Grčka musaka s patlidžanima: mediteranski klasici
Musaka je tradicionalno grčko klasično jelo koje je steklo neizmjernu popularnost u kuhinjama mnogih naroda širom svijeta. Grčki recept za musaku od patlidžana ima mnoga moderna tumačenja, to je izdašna i aromatična tepsija punjena mljevenim mesom, povrćem i apetitnom zlatnom korom.
Na ovu temu:palačinke od krumpira s fotografijom korak po korak u tavi!
Grčki recept za mousaku s patlidžanima i povrćem
Musaka se tradicionalno radi s mljevenom janjetinom, ali ako nije dostupna, možete koristiti govedinu ili svinjetinu. Okus jela malo će se promijeniti, ali neće biti ništa manje ukusan, sočan i aromatičan.
Sastojci:
- patlidžan - 8 kom;
- mljevena govedina - 900-950 g;
- tvrdi sir - 160-180 g;
- luk - 3-4 kom;
- rajčica - 8-10 kom;
- suho bijelo vino - 320 ml;
- maslinovo ulje - 120 ml.
Umak:
- mlijeko - 820 ml;
- tvrdi sir - 320 g;
- pileća jaja - 4 kom;
- vrhunsko brašno - 80-100 g;
- maslac - 170 g;
- muškatni oraščić u prahu.
Faze izrade musake
Za klasični grčki recept za musaku s patlidžanima, janjetinom, govedinom ili svinjetinom sameljite kroz mlin za meso. Na rajčicama napravite rezove u obliku križa, prelijte kipućom vodom i odmah ih uronite u ledenu vodu - ovo će lako ukloniti kožu s povrća. Oguljene rajčice narežite na tanke ploške.
Umak napravite odvojeno. Omekšajte maslac u loncu na laganoj vatri, dodajte pšenično brašno i dovedite do zlatno smeđe boje uz neprestano miješanje. Ulijte zagrijano mlijeko u lonac i još malo pirjajte.
Jaja lagano istucite, naribajte sir i dodajte umaku uz temeljito miješanje. Trebao bi imati elastičnu, kremastu konzistenciju bez grudica. U gotovu masu dodajte muškatni oraščić i malo posolite.
Patlidžane narežite na tanke ploške i pržite na tavi s maslinovim uljem dok ne porumene. Luk posebno popržite, izrežite na pola prstena. Kad lagano porumene, dodajte im mljeveno meso, pirjajte 7 minuta, ulijte vino i pirjajte dok alkohol potpuno ne ispari. Na drugoj tavi malo popržite kriške rajčice da se osuše i da višak tekućine ispari.
Musaka je položena u posudu za pečenje u slojevima - krugovi patlidžana, mljeveno meso, rajčica. Ponavljajte slojeve dok ne nestanu svi sastojci, obilno prelijte umakom i pospite ribanim sirom.
Grčku musaku treba peći 42-46 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °.
Gotovo jelo treba uliti pod topli ručnik pola sata - to će ga učiniti sočnijim i nježnijim.
Grčka musaka s krumpirom
Postoje mnoga tumačenja klasičnog grčkog recepta za musaku od patlidžana. Ovo tradicionalno mediteransko jelo priprema se s rižom i raznim povrćem. Jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata je musaka s krumpirom.
Sastojci:
- krumpir - 550-650 g;
- patlidžan - 1,3 kg;
- sir parmezan - 170 g;
- mljeveno meso - 850 g;
- bijeli luk - 2 kom;
- rajčica - 550 g;
- polusuho crno vino - 170 ml;
- origano - 1 l;
- mljeveni cimet - ½ žličice;
- zubi češnjaka - 4-6 kom;
- paradajz pasta - 1-2 žlice l;
- maslac - 70-80 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice l.
Umak:
- vrhunsko brašno - 70-90 g;
- maslac - 70-90 g;
- mlijeko - 130 ml;
- pileća jaja - 2 kom;
- mljeveni bijeli papar.
Koraci izrade musake s krumpirom
Prije svega, trebate pripremiti povrće. Ogulite patlidžane i gomolje krumpira, narežite na kriške, stavite na lim za pečenje i pecite 22-23 minute na 160 °.
Na tavi s kipućim maslinovim uljem popržite mljeveno meso s nasjeckanim lukom i češnjakom, lagano posolite i začinite aromatičnim začinima. Nakon što mljeveno meso porumeni, dodajte rajčice, prethodno naribane na ribežu, tijesto od rajčice i vino u tavi, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Odvojeno napravite umak od musake. Da biste to učinili, otopite maslac u maloj tavi, kad malo omekša - dodajte pšenično brašno i temeljito promiješajte. Postepeno ulijevajte zagrijano mlijeko u umak uz miješanje umaka. U malo zgusnutu smjesu dodajte jaja i dobro istucite dok ne postane glatka.
U posudu otpornu na pećnicu, podmazanu maslinovim uljem, složite u slojeve - umak od vrhnja, kriške krumpira i patlidžana, izmjenjujući se do samog vrha. Musaku prelijte kremastim umakom i stavite peći 18-20 minuta, a zatim pospite ribanim sirom i pecite još 8-10 minuta.
Pročitajte također: Francuski recept za krumpir!
Dijetalna musaka s povrćem
Klasična grčka musaka visokokalorični je obrok. Može se učiniti lakšim i mršavijim zamjenom mljevenog mesa rižom, mrkvom ili niskokaloričnom tikvicom.
Sastojci:
- krumpir - 10 kom;
- mrkva - 4 kom;
- rižin krupica - 250 g;
- zeleni grah - 900 g;
- stabljike celera - 200 g;
- pileća jaja - 8 kom;
- mlijeko - 400 ml;
- luk - 3-4 kom;
- maslinovo ulje - 130 ml.
Celer sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, luk ogulite i narežite na male kockice. Pržite povrće na maslinovom ulju dok ne porumeni. Gomolje krumpira, rižu i grah skuhajte odvojeno dok ne omekšaju.
Kuhani grah i krumpir narežite na male kriške. Stavite pripremljene sastojke u posudu za pečenje, nauljenu ovim redoslijedom - krumpir, luk i mrkva, rizik i boranija.
Istucite jaja s mlijekom i prelijte ovom smjesom dijetalnu musaku. Ako želite, možete napraviti klasični kremasti umak. Nakon toga, tepsiju pošaljite 20-25 minuta u pećnicu, zagrijanu na 180 °.
Musaka na grčkom ukusno je i apetitno jelo koje će postati izdašno i hranjivo jelo za cijelu obitelj. Ogroman broj interpretacija klasične tepsije omogućuje vam da svježe pogledate klasično jelo i učinite njegov okus originalnijim i zanimljivijim.