat i spriječiti da se kupus podigne na vrh.
8. Stavite bocu s pripravkom u duboku posudu i ostavite 48 sati da fermentira na toplom mjestu.
9. Pjena koja se pojavi na površini mora se ukloniti.
10. Za naknadno vrenje kupus izvadite na hladno na 4 dana.Proces fermentacije završen je kada pjena nestane s površine, a salamura postane prozirna.

Na 1 kg kupusa dodajte 100 g mrkve.

Da biste začinili obradak, na dno staklenke možete staviti nekoliko češnja češnjaka i par svježih komada. đumbir.

Kiseli kupus u loncu s kimom

Potpuno drugačiji okus kiselog kupusa pojavljuje se ako tijekom berbe dodate sjemenke kima. Treba nam i poprilično aleve paprike graška, sjemenki kopra i par lovorovih listova. Također, u ovom receptu se mora koristiti šećer. Njegova je količina jednaka količini kamene soli.

Za 2 kg sjeckanog kupusa dodajte 1 žličicu. sjemenke kumina.

Postupak kuhanja:

1. Zrele kasne sorte kupusa nasjeckajte na bilo koji način.
2. Grubu ribež nasjeckajte mrkvu.
3. Stavite nasjeckani kupus u veću posudu, dodajte šećer i sol. Dobro izmiješajte.
4. Pospite sjemenkama kima i ponovno temeljito promiješajte.
5. Dodajte naribanu mrkvu i lagano pritisnite da se svi sastojci pomiješaju. Kao rezultat, pojavit će se sok od kupusa.
6. Operite i dobro osušite caklinsku posudu. Stavite obradak u njega i čvrsto ga nabijajte. Što je kupus gušći, tada će biti bolji rezultat fermentacije.
7. Na to položite unaprijed uklonjene listove kupusa. Instalirajte ugnjetavanje. Ako fermentirate puno kupusa u velikoj tavi, drveni krug možete upotrijebiti kao tlačenje. Za male posude koristite tanjur odgovarajuće veličine. Pritisnite bocu vode ili nešto drugo teško.
8. Tijekom fermentacije svaki dan kupus morate probušiti velikim nožem kako biste oslobodili mjehuriće plina. Ako postoji tanka valjak za razvlačenje tijesta, tada ga upotrijebite. Odmah vratite ugnjetavanje.

Ostaje pričekati rezultat, kada je kupus spreman za jelo. Što je temperatura u sobi u kojoj je postavljena tava viša, to će rezultat biti brži. Po završetku vrenja kupus se može prebaciti u staklenke.

Kiseli kupus kod kuće za zimu

Za dugotrajno skladištenje kupus se fermentira jabukama, brusnicama, ciklom i drugim povrćem. Svaki je recept vrijedan vaše pažnje.

Kako fermentirati kupus kod kuće na gruzijskom

Gruzijski recept za kuhanje kupusa za zimu uključuje upotrebu velike količine tamnocrvene repe i mrkve. Gruzijski kiseli kupus služi se kao slani međuobrok na svečanom stolu kada vjernici postiju.

Sastojci za kiseli kupus:

• glava kupusa teška 2,5-3 kg;
• jedna mrkva i jedna bordo repa;
• glava češnjaka;
• po želji 6 zrna crnog papra, jedna ljuta paprika i jedan luk.

Pripremite salamuru od litre vode, 50 g soli, 200 g octa i 100 g šećera.

Koraci kuhanja:

1. Povrće dobro operite i osušite. Narežite ciklu s mrkvom na velike trake, a luk na pola prstena.
2. Glavicu kupusa oljuštenu od gornjih listova narežite na četvrtine. Uklonite panjeve sa svakog dijela i izrežite na velike komade.
3. Nožem sitno nasjeckajte ljutu papriku i češnjak.
4. Stavite sve sastojke za pripremu u veliku posudu i lagano promiješajte.
5. Stavite kupus s povrćem u bocu.
6. Napunite vrućom slanom vodom i zatvorite čistom najlonskom kapicom. Držite bocu kupusa na toplom 12 sati.

Nakon 12 sati možete probati kiseli kupus s repom i mrkvom.

Kiseli kupus možete čuvati u normalnoj hladnoj sobi.

Kiseli ukusni kupus s jabukama

Samo tri dana nakon kuhanja, kiseli kupus od kupusa već možete kušati s jabukama i začinima.

Sastojci za fermentaciju:

• bijeli kupus - 3 kg;
• 300 g jabuka i mrkve;
• korijen đumbira - 45 g;
• sjemenke kopra i kima, 1,5 žličice;
• nepotpuna žličica mljevenog crnog papra;
• 75 g soli.

Korak po korak kuhanje:

1. Nasjeckajte kupus na bilo koji način. Možete koristiti i procesor hrane.
2. Stavite kupus u posudu i dodajte naribanu mrkvu.
3. Dodajte začine i sol. Sve dobro promiješajte.
4. Prethodno opranu jabuku narežite na tanke ploške.
5. Ogulite i narežite korijen đumbira na tanke ploške.
6. Stavite kupus, jabuke i đumbir u slojevima u staklenku. Dobro je sve zapečatiti.
7. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno na tri dana.
8. Tankim drvenim štapićem barem jednom dnevno probušite kupus u staklenci.
9. Četvrti dan možete probati kupus. Čvrsto zatvorite poklopac i čuvajte u hladnjaku.

Kako fermentirati kupus kod kuće s brusnicama u kanti

Kisele brusnice ili brusnice pojačavaju okus kiselog kupusa.

Skup sastojaka za pripremu:

• 8 kg bijelog kupusa;
• 500 g svježih ili smrznutih brusnica;
• 3 kg mrkve;
• 150 g kamene soli.

Količina sastojaka daje se u kanti od emajla od deset litara.

Korak po korak kuhanje:

1. Uklonite gornje lišće sa kupusa i ostavite sa strane. Nasjeckajte ostatak kupusa.
2. Ogulite i naribajte opranu mrkvu.
3. Kantu dobro operite i osušite.
4. Stavite ranije izdvojene listove kupusa na dno.
5. U veliku posudu umiješajte 1/3 mrkve, kupusa i soli. Kada miješajući kupus počet će lučiti sok.
6. Stavite ovaj dio u kantu i dobro zatvorite.
7. Brusnice podijelite na 2 dijela. Stavite jedan na vrh kupusa dobro upakiran u kantu.
8. Učinite isto s preostalim sastojcima.
9. Na kupus stavite tanjur prikladne veličine. Stavite bocu s vodom ili kamen na vrh tanjura.
10. Držite obradak 3 dana u toploj sobi. Kupus svaki dan zalijepite štapom da ispušta plin.
11. Nakon završetka fermentacije kiseli kupus s brusnicama prebacite u staklenke. Staklenke čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Za kupus od kiselog tijesta upotrijebite samo cijelu kantu bez ikakvog čipsa.

Mnogo je opcija za kiseli kupus za zimu, a svaki put dobijete potpuno novi okus pripravka. Umjesto brusnica, koriste grožđice, brusnice, pa čak i gljive. Jabuke se dodaju cijele ili izrezane. Postoje recepti za brzu pripremu kiselog kupusa, a postoje i pripravci za polagano vrenje. Izbor uvijek ostaje na domaćici.

Kako fermentirati kupus kod kuće medom - video recept

Video recept za fermentaciju kupusa na stari ruski način