Kuhanje ukusnih pilećih kiflica s gljivama
Pileće rolice su sa Zapada. Naziv jela ima francuske korijene ("rouler", što znači "smotati"). Mesne omotnice prvo su se pržile, a zatim dinstale. Korišteni su različiti ispuni. No, pileći kiflice s gljivama i sirom postali su vrlo popularni. A sve zbog njihovog pikantnog okusa. Jelo se izvrsno slaže s vinom.
Pileći kolutići od gljiva u tavi
Da biste pripremili kulinarsko remek-djelo, trebali biste kupiti: 0,3 kg pilećeg fileta i isto toliko šampinjoni, jedna repica luka, 0,125 ml svježeg vrhnja, maslac (1-2 žlice. l.). Uz to vam treba brašno (kao pohanje), sol, začini, papar. Prženje se provodi na biljnom ulju. U procesu prženja koristi se suncokretovo ulje. Pokušajte u tavi ostaviti što više ulja kako nadjev ne bi bio jako mastan.
Trebate rezati pileći file u debljini, pokušavajući zadržati kriške 8 * 1-2 cm (duljina i debljina, respektivno).
Postupak kuhanja:
- Gljive temeljito operite pod mlazom vode, odrežite stabljiku, osušite na ručniku i narežite na male komadiće. Stavite u zagrijanu tavu, ulijte biljno ulje i pržite dok sva vlaga ne ispari.
- Ogulite luk, isperite vodom, narežite na kockice i stavite u tavu s gljivama. Po potrebi dodajte papar, sol, začine.
- Pržite sadržaj tave na biljnom ulju dok luk ne dobije zlatnu boju, postavljajući vatru na srednju.
- Pileći file temeljito operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na komade. Začinite paprom, solju, dodajte začine i temeljito sameljite "posip" po cijeloj površini svakog komada.
- Kriške zamotajte u plastičnu foliju i tucite dok ne omekšaju. Samo nemojte pretjerivati.
- U središte svakog tučenog pilećeg filea stavite malo nadjeva (količina je po vašem nahođenju).
- Smotajte file. Gornji rub učvrstite drvenim ražnjem ili čačkalicom. To će spriječiti da se odmota. Dovoljno je dobro pritisnuti bočne strane svake rolice i one će se zalijepiti i neće dopustiti da nadjev isklizne.
- Sve kiflice umočite u brašno.
- Pošaljite u zagrijanu tavu, stavite na jaku vatru i pržite dok ne porumeni. Ne treba čekati potpuno kuhanje jela.
- Sve kolutove mesa s gljivama premjestite u lonac (kao mogućnost - lonac i tavu s debelim dnom) i ulijte vrhnje.
- Dinstajte sadržaj oko 20 minuta na laganoj vatri.
Gotove pileće kolutiće s gljivama stavite na posudu, izvadite ražnjeve, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Rolat od pilećih prsa u slanini
A ovdje je još jedno vrlo originalno jelo - pileći kolut s gljivama i sirom, pečen u slanini. Ovo je vrlo jednostavan recept, pogodan i za svakodnevne i za blagdanske jelovnike. Slanina je ta koja piletinu čini nježnom i sočnom.
Da biste pripremili kokošji kolut s gljivama, trebat će vam: 0,4-0,5 kg gljiva, 1 kg pilećih prsa, 2 stabljike poriluk, 2 velike kriške sira, 1 kg slanine. Uz to trebate povrće i maslac (približno 1 žličica.svaki), kao i sol, začini i mljeveni papar.
Ako niste uspjeli kupiti poriluk, možete ga zamijeniti običnom repom od luka.
Postupak kuhanja:
- Poriluk operite i narežite na kolutiće ili kockice (u slučaju repa).
- Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje pomiješano s maslacem i pržite luk. U međuvremenu gljive brzo operite, osušite na ručniku, izrežite na komade i pošaljite ih u susjedstvo s lukom. Pržite sadržaj, povremeno miješajući, nakon što podesite umjerenu vatru.
- Operite meso, osušite ga na ručniku i napravite urez, ali ne u potpunosti. Kao rezultat, trebali biste dobiti neku vrstu otvorene "knjige". Lagano tucite pulpu čekićem.
- Podmažite meso malo biljnim uljem, pospite začinima, solju, paprom.
- Nakon 10 minuta od početka prženja gljiva, pojačajte vatru i pržite dok gljive ne dobiju zlatnu boju. Zatim ugasite vatru i ohladite masu.
- Prenesite dojku u prozirnu foliju tako da dobijete cijelo "platno".
- Masu od gljiva luka ravnomjerno rasporedite po mesu. Za sočnost buduće rolice na vrh stavite kriške slanine ili slanine.
- Prelijte sirom, naribanim po želji.
- Pomoću prozirne folije nadjeveno meso zarolajte u kolut.
- Zamotajte mesnu štrucu s gljivama odozgo u slaninu. To će spriječiti njegovo isušivanje.
- Stavite foliju na lim za pečenje ili dobro podmažite maslacem, stavite kolut od piletine s gljivama i pecite u pećnici pola sata. Zatim provjerite spremnost.
Roladu možete poslužiti toplu ili hladnu, cijelu u komadu ili izrezati na dijelove.
Nadjev za kolutove od piletine možete promijeniti na primjer, dodati rajčica ili jaja. Uz to možete poslužiti kiselo vrhnje-češnjak ili slatki umak. Probaj! Uvjeravamo vas da će takvo jelo postati jelo s potpisom.