Kako sigurno i ukusno vrganje ukiseliti za zimu

Što se tiče prehrambene vrijednosti, gljive od jasike tek su malo inferiornije od kraljeva gljiva - bijele, mliječne gljive i gljive, a slane gljive na zimskom stolu dobrodošla su delicija. Da biste je dobili, trebate naučiti kako kiseliti gljive od jasike za zimu. I prvo, pobrinimo se da točno znamo kako izgleda vrganj.

Ne koristite gljive koje se razlikuju od opisa. Jedenje nepoznatih gljiva može dovesti do teškog trovanja.

Pročitajte i članak: kako soliti mast u salamuri?

Kako razlikovati vrganje od ostalih gljiva

U mladim vrganjima šešir izgleda poput kape koja je čvrsto postavljena na nogu, u staroj se ispravlja i izgleda poput kišobrana. Šešir je crvene ili crveno-narančaste boje, gladak, blago baršunast. Stabljika je visoka, prekrivena sivkastim ljuskama, iznutra blago vlaknasta i šuplja. Meso gljive je gusto, bijelo, bez gorčine. Na pauzi preplavi. Vrganja se pojavljuju početkom ljeta i rastu do kraja rujna. Preferiraju listopadne i mješovite šume, gajeve jasike.

Kako pripremiti gljive za kiseljenje

Za soljenje vrganja uzimajte samo mlade primjerke, bolje je kuhati ili pržiti starije.

Sakupljene gljive se sortiraju, očiste od prianjajućih ostataka, odreže se korijenski dio i izrežu trula i glistava mjesta. Zatim se prebace u cjedilo i temeljito isperu pod mlazom hladne vode. Ostavite da se voda ocijedi i položite na ručnik da se osuši. Dok se gljive suše, vrijeme je da počnete pripremati jela za soljenje.

Za soljenje je bolje uzeti jednu vrstu gljiva, bez miješanja s drugima. Nakon branja, gljive se ne mogu čuvati, već isti dan moraju se preraditi.

Najbolje jelo za kiseljenje gljiva je hrastova kada, ali bilo koja posuda od stakla ili cakline - staklenke, kante, lonci - poslužit će. Prije soljenja, posuđe se temeljito opere i prelije kipućom vodom. Sada morate pripremiti začine. Za deset kilograma gljiva jasike trebamo:

• lovorov list - 20 grama,
• krupna sol, nejodirana - 500 grama,
• piment - 6-8 grama.

Vrganje možete posoliti i češnjakom, sjemenkom kopra, zrnom crnog papra, lišćem crni ribiz i hrasta.

Kako soliti vrganje

Da biste pravilno vršili vrganje za zimu, morate znati kako će se čuvati.

Ako se proizvodi čuvaju u podrumu, na temperaturi od oko +5 stupnjeva, na jedan kilogram gljiva stavi se 50 grama soli. Za skladištenje u stanu stopa soli se udvostručuje.

Pripremljene gljive kuhaju se 15 minuta u slanoj vodi, isperu u hladnoj vodi i osuše.

Na dno posuđa, gljive i začini polažu se u slojevima, izmjenjujući ih. U zadnji sloj stavite začine, pokrijte cijelu površinu platnenom salvetom i na vrh stavite krug s ugnjetavanjem. Gljive treba stalno držati pod ugnjetavanjem. Ako se slanica ne pojavi preko tlačenja u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Nakon otprilike mjesec dana vrganj je spreman za jelo.

Gljive se poslužuju na stolu, pomiješane s nasjeckanim lukom, svježim peršinom, koprom. Jelo možete preliti biljnim uljem ili začiniti kiselim vrhnjem.

Kao što vidimo, nije teško kiseliti gljive jasike za zimu, trebat će puno više vremena da se saberu i očiste. No, rezultati će zasigurno oduševiti vas i vaše ukućane slasnim i aromatičnim jelom.

Video recept za kiseljenje gljiva za zimu