Nacionalno jelo naroda Kavkaza - khychins s krumpirom i sirom
Narodi Kavkaza imaju svoje nacionalno jelo - pržene hičine sa sirom i krumpirom. Ali priprema jela od strane Balkara razlikuje se od kolača Karachai. Khychin je jedan od nezaboravnih kolača koji se „rodio“ sa zanimljivom poviješću.
Malo povijesti ...
Povijest ravnih pita seže u daleku prošlost. Čak se i u opisima starih grčkih putnika koji su lutali Kavkazom spominjalo o ukusnim, izdašnim pecivima ─ khychins. Etnografi su izbrojali više od 40 vrsta kolača koji su imali različito punjenje. Svaka je bila namijenjena posebnoj prigodi. Na primjer:
- Kolači okruglog oblika, punjeni mesom, uživali su tijekom lovačke proslave božanstva Apsata.
- Izduženi ravni kolači s mesom, maslacem punjeni tretirani su tijekom zatvaranja lovne sezone. A jela su bila namijenjena božanstvu Totura.
- Khychins s nadjevom od sira i mesa, koji su se pekli kada se odvijalo parenje domaćih životinja, smatrao se posebnim kolačem. U tom je razdoblju izražena želja za potomstvom. Pahuljasta torta simbol je dobrog potomstva.
- Žetelice su uživale u kolačima punjenim sirom, vrhnjem i maslacem. Značajka pečenja bilo je tijesto. Vjerovalo se da se za dobru žetvu tijesto mora pripremiti od svježe, mljevene pšenice, kukuruza, heljde i ječma.
Khychins s nadjevom od krumpira i sira počeli su se peći prije dva stoljeća. I danas je to jedno od popularnih jela mnogih domaćica.
Simbol velikodušnosti i gostoljubivosti
Nemoguće je zamisliti stol bez ovog jela od brašna kavkaske kuhinje, koje simbolizira drevni simbol Sunca. Khychini su manifestacija toplog, iskrenog gostoprimstva. Karachais prži ravne kolače debelih ─ više od 1 cm, a Balkari su tanki, čak i manje od 3 mm. Postoji opće pravilo: upotrijebite 2/3 materijala za punjenje ─ tijesta. Koji god domaćin domaćini gostima ponude, debeli ili mršavi, oni imaju istu gostoljubivost.
Tanko razvaljano tijesto čini jelo ukusnijim. Ne smijemo zaboraviti na omjer tijesta / nadjeva ─ 2/3.
Hychin recepti s krumpirom i sirom
Khychins s krumpirom i sirom prekrasan su izdašan dodatak prvom jelu, međuobroku ili čajanki. Kavkaska hrana danas se priprema svugdje. Svaka domaćica koristi svoj način kuhanja. Neki vole tortilje pržiti na ulju, dok drugi više vole suhu tavu. Ali kuhanje kombinira rastopljeni maslac za podmazivanje pečenih proizvoda. Prema predloženim receptima, khychiny s mješavinom krumpira i sira može lako pripremiti bilo koja domaćica.
Klasični recept za khychinu s krumpirom i sirom
Komponente:
- 5 l 1% kefira;
- 3-4 žlice brašna;
- 1 žličica soli;
- 500 g krumpir;
- 500 g sira;
- 100 g maslaca.
Tehnologija kuhanja:
- U kefir ulijte prosijano brašno i sol.
Dobijte tijesto poput okruglica. I ostavite da se ulije 30 minuta. - Kuhajte krumpir. Vruć zajedno sa sirom propušta se kroz mlin za meso.
- Podijelite tijesto na jednake dijelove i razvaljajte u kuglice.
- Razvaljajte tijesto i u sredinu stavite nadjev. Napravite okruglu pljeskavicu, razvaljajte je na 3 mm debljine.
- Rubove spojite u obliku okrugle pite.
- Razvaljajte tanku okruglu pitu. Oblikujte tortu.
- Pecite s obje strane u suhoj tavi.
- Podmažite svaku otopljenim maslacem. Torte se mogu slagati, rezati poput torte na 4-8 dijelova.
Za nadjev možete koristiti različite komponente, a bolje ga je poslužiti s bijelim umakom od: kiselog vrhnja (kefira), češnjaka, začinskog bilja i soli.
Balkarski khychins sa sirom i krumpirom
Pečeni proizvodi se kuhaju vrlo tanko.
Komponente:
- 350-450 g kefira;
- 3-4 žlice brašna;
- 1 žličica soli;
- 1/2 žličice sode;
- 6-7 komada krumpira;
- 300 g feta sira ili adyghe sira (njihova smjesa).
Način kuhanja:
- Zamijesite tijesto koje nije strmo od kefira, soli, brze sode, brašna. Ostavite u posudi 25-30 minuta.
- Kuhajte krumpir, ocijedite tekućinu, vruću kašu. Pomiješajte s ribanim sirom. Možete koristiti mlin za meso.
- Podijelite tijesto u kuglice promjera 4-5 cm, razvaljajte u malu tortu. Sredinu napunite nadjevom, dobijte okruglu pitu koja se uz pomoć valjka pretvara u tortu.
- Za pečenje koristite suhu posudu od lijevanog željeza. Ako su pečeni proizvodi "napuhani", ubod se može napraviti nožem ili vilicom.
- Preklopite peciva kolačem, prethodno podmazani tekućim maslacem.
- Izrežite na 4-8 dijelova.
Da biste pripremili beskvasni somun s kavkaskim korijenjem, možete koristiti razne nadjeve. Smjesa se može pripremiti od adyghe sira i začinskog bilja, mljevenog mesa s prženim lukom, lišća mlade repe i feta sira.