Kiseli češnjak - originalni DIY snack

Izvrsno predjelo za mesna jela i žestoka pića je ukiseljeni češnjak, čiji je recept jednostavan, sadrži minimalno sastojaka i brzo se priprema. Za razliku od svježeg, njegov je okus mekši, a miris se nakon upotrebe slabo osjeća i ne čini da se drugi raspršuju. Prednosti uvijanja uključuju dugi vijek trajanja, visok sadržaj hranjivih sastojaka koji ostaju u zubima i strijelama čak i nakon toplinske obrade.

Što trebate znati o kiseljenju češnjaka

Možete pokvariti i najbolji recept za ukiseljeni češnjak loše pripremom posude ili odabirom pogrešnih sirovina za praznine. Važno je znati kako čuvati kovrče, sadrži li proizvod korisne tvari i mnoge druge sitnice. Na primjer, zašto se kvaliteta strelica od češnjaka različitih godina pripreme toliko razlikuje.

Neki recepti sadrže preporuke: nije lako staklenke već napunjene češnjakom preliti vrućom otopinom soli, već ih podvrći kratkotrajnoj sterilizaciji ili pasterizaciji. Prvo, nije potrebno. I drugo, klinčići će prestati drobiti i izgubiti elastičnost, ako budu preeksponirani, općenito će postati mekani.

Je li kiseli češnjak dobar za vas?

Blagodati svježeg češnjaka nesumnjive su. Ali ne gubi li ljekovita svojstva pod utjecajem kiseline i visokih temperatura?

Kiseli luk sadrži:

• biološki aktivne tvari alicin i ajoen;
• sumpor, kalcij, magnezij, vitamini C, skupina B, PP, ostale hranjive tvari;
• fitoncidi;
• polinezasićene masne i organske kiseline;
• Sahara.

Češnjak i nakon kiseljenja pomaže u suočavanju s prehladama i vaskularnim bolestima, smanjuje kolesterol i izbacuje crve. Istina, kontraindikacije su iste kao i svježe.

Izbor sirovina

Za kiseljenje se koristi samo tvrdi, visokokvalitetni češnjak. Pripreme za zimu vrše se tijekom sezone berbe povrća, jer tijekom skladištenja postupno gubi vlagu, klinčići se počinju sušiti, a ponekad i trunuti.

Proljetni češnjak ima mnogo sitnih klinčića i posebno je "živahnog" okusa. Može se koristiti za kiseljenje, ali je nezgodno čistiti, a to će se morati učiniti tijekom kuhanja ili jela. Stoga je bolje uzeti zimski češnjakkoji se sastoji od nekoliko velikih zuba.

Kriteriji odabira za kiseljenje:

1. Cijele glave. Mladi češnjak s dobro oblikovanom, ali ne potpuno zrelom lukovicom, po mogućnosti svježe iskopanom. Bez i najmanjeg znaka oštećenja od štetnika, bolesti, alata prilikom uklanjanja iz vrta.
2. Zubi. Dobro zreli češnjak. Glava se može kopati alatom tijekom kopanja, ali ne smije sadržavati znakove oštećenja. Ozlijeđeni lobuli se jednostavno ne koriste.
3. Strelice. Što su mlađi, obradak će biti ukusniji. Stare strelice ostaju zelene, ali tijekom jela pokazuju drvenastu teksturu, iako se obično dobro režu. Dodano u salatu ili neko drugo miješano jelo sigurno će je pokvariti.

Provjera starosti strelice je jednostavna. Bliže cvatu, nokat morate pokušati probiti stabljiku. Bez napora bi trebao ući u mladu strelicu.

Priprema kontejnera

Za ukiseljeni češnjak, koji će se uskoro jesti, možete koristiti bilo koji spremnik. Onaj namijenjen za skladištenje mora biti zatvoren u staklenu posudu. Kapice su, ovisno o receptu, najlon ili lim.Budući da je proizvod skup na tržištu i ima stabilnu potražnju, velike količine češnjaka kiselje se u drvenim ili plastičnim bačvama.

Neke domaćice vjeruju da je, ako je sam češnjak konzervans, dovoljno samo posudu oprati. Ovo nije istina. Zubi su osjetljivi na kvarenje, ako na stijenkama spremnika postoje patogeni, obradak se može pokvariti.

U svakom slučaju, staklenke moraju biti sterilizirane, a bačve moraju biti pravilno pripremljene. Ovo je sigurnost. Bit će šteta ako spremnici pokvare češnjak. I to se, iako rijetko, događa.

Dodatni sastojci

Okus i aroma ukiseljenog češnjaka nježniji je od svježeg češnjaka, ali ostaje bogat i jak. Mnogi ljudi misle da će dodatni začini u pripremi biti suvišni.

Proizvod je sam po sebi jak konzervans, a to omogućuje domaćicama eksperimentiranje. Po želji u staklenku možete staviti:

• kopar - zelje, sjeme ili kišobrani;
• bobičasto voće, poput crnog i crvenog ribiza, ogrozda;
• klinčić;
• crni ili piment;
• korijandar;
• Lovorov list.

Korijensko povrće dodaje se na obradak radi omekšavanja okusa i promjene boje. Intenzitet boje ovisi o njihovom broju:

• od repe, češnjak će postati crven ili ružičast;
• mrkva će je pretvoriti u žutu ili narančastu.

Ocat prilikom kiseljenja za zimu zamjenjuje se limunskom kiselinom. Ponekad se češnja češnjaka prelije slanom vodom, kuha se ne u vodi, već u soku od jabuke ili grožđa. Šećer u receptu može se zamijeniti medom.

Gdje koristiti

Ukiseljeni češnjak sam je po sebi ukusan. Ovo je izvrstan međuobrok za žestoka pića i dodatak vitamina stolu u bilo koje doba godine.

Može se poslužiti:

• kao dio miješanja s drugima ukiseljeno povrće;
• mesu i peradi;
• jelima od gljiva da ih začine;
• zajedno s tvrdim i kiselim sirevima;
• kombinirati s ribom.

Kiseli češnjak uključen je u recepte za salate, predjela, paštete. Sitno nasjeckani klinčić daje novi okus poznatom vinaigretteu. Može se koristiti kao začin raznim jelima. Kada pripremate juhe i boršč, ukiseljeni češnjak neće zamijeniti svježi, već će im dati posebnu aromu.

Ukiseljene glavice češnjaka

Velike cijele glavice ukiseljenog češnjaka izgledaju posebno apetitno: bijele ili crvene, kuhane s repom. Čak ih je i ugodno čistiti. No, da biste zimi imali što za staviti na stol, ljeti biste trebali voditi računa o praznim mjestima.

Češnjak se priprema za bilo koji recept. Potrebno ga je oprati, odrezati stabljiku, ostavljajući stupac od najmanje 2 cm, ukloniti korijenje, pokušavajući ne oštetiti dno. Uklonite vanjski dio pokrovnih listova (ne sve!) Prekrivajući zube. Prelijte kipućom vodom.

Najlakši recept

Uz minimum sastojaka i utrošenog vremena, češnjak je jednostavno kuhati. Okus je izvrstan. Na ovaj se način pripremaju oguljeni klinčići, a ne samo cijele glavice.

Sastojci:

• češnjak;
• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l. s vrhom;
• ocat (9%) - 70 ml.

Priprema:

1. Sterilne staklenke čvrsto napunite pripremljenim glavicama češnjaka.
2. Prokuhajte salamuru, dodajte ocat, ohladite na oko 80 ° C, ulijte slobodni prostor u posude. Zatvorite najlonskim ili vijčanim kapicama.

Kiseli češnjak - recept za ciklu

Cikla daje češnjaku crvenu boju i omekšava okus. Komadići korjenastog povrća također se mogu jesti - dobit će oštrinu, aromu, poslužit će kao izvrstan međuobrok ili dodatak salatama i prvim jelima.

Sastojci:

• češnjak - 1 kg;
• crvena repa - 300 g;
• voda - 1 l;
• ocat - 100 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• karanfil.

Priprema:

1. Glavice češnjaka i nasjeckanu repu stavite u sterilne staklenke.
2. Prokuhajte salamuru, procijedite, dodajte ocat, ulijte u posude. Zatvorite najlonskim kapicama.

Ako se češnjak umjesto cikle kuha s mrkvom, postat će žut ili narančast.

U soku od grožđa

Nije najlakši gruzijski recept.No, češnjak se ispostavlja vrlo ukusnim, pogotovo ako se poslužuje uz ćevap. Sok se može dalje koristiti za umake.

Sastojci:

• češnjak - 1,5 kg;
• sok od grejpa - 1 l;
• šećer - pola čaše;
• ocat od bijelog vina - 120 ml;
• piment i crni papar - po 8 graška;
• šećer - 2 žlice. l.;
• klinčić;
• sol;
• voda.

Priprema:

1. Stavite pripremljene glavice češnjaka u nisku, široku posudu.
2. Prelijte slanom vodom (ne vrućom!), Pripremljenom od 1 litre vode i 2 žlice. l. sol. Mijenjajte tekućinu svaki dan tijekom 3 tjedna.
3. Napravite marinadu od 1 litre vode, šećera, 2 žlice. l. sol, začini, ocat. Ohladiti i procijediti.
4. Marinadu prelijte češnjakom, držite u hladnjaku 2 tjedna. Zatim ocijedite i stavite tekućinu u hladnjak.
5. Namočite glavice češnjaka tjedan dana u soku od grožđa. Zatim ga zamijenite marinadom. Nakon 5 dana možete ga poslužiti do stola.

Kiseli češnjak: iranski recept

Perzijski recept. Češnjak se može ovako kiseliti s glavicama ili klinčićima, čuvati nekoliko godina. Nakon 6 mjeseci ostaje začinjen, ali postupno postaje sve slađi i nježniji. Pravi okus pojavljuje se prije nego nakon 2-3 godine skladištenja. Češnjak može potamniti, ali to ga ne kvari.

Sastojci:

• češnjak - 10 glava;
• svježe bobice žutika - 4 žlice. l.;
• vinski ocat (bijeli) - 0,5 l;
• med - 3 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• timijan.

Priprema:

1. Sortirajte žutiku, operite, ulijte toplu vodu pola sata.
2. Na dno sterilne staklenke ulijte žlicu bobica.
3. Stavite glavice pripremljenog češnjaka u posudu, posipajući žutikom.
4. Ulijte marinadu pripremljenu od ostatka sastojaka.
5. Zatvorite vrat prozirnom folijom, a zatim najlonskim poklopcem. To se čini kako bi se staklenka s vremena na vrijeme otvorila, oslobodili plinovi koji su iscurili i dodali vinski ocat.

Kiseli češnjak: recept s klinčićima

Ova je metoda prikladna ako ima malo prostora za odlaganje obratka, a jedu puno ukiseljenog češnjaka. U staklenku će stati nekoliko glava, ali klinčići se mogu čvrsto spakirati. Ili kad postoje sumnje u kvalitetu sirovina. Napokon, to je nemoguće provjeriti bez uklanjanja ljuske.

Češnjak prethodno ogulite. To je lakše učiniti ako češnjak stavite u cjedilo, prelijete ga kipućom vodom i odmah stavite pod mlaz hladne vode da zaustavi termičke procese.

Kiseli češnjak: korejski recept

Vrlo začinjen i ukusan češnjak. U ovom receptu nema soli i šećera, ali postoji umak od soje.

Sastojci:

• češnjak - 1 kg;
• ocat (9%) - 200 ml;
• umak od soje - 800 ml;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• voda.

Priprema:

1. Operite češnjak, podijelite na zube, ali nemojte guliti.
2. Na dno staklenki stavite komade ljute paprike, napunite češnjakom. Proporcionalno ulijte ocat, dodajte prokuhanu i ohlađenu vodu tako da pokrije klinčić.
3. Limenke od plute, stavite na hladno na tjedan dana.
4. Kuhajte umak od soje na laganoj vatri 10 minuta. Sterilne male staklenke napunite za trećinu.
5. Pažljivo stavite češnjak. Odmah smotajte.

Kiseli češnjak: recept za kuhanje u medu

Izvorni recept bez octa i vode. Vrlo ukusno, ali dugo i skupo. Češnjak je gotov za šest mjeseci. Potrebne su staklenke male, s navojnim čepovima.

Sastojci:

• češnjak;
• tekući med.

Priprema:

1. Režnjeve češnjaka posložite u male sterilne staklenke.
2. Pokriti medom. Vijak na poklopce.
3. Svakodnevno otvarajte staklenke, pustite proizvode za fermentaciju, zatvorite, nekoliko puta okrenite naopako. Kad sadržaj prestane puhati, to možete učiniti rjeđe.

Instant strelirane češnjačke strelice

Vrlo je jednostavno pripremiti strelice, kao na tržnici ili u supermarketu. Ovdje su glavna stvar svježe sirovine. Naravno, cvjetne stapke mogu se reanimirati u hladnoj vodi, ali izgubit će većinu fitoncida, postat će letargične i manje ukusne.

Ruke se moraju prati nekoliko puta. Izrežite i uklonite kapljice omotanih cvatova - ako želite.Neki vole male komadiće u staklenci, drugi radije uzimaju i jedu dugu strelicu.

Ono što se u ovom slučaju mijenja je punjenje spremnika. Ako se preporuča staklenku napuniti komadima prilično čvrsto, tada se cijele strelice ne mogu nabijati - mogu se slomiti.

Sastojci za marinadu za 1 litru vode:

• sol - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 70 g;
• šećer - 2 žlice. l.

Po želji se strelice mogu pripremiti s limunskom kiselinom, a ne ocatom. Trebat će 2,5 g po litri vode.

Priprema:

1. Isprane strelice stavite u sterilne staklenke. Rezati ih ili ne, ovisi o želji domaćice.
2. Pokriti vrućom slanom vodom. Zatvorite nepropusnim poklopcima.

Kako čuvati

Nemaju svi podrum ili podrum za spremanje svojih izradaka. I premda staklenke ukiseljenog češnjaka rijetko nabreknu ako spremnik nije steriliziran, takva se smetnja može dogoditi. Zato se ne preporučuje zanemarivanje postupka sterilizacije.

Ako recept predviđa prisutnost kiseline pri kiseljenju češnjaka, staklenke se mogu sigurno držati na sobnoj temperaturi. Čak i zapečaćene običnim (propusnim) najlonskim kapicama.

Češnjak kuhan bez octa ili zaliven voćnim sokom rijetko se pokvari. Ali bolje je igrati na sigurno i staviti limenke u hladnjak ili podrum.

Kiseli češnjak je ukusan i zdrav. Ovo je izvrstan samostalni međuobrok ili dodatak širokoj paleti jela. Svaka domaćica može odabrati recept koji joj se sviđa, među njima ima i prilično jednostavnih proračunskih i sofisticiranih koji zahtijevaju dugu pripremu, velik broj sastojaka.

Kako ukiseliti češnjak - video