Mokro i suho soljenje fileta pastrve i kavijara

Soljenje ribe u industrijskim uvjetima događa se brzo: uz pomoć injektora meso se pumpa otopinom soli, pripravcima za svijetlu boju i zadržavanje vlage. Budući da su okus i korisnost takvog proizvoda sumnjivi, prirodno se postavlja pitanje kako pastrvu sami soliti. Evo 8 recepata kako kuhati nježne, umjereno slane delicije kod kuće - file pastrve i kavijar.

Na ovu temu:kako soliti kavijar ružičastog lososa kod kuće ukusno i brzo

Kako rezati slanu pastrvu

Teško je dobiti živu pastrvu, pa se u većini slučajeva morate zadovoljiti smrznutom ili rashlađenom ribom. Posljednja je opcija bolja: lakše je utvrditi prema takvoj lešini koliko je svježa. Riba je bila dugo čuvana ako ima mutne oči, ljepljive ljuske i udubljenja na fileu nakon prešanja. Ne kupujte pastrve s jarko crvenim mesom. U riba uzgajanih u prirodnom okruženju bez hranjenja obojenom krmnom smjesom, boja trupa je svijetlo ružičasta.

Na trikove prodavača koji žele povećati težinu pastrve i dati joj tržišni izgled naznačene su presvijetlim ljuskama, a tekućina istiskuje kad se pritisne. Riba bez izraženog mirisa pogodna je za soljenje. Trebala bi imati svijetle, čiste škrge, vlažnu kožu bez oštećenja i čvrste filete s bijelim venama.

Prije soljenja pastrve trebate je izrezati:

1. Stavite ribu na dasku za rezanje i pomičući se od repa do glave, skinite ljuske s obje strane. To je najprikladnije učiniti velikim kuhinjskim nožem.
2. Pažljivo, kako slučajno nožem ne biste probušili žuč, prerežite trbuh. Prstima uklonite crijeva. Zajedno s njima uklonite krvne ugruške i film iz šupljine - daju gorčinu.
3. Ako je kavijar dostupan, prenesite ga u zasebnu posudu. Očišćenu i iznutricu dobro isperite hladnom vodom.
4. Vrlo oštrim nožem odrežite glavu i rep, uklonite peraje.
5. Hodajte uz akord s nožem. Uhvativši kožu za rez glave, lagano je povucite prema repu da biste je uklonili. Učinite isto s drugom stranom.
6. Uklonite filete s grebena. Uklonite kosti preostale u trupu pincetom.

Da meso ostane čvrsto, pastrvu lagano ogulite. Ako se žuč i dalje prolije, isperite unutarnju šupljinu vodom što je prije moguće, tretirajte jabučnim octom ili limunovim sokom, a zatim ponovno isperite.  

Recept za mokro soljenje pastrve kod kuće

Svaka riba može se soliti suha ili mokra. U prvom slučaju koristi se slana smjesa, u drugom - salamura. Zahvaljujući salamuri, meso pastrve je sočno, nježno, začinjeno. Za pripremu salamure uzima se 90 g kuhinjske soli, 25 g šećera i 15 ml octa za svaku litru vode. Možete uzeti lovorov list od začina, korijandar i piment od graška.

Korak po korak recept kako soliti pastrvu u salamuri:

1. Prokuhaj vodu. Dodajte mu sol, šećer, začine.
2. Kad se sol i šećer otope, ulijte ocat i isključite štednjak.
3. Ostavite salamuru da se hladi nekoliko sati.
4. Narežite ribu na jednake dijelove.
5. Filete stavite u lonac ili tacnu.
6. Procijedite ohlađenu salamuru, a zatim je prelijte preko ribe.
7. Pokrijte pladanj i stavite ga u hladnjak. Riba će biti gotova za dva dana.

Soljenje pastrve kod kuće brzo se vrši na isti način, ali za svaki kilogram fileta uzmite litru vode i 4 žlice soli i šećera. Ribe prekrivene slanom vodom ne hlade se.Treba je stajati na sobnoj temperaturi dva sata prije nego što se pojede.

Express recept za začinjenu pastrvu

Za sol kilograma ribe trebat će vam 90 g soli, 750 ml vode, 50 ml biljnog ulja, 15 ml octene esencije, 3 lista lovora, luk, 8 zrna crnog papra.

Postupak kuhanja:

1. Sol se razrijedi u pola litre hladne vode.
2. File, izrezan na male kriške, stavlja se u pladanj i prekriva fiziološkom otopinom.
3. Riba ostaje da stoji na stolu. Nakon 2 sata, otopina se dekantira.
4. Ribi se doda čaša vode s octom.
5. Nakon 5 minuta pastrve se bacaju u cjedilo.
6. Slana riba dodaje se paprika, lavrushka, biljno ulje. Svi su pomiješani.
7. Nakon 15 minuta pastrve su spremne za jelo.

Kako ukusno soliti pastrvu kod kuće suhu

Prije suhog soljenja, ribi ne morate ukloniti kožu i ukloniti kosti. Dovoljno je samo napraviti rez na leđima duž grebena. Kombinirajte dva dijela soli i jedan dio šećera, bijeli papar i nekoliko nasjeckanih listova lovora. Dobivenom smjesom utrljajte ribu iznutra i izvana. Obavezno začinite "džep" na grebenu. Poškropljenu ribu zamotajte ručnikom i zavežite koncem. Zamotajte papir preko snopa. Stavite pastrve u hladnjak. Preokrenite ribu s jedne na drugu stranu nekoliko puta tijekom sljedeća tri do četiri dana. Prema potrebi promijenite mokri papir u suhi. Kad se riba posoli, uklonite kožu i kosti, ostatke smjese. Fil premažite suncokretovim uljem.

Recept u finskom stilu za soljenje pastrve kod kuće

Kuhanje ribe:

1. Stavite komade pripremljene ribe (1 kg) kožom okrenutom prema dolje u pladanj.
2. Pospite kriške smjesom soli (60 g) i šećera (25 g) odozgo.
3. Prebacite ribu na grančice kopra. Pastrve obilno poškropite rakijom ili votkom.
4. Pokrijte pladanj prozirnom folijom i odložite na stol.
5. Nakon 3-4 sata, kada se sol otopi i riba pusti sok, stavite posudu u hladnjak.

Za jedan dan dobit ćete izvrsno soljeno meso za sushi. Želite slanije? Pričekajte još jedan dan i riba će biti spremna.

Na Kamčatki se na malo drugačiji način priprema lagano slana suhostrana pastrva. Za kilogram ribe uzmite 6 žlica krupne soli i 3 žlice šećera. Komadići fileta s kožom obilno se posipaju smjesom, a zatim se stavljaju na suhu pamučnu (lanenu) krpu jednu na drugu. Koža bi trebala biti s vanjske strane. Zatim se riba zamota u tkaninu.

Pakiranje treba biti takvo da tkanina u potpunosti upije tekućinu koja će se 2-3 dana isticati iz fileta. Zamotajte ribu čvrsto, ali ne čvrsto.

Zamotanu pastrvu stavite na donju policu hladnjaka. Drugi dan ga možete rasklopiti i kušati. Ako je meso lagano posoljeno, dodajte još malo soli i šećera. Treći dan uklanja se tkivo. Suhu slanu pastrvu možete čuvati dugo, ali samo u zamrzivaču, zamotanu u papir.

Kako soliti kavijar pastrve kod kuće

Prije soljenja, kavijar se stavi u sito i opere hladnom vodom, a yastyk se ukloni. Jaja oslobođena filma premještaju se u posudu, gdje se ulivaju otopinom. Rasol bi trebao biti 2 puta veći od slanog proizvoda. Za pripremu salamure uzima se 60 g morske soli i 30 g šećera za svaku litru tople vode. Kavijar je u otopini 10–20 minuta. Zatim se baca u cjedilo, dopuštajući da se tekućina ocijedi. Spremni kavijar prenosi se u staklenu posudu, začepljuje i čuva u hladnjaku ne duže od 75 dana.

Recept za soljenje kavijara pastrve kod kuće (suha metoda):

1. Uklonite jajnike, savijte kavijar (1 kg) u sito. Isperite hladnom slanom vodom.
2. Premjestite kavijar u posudu. Dodajte 5 žlica soli i 2 žlice šećera.
3. Lagano promiješajte kako ne biste oštetili jaja.
4. Nakon 10-15 minuta premjestite kavijar da se višak tekućine ocijedi u gazi.
5. Stavite gotov proizvod u staklene posude.
6. U zatvorenom obliku pošaljite u hladnjak. Nakon 3-4 sata možete jesti kavijar.

Ako je kavijar preslan, uronite ga u toplu prokuhanu vodu 3-4 minute. Omjer tekućine i proizvoda je 2 prema 1. Zatim ispustite vodu pomoću gaze ili sita.

Ispod je video o tome kako soliti pastrvu kod kuće. Koristeći recept Mihaila Gasenegera, voditelja rubrike "Isti ukus", možete za samo sat vremena skuhati ukusnu blago posoljenu ribu.