Kuhanje confita od jagoda prema klasičnom receptu
Confit od jagoda najpopularnija je vrsta punjenja koju koriste slastičari širom svijeta. Ovo punilo se često koristi za izradu kolača i mousse kolača. Ovo je jedinstveno punjenje koje je ne samo vrlo ukusno, već ima i apetitan izgled. Da biste je napravili, morat ćete upotrijebiti svježe bobice i gustin. Uz pravi omjer i pridržavanje tehnologije, confit od jagoda za tortu ispasti će nezaboravan.
Pročitaj članak o prednostima pekmeza od šišarki!
Brzi recept za confit kod kuće
Izbor sastojaka
Da biste pripremili recept za confit od jagoda za tortu, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- čaša zrelih jagoda;
- 55 grama šećera (može se koristiti smeđi);
- 15 grama kukuruznog škroba ili pektina;
- vrećica želatine;
- pola žlice za desert svježe iscijeđeni limunov sok.
Okus gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti želatine.
Priprema bobica za confit
Prvo trebate pripremiti bobice. Jagode dobro operite u tekućoj vodi kako biste uklonili pijesak i ostale ostatke. Zatim uklonite rep sa svakog voća. Ako kod kuće nemate svježih jagoda, možete koristiti i smrznute. Kvaliteta i okus mješavine ne ovisi o tome kakve će bobice biti. Prije upotrebe smrznute jagode, treba ga držati malo na sobnoj temperaturi. Ako vrijeme ponestane, možete staviti bobice u mikrovalnu pećnicu i uključiti način "Zagrijavanje". Ali istodobno morate pažljivo nadgledati kako ne bi izgubili strukturu.
Kuhanje nježne strukture
Stavite listove želatine u posudu i prelijte otopljenom vodom. Stavite trenutnu želatinu u čašu ili drugu posudu i prelijte hladnom vodom. Ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi. Na kraju određenog vremena stavite posudu na malu vatru. Neprestano miješajući, pričekajte dok se potpuno ne otopi.
Nemoguće je kuhati želatinu, to će dovesti do gubitka njezinih kvaliteta.
Uzmite šalicu ili malu, ali duboku posudu i u nju kombinirajte šećer i pektin. Komponente dobro izmiješajte.
Stavite jagode miješalica i nasjeckajte dok ne stvorite pire. Odvojite 100 grama smjese od dobivene mase, stavite na minimalnu vatru i neprestano miješajte. Tako pire dovedite na temperaturu od oko 400 C. Da biste saznali točne brojeve, trebali biste koristiti termometar za peciva. Čim jagode dosegnu željene vrijednosti, dodajte u nju umješani pektin i šećer u maloj mlazi. Važno je ne prestati miješati. Bolje je to učiniti pjenjačom.
Čim masa zavrije, dodajte joj svježi sok od limuna. Sve dobro promiješajte i maknite s vatre. Ako je potrebno, pire se može ponovno umutiti miješalicom.
U vruću smjesu stavite želatinu. Ako koristite plahtu, tada je morate dobro iscijediti iz vode u kojoj se nalazio. Smjesu temeljito promiješajte dok se zgušnjivač potpuno ne otopi.
Zatim u toplu smjesu dodajte preostali pire od jagoda i opet sve promiješajte. Preporuča se to raditi s miješalicom. Ovaj recept za confit od jagoda je spreman.
Smjesa se može uliti u silikonske limenke za slatkiše ili ravnomjerno rasporediti na lim za pečenje.U tom slučaju prekrijte dno spremnika prozirnom folijom i njime prekrijte vrhnje. To je neophodno kako masa ne bi došla u kontakt sa zrakom.
Stvorite savršeno punilo od bobica
Pri raspodjeli tekućine, uzmite u obzir debljinu slojeva kolača. Veličina konfita trebala bi biti najmanje upola manja.
Samo svježe bobice koriste se za pripremu klasičnog confita od jagoda Andyja chefa.
Ako vam je važno da punilo ima savršeno ravne rubove, tada smjesu treba uliti u podijeljeni kalup. Confit je dobar u kalupima u obliku prstena. Prednost njihove upotrebe je u tome što su rubovi glatki, a veličina što je prikladnija.
Prije raspodjele smjese u prstenu, dno također mora biti prekriveno filmom, a sam oblik mora biti postavljen na nešto ujednačeno i čvrsto. To će vam omogućiti da lako i brzo premjestite jelo s jednog mjesta na drugo.
Pošaljite limenke za zamrzavanje u zamrzivač na 3 ili 4 sata. Nakon tog vremena nadjev od deserta možete izvaditi iz hladnjaka. Da ne biste pokvarili delikatesu, trebali biste je izvaditi što opreznije. Posebnu pozornost treba posvetiti uklanjanju filma. Da bi se podloga brže i lakše odvojila od mase, mora se obilno podmazati vodom.
Confit od jagoda može se koristiti smrznut. Za vrijeme dok se kolač ne namoči kremom, a to je 2-3 sata, nadjev će se potpuno rastopiti i tako će kolačima dati sve svoje okuse i arome.
Kao što možete vidjeti iz recepta, confit od jagode vrlo je jednostavno i brzo pripremiti. Stoga će za izradu ukusne i lijepe mousse torte koja izgleda poput torte kupljene u trgovini trebati minimum truda i vremena.
Pročitajte također:pijana torta od višanja korak po korak recept s fotografijom!