Detaljni recepti za kuhanje krumpira zrazov
Zrazy je punjeno jelo od kotleta. Izraz "krumpir zrazy" definira u čemu se točno nalazi nadjev - krumpirova masa ili tijesto, kako profesionalni kuhari definiraju ovaj proizvod. Unatoč prilično jednostavnoj "konstrukciji" (krumpir + nadjev), ovo je jelo univerzalno i savršeno i kao cjeloviti obrok i za brzi međuobrok.
Danas su u suvremenim kuharicama opisani deseci sorti krumpirovog zraza, koji se u velikoj mjeri međusobno razlikuju, isključivo nadjevom, oblikom modeliranja i načinom pripreme proizvoda. U ovoj ćemo publikaciji pogledati što su klasični zrazy od krumpira s mljevenim mesom, a također ćemo predstaviti neke od najpopularnijih recepata s detaljnim uputama za njihovu ispravnu pripremu.
Malo povijesti
- Prema prvoj, princezi Boni Sforzi, koja je bila supruga vladara Poljsko-litvanskog Commonwealtha, Sigismund I. prvi je zrazy poslužio za stol.
- Prema drugoj verziji, zrazy su se u Poljskoj pojavili kao pravo litvansko jelo, ali nakon formiranja Commonwealtha.
Borba Poljske i Litve za pravo biti pretkom ovog jela već dugo nije dovela do nikakvih rezultata: zrazy se istovremeno mogu smatrati litvanskim i poljskim jelom. Sigismund Prvi nije bio samo poljski kralj, već i veliki knez Litve. S druge strane, pri prvom spominjanju zraza rečeno je da je poljski kralj Vladislav Jagiello preferirao litvansku kuhinju i poljski zraz.
Ako govorimo o sorti krumpira ovog proizvoda, tada postoji verzija da jelo ima bjeloruske korijene, gdje krumpir zauzima drugo mjesto po popularnosti nakon mesa. Polazeći od činjenice da su se klasični proizvodi izrađivali od mesa i punjenja, krumpir zrazy svojevrsni je proračunski analog izvornog proizvoda s određenim udjelom etničke komponente.
Značajke jela
Krumpir zrazy jelo je koje oblikom podsjeća na nasjeckane kotlete, ali zapravo - pržene pite, gdje se umjesto ljuske tijesta od žitarica koristi krumpirova masa s dodatkom pšeničnog brašna i jaja. Suprotno tome, neki recepti koriste pire od sirovog krumpira.
Gotovo svaki proizvod može se koristiti kao nadjev: sitno sjeckani i prženi gljive, dinstano povrće, mljevena riba, piletina i iznutrice, svježi sir. Sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća naši sunarodnjaci počeli su koristiti proračunske mogućnosti za ovo jelo, na primjer, krumpir zrazy s jajima i zelenim lukom ili nasjeckani luk i mrkva. U suvremenom kulinarstvu široko su zastupljene razne varijacije zelja i nadjeva od kupusa. Jednostavni recepti za krumpir zraz punjen sirom, kuhanim jajetom i maslacem ne zaostaju u popularnosti. Ali, prema recenzijama, krumpir zrazy s mljevenim mesom tradicionalno se smatra najpopularnijim među našim sunarodnjacima. Dalje ćemo razmotriti načela kuhanja ovog proizvoda.
Kuhanje tijesta od krumpira
Kao što je već gore spomenuto, osnova takvog zraza su gomolji krumpira, koji se, ovisno o receptu, mogu koristiti sirovi ili kuhani.
U prvoj verziji proizvod se mora naribati na finom ribežu i pažljivo istisnuti iz viška vlage. U drugom se oblikuju zrazy od pire krumpira. Nadalje, jaja su potrebna za stvaranje točne mase. Tradicionalno, kako bi baza imala nježniju strukturu, kuhari širom svijeta koriste samo žumanjke od pilećih jaja. Da bi tijesto dobilo potrebnu elastičnost i ljepljivost, u njegov se sastav dodaje određena količina brašna ili griza.
Kako kuhati zrazy od krumpira? Sve je vrlo jednostavno: stvorimo bazu, unutra stavimo nadjev, oblikujemo male pljeskavice ili pite, pržimo na ulju dok ne porumene. Ukras je obično salata od svježeg povrća i začinskog bilja. Dalje ćemo razmotriti nekoliko popularnih recepata za pripremu ovog jela kod kuće.
Klasični recept
Za kuhanje zrazy od krumpira s mljevenim mesom trebat će vam:
- 600 g krumpira;
- dva pileća žumanjka;
- tri žlice pšeničnog brašna;
- 30 g maslaca;
- 0,3 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
- luk srednje veličine;
- mljeveni krekeri;
- biljno rafinirano ulje za prženje.
Sol i začini odabiru se po ukusu.
Mi stvaramo bazu
Počinjemo pripremati zrazy od krumpira s mesom stvarajući bazu. Da biste to učinili, kuhajte dok ne omekša i krumpir pire. Gotovom pireu treba dodati žumanjke, maslac, sol, začine i brašno. Sve temeljito umijesimo.
Da bi se povećala plastičnost tijesta, kuharu se savjetuje da krumpir skuha "u uniformama", a zatim ga ogulite i umijesite, ne dopuštajući da se proizvod potpuno ohladi.
Kuhanje nadjeva
Sada pripremamo punjenje. Može se raditi od kuhanog mesa ili sirovog mljevenog mesa. U prvoj verziji, kuhano meso treba proći kroz mlin za meso, u sastav treba dodati sol, začine, glavicu sjeckanog i prženog luka. U drugoj opciji, u tavi, morate pržiti sitno nasjeckani luk s mljevenim mesom, solju i začiniti začinima.
Oblikujemo i pripremamo zrazy
Obična žlica pomoći će vam da brzo oblikujete isti krumpir zrazy:
- Žlicom podložite dasku prašnom daskom s prezlom ili brašnom.
- Žlicom napravite udubljenje u tijestu.
- Žlicom dodajte mljeveno meso u bunar.
- Na to stavite još žlicu krumpirovog tijesta.
- Oblikujte pljeskavice.
Nadalje, sve je jednostavno: gotov zrazy uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane dok ne porumene.
Nakon prženja obavezno stavite posudu na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Klasični krumpir zrazy s mljevenim mesom: recept za jelo izuzetno je jednostavan, ne zahtijeva obilje sastojaka i vrijeme za pripremu sastojaka. Ipak, mogu se jesti i vrući i hladni, s vrhnjem, kriškama povrća, svježim zelenim salatama. Ako se jelo priprema za buduću upotrebu, tada se dobiveni poluproizvod smrzava i prži izravno iz zamrzivača, bez prethodnog postupka odmrzavanja. Jelo sigurno podnosi smrzavanje i ne gubi na kvaliteti.
Krumpir zrazy s mljevenom piletinom
Krumpir zrazy s piletinom napravljeni su na isti način. Razlika je samo u pripremi mljevenog mesa. Za ovaj se recept uzima samo kuhano pileće meso koje se ne mljeve u mašini za mljevenje mesa, već na dasci. Za sočnost dodajte mljevenom mesu dovoljnu količinu nasjeckanog luka (1/4 težine mesa), mljevene paprike i muškatnog oraščića. Ako se za nadjev koriste pileća prsa, tada se pri polaganju mljevenog mesa u svaki "kotlet" stavlja mali komad maslaca.
U pećnici ispada da krompir zrazy s piletinom nije ništa manje ukusan od prženog na tavi. Ovim načinom kuhanja „kotleti“ nemaju visok postotak masnoće i najprikladniji su za dijetalnu prehranu.
Kao što je gore spomenuto, mljeveno meso nije jedino punjenje ovog jela. Egzotični nadjevi od morskih plodova ili zdrobljenih oraha, krekera i maslaca savršeno se kombiniraju s podlogom od krumpira. Dalje, razmotrit ćemo niz proizvoda koji su poznatiji želucima naših sunarodnjaka, naime, krumpir zrazy s gljivama.
Zrazy s nadjevom od gljiva
Pržene gljive s lukom klasični su nadjev ovog jela, što je savršeno za doručak s vrhnjem ili kao cjelovit ručak s povrćem ili mesnim prilogom. Sastav baze je isti kao i za zraz s mljevenim mesom: pire krumpir, jaja, brašno u omjeru: 1000 gr. / 2 kom. / 4 žlice. žlice, sol po ukusu. Više pozornosti zaslužuje priprema mljevenog mesa od gljiva, za što je potrebno 20 gr. bilo koje svježe ili smrznute gljive.
Iskusni kuhari preporučuju za ovo jelo divlje gljive koje imaju jaču aromu.
Kuhanje klasičnog krumpira zrazy s nadjevom od gljiva. Korak po korak recept s fotografijom predstavljen je u nastavku.
Sitno nasjeckajte jedan srednji luk i gljive i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.
Gljivama dodajte sol i crni papar. Stavite dio podloge na pobrašnjenu dasku, uvaljajte ga u kolač debljine oko 0,5 cm. Na sredinu slijepe stavite 1 žlicu mljevenih gljiva.
Oblikujte zraz, uvaljajte u brašno ili mrvice.
Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
U prosjeku postupak pečenja traje 3-4 minute za svaku stranu.
Krumpir zrazy sa sirom Mozzarella
Prije nekoliko godina kroketi od prženog krumpira (zrazy) s nadjevom od sira počeli su se služiti u glavnim restoranima za domaću kuhinju. Izrađuju se prema klasičnoj tehnologiji: ohlađeni pire krumpir (0,5 kg), 1-2 pileća jaja, brašno (4 žlice), sol po ukusu.
Masu temeljito promiješajte, podijelite u jednake kuglice veličine 5-6 cm. Na dno tanjura ulijte brašno, stavite kuglu tijesta i od nje napravite tortu u čije središte žlicom istisnite malo udubljenje . Stavite komad sira na ravnu tortu i oblikujte zraz, pažljivo pokrivajući rubove. Nakon toga, uvaljajte dobivenu "pitu" u brašno i pržite na tavi u velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.
Temperatura ulja trebala bi biti unutar 180 ° C.
U povoljnoj opciji, umjesto Mozzarelle, možete koristiti bilo koji tvrdi sir. U nekim se receptima predlaže da se samelje na sitnoj ribežu, ali recenzije su puno lakše ako tanjur sa sirom stavite u sredinu kolača s krumpirom.
Sir zrazy poslužuje se samo vruć. Idealna se smatra "talijanska" porcija s umakom od kiselog vrhnja, svježom rajčicom i zelenim listom. bazilika.
Video recept za krumpir zraz s jetrom
Zrazy punjeni kiselim kupusom
Krumpir zrazy s dinstanim kupusom omiljeno je jelo u mnogim ruskim obiteljima. Unatoč jednostavnosti pripreme i prilično proračunskom skupu sastojaka, proizvod je vrlo nježan i sočan. Predstavljamo vam detaljni recept s fotografijom krumpira zraz s kupusom.
Za kuhanje trebat će vam:
- krumpir 1 kg;
- kiseli kupus 400 gr. neto težina (bez salamure);
- luk - 1 glava;
- pileća jaja - 2 kom;
- brašno - 2 žlice. l;
- sol, crni papar - po ukusu;
- biljno ulje za prženje - 4 žlice. l.
Ogulite krumpir, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok ne bude kuhan.
Dok gomolji vriju, trebate nasjeckati luk.
Pirjajte luk dok ne postane proziran. Nakon toga dodajte mu kiseli kupus. Dodajte svježe mljeveni crni papar i pirjajte kupus dok ne omekša. Rasol nije potreban, ali proizvod se ne smije cijediti.
U kuhanom i pire krumpiru bez ulja ostavite da se ohladi. Nakon toga u masu dodajte žumanjke dva jaja i brašno.
Miješajte masu dok ne postane glatka. Bjelanjke istucite s prstohvatom soli i dodajte masi. Sve istucite vilicom za sjaj tijesta.
Pokrijte ploču prozirnom folijom i na nju stavite dio mase od krumpira. Oblikujte tortilju, na čije središte stavite dinstani nadjev od kupusa.
Povucite rubove filma, oblikujte "kotlet" i pažljivo zatvorite rubove.
Dobiveni izradak pospite mrvicama i pržite u zagrijanoj tavi na maloj količini biljnog ulja.
Gotove zrazy poslužite s začinskim biljem, narezanim svježim krastavcima i rajčicama.
Na sličan način pripremaju se i krumpirovi zrazy sa svježim kupusom, koji se mora dinstati sa začinima, ribanom mrkvom i žlicom paste od rajčice.
U ovoj je publikaciji pregledano nekoliko popularnih recepata za pripremu tako jednostavnog, ali zapanjujuće ukusnog jela poput krumpira zrazy. Ovaj će proizvod tražiti ljudi koji su vremenski ograničeni, ali ne mogu "proći pored" dobre i hranjive kućne kuhinje. Pokušajte, maštajte i eksperimentirajte i zasigurno ćete uspjeti!