Edukativni program za gurmane - koji se kesteni mogu jesti

Recite mi kakve kestene možete jesti? Moja je kći krenula u planinarenje s razredom, donijela kestene i odlučila ih pržiti. Stavili su je u pećnicu, popušili cijeli stan, ali nikada nisu postali mekani. Rekao sam joj da je vjerojatno potrebna posebna vrsta, zar ne?

U Francuskoj se održavaju festivali u čast kestena, gdje se ovi veliki orašasti plodovi poslužuju u raznim jelima. Još nismo dobili takvu čast za okrugle smeđe plodove, štoviše, mnogi obični ljudi ni ne znaju koji se kesteni mogu jesti. Naravno, oni već pouzdano zauzimaju svoju poziciju u jelovnicima restorana, a kod kuće možete kuhati zdravo i ukusno jelo. Ključno je odabrati prave orašaste plodove, jer nisu svi jestivi. Većina kestena je vrlo žilava i gorkog je okusa. Ova će se delicija svidjeti samo nekim životinjama. A voće se s razlogom naziva delicijom - vrlo je malo drveća koje ga daje. Pitate, što je s našim konjskim kestenom? Ali ne, zapravo to uopće nije pravi kesten.

Konjski kesten pripada obitelji bukve, a jestivi kesten obitelji sapindaceae. Oni se razlikuju ne samo po plodovima, već i po izgledu samih stabala.

Kako razlikovati jestive kestene od konjskih

Prije svega, valja napomenuti da su svi jestivi usjevi termofilni. Stoga kod nas rastu uglavnom u toplim krajevima, rjeđe - u središnjoj zoni i samo najuporniji od njih.

Razlike između pojedenog kestena i konjskog kestena su sljedeće:

1. Visina stabla. Jestivi je viši, može biti visine 50 m, dok konj ne raste više od 25 m.
2. Oblik lista. U jestivih su sorti ovalne, s kratkim peteljkama, rastu jedna za drugom. Konjsko lišće je poput prsta, s dugim peteljkama, sakupljeno u velike lepeze.
3. Cvatovi i razdoblja cvatnje. Konjski kesten cvjeta u kasno proljeće zvončićima okupljenim u četku u obliku piramide. Jestive sorte ljeti cvjetaju u dugim, tankim klasovima.
4. Oblik ploda. Nejestivi kesten najčešće ima jedan okrugli orah, prekriven kožom s rijetkim bodljama. Dok jestivo voće raste u resicama, a umjesto bodlji, ima duge tanke iglice. Uz to, orašasti plodovi imaju šiljaste vrhove.

Koji se kesteni mogu jesti

Među jestivim vrstama najčešće se prže, peku, kuhaju ili od njih prave brašna od sljedećih kestena:

• krenatasta ili japanska, najkrupnija, s orasima težine do 80 g;
• sjetva, najtoplija;
• nazubljeni ili američka, jedna od najotpornijih na hladnoću;
• Kineski ili najmekši, najukusniji.

Možete jesti i Henry kesten, Shogyu, australski i premali. Orašasti plodovi imaju okus graha. Oni su vrlo kalorični (gotovo 200 kcal na 100 g) i sadrže mnogo korisnih tvari.

Slatki kesten vs konjski kesten