Blagodati i kontraindikacije kiselog đumbira
Kiseli đumbir u Rusiju je došao nakon popularnosti orijentalne kuhinje. Uz japanske i kineske delicije, domaći gurmani postali su dostupni i nacionalni začini. Danas zanimanje za sočno, oštrog okusa i svježe arome rizoma zagrijavaju ne samo kulinarski stručnjaci, već i ljubitelji egzotičnih kultura. Biljke đumbira mogu se naći na prozorskim daskama, pa čak i u seoskim staklenicima.
Ako probate svježi korijen, osobu koja ga ne poznaje zadivit će oštar okus, sočnost i osvježavajući tonik proizvoda. U davnim su vremenima biljni rizomi bili cijenjeni kao lijek protiv vrućice i raznih infekcija. Lijekovi na bazi đumbira smatrali su se eliksirom za neplodnost muškaraca i žena, koristili su se za liječenje crijevnih bolesti i bolova u zglobovima. Moderna proučavanja korijena u potpunosti su potvrdila nagađanja drevnih Eskulapa.
Pročitajte i članak u temi: Đumbir - korisna svojstva i kontraindikacije!
Sastav i sadržaj kalorija ukiseljenog đumbira
Za izradu kiselih đumbir odaberite najsočnije zdravo korijenje bez grube kože i često smještenih očiju, znakova štetnika ili truleži. Kvalitetni rizomi sadrže puno vlage, vlakana, šećera i esencijalnih ulja, što gotovoj začini daje prepoznatljivu aromu, kao i određuje blagotvorna svojstva ukiseljenog đumbira i kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Uz to, đumbir, i svježi i kiseli, možemo nazvati pravom smočnicom vitamina i mikroelemenata. Što se tiče količine bioaktivnih tvari, korijen se natječe ravnopravno sa svježim češnjakom i ginsengom. Vodeće pozicije među vitaminima zauzimaju askorbinska kiselina, A, B1, B2, neke druge aminokiseline, kao i takvi mikro- i makroelementi kao što su željezo, magnezij, kalij i kalcij, fosfor i cink.
Prirodna gorčina u ukiseljenom đumbiru pruža njegov oštar okus i unaprijed određuje njegov aktivni učinak na ljudsko tijelo.
Ako usporedimo svježi i ukiseljeni korijen, okus potonjeg je mekši, jer se gube neka esencijalna ulja i gorčina, ali umjesto njih u buket se dodaje slatko-kiseli okus rižinog vina, šećera i octa.
Kao i mnoga biljna hrana, i ukiseljeni đumbir ima vrlo niski udio kalorija i ne prelazi 51 kcal na 100 grama proizvoda. Istina, vrijedi zapamtiti da ova brojka ovisi o odabranom receptu za kuhanje. Ako se u marinadi koriste maslac ili šećer, kalorije se povećavaju.
Tradicionalna upotreba ukiseljenog đumbira: koristi i šteta
Kiseli đumbir s pravom se može nazvati ne samo predjelom ili začinom, već i učinkovitim dodatkom hrani. Tako se postupa u Japanu, gdje se marinada poslužuje uz jela od morskih plodova. Poznavajući osobitosti lokalne kuhinje koja potrošačima nudi obilnu hranu koja je podvrgnuta minimalnoj toplinskoj obradi, može se tvrditi da đumbir ima ulogu:
- stimulans probave;
- znači da pomažu tijelu da se brže nosi s teretom i po potrebi uklanja otrovne tvari.
Primjer je upotreba ukiseljenog đumbira iz sushija. Bez dodatne toplinske obrade, plodovi mora vrlo se brzo kontaminiraju bakterijama i mogu prouzročiti ozbiljno trovanje.
Kiseli đumbir koristan je time što ima izražen baktericidni učinak i ne dopušta da patogena mikroflora šteti tijelu. Uz to, potiče probavu hrane i nježno normalizira metabolizam.
Međutim, imajte na umu da ponekad može biti teško razdvojiti blagodati ukiseljenog đumbira od štete koja se očekuje od prekomjerne upotrebe. I ovdje vrijedi učiti od istih Japanaca koji na stol uvijek stavljaju vrlo skromne dijelove začinjenih aromatičnih grickalica.
Sorte kiselog đumbira
Ne znaju svi za drugu svrhu ili svojstvo kiselog đumbira. Korijen može osvježiti dah i izoštriti osjetljivost okusnih pupoljaka. Poslužuje se između jela, tako da osoba može u potpunosti uživati u istinskom okusu određenog jela. Zanimljivo je da su razboriti Japanci uzeli u obzir ovu značajku i već dugo koriste dvije vrste grickalica u nacionalnoj kuhinji:
- Beni Shoga, predjelo koje se nudi uz meso, riblja jela, tradicionalne rezance i juhe, ima pikantan, čak opor okus. Takav đumbir ne samo da hranu čini pikantnijom, već i aktivira probavne procese.
- Gari, korijen đumbira mariniran u obliku tankih, gotovo prozirnih kriški, ima drugu svrhu. Poslužuje se uz sushi upravo za osvježavanje usta i pripremu za sljedeće jelo.
Korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije
Odgovor na pitanje: "Je li kiseli đumbir zdrav?" jednoznačno. Da, takvo predjelo neće samo donijeti zadovoljstvo ljubiteljima začinjenih jela, već će imati i blagotvoran učinak na tijelo.
Prije svega, korijen đumbira otupljuje s puno blagodati za probavu. Potiče probavu pristigle hrane, dezinficira, olakšava prolaz plinova i smanjuje njihovu količinu. Ali to nije jedino vrijedno svojstvo.
Umjereno ukiseljeni đumbir može biti učinkovita preventivna mjera protiv prijetnje aterosklerozom.
Aktivne tvari u njegovom sastavu odolijevaju taloženju i nakupljanju kolesterola, utječu na kvalitetu krvi, pa čak i jačaju zidove krvnih žila.
Kiseli đumbir koristi se u situacijama kada osoba:
- sustavno doživljava ekstremni mentalni i fizički stres;
- oporavak od ozbiljne bolesti;
- je u depresivnom ili depresivnom stanju;
- pati od čestih grčevitih ili bolova u zglobovima.
Svježi i ukiseljeni korijen tonizirat će, ojačati imunitet i nositi se s bakterijskom florom usne sluznice.
Danas upotreba ukiseljenog đumbira za mršavljenje dobiva na popularnosti. Gubitak kilograma kao rezultat jedenja manjih dijelova proizvoda posljedica je njegovog pozitivnog učinka na metaboličke procese. Korijen:
- ima sposobnost poticanja pretvorbe hrane u toplinu;
- sprečava taloženje masti;
- ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela;
- smanjuje stvaranje plina;
- daje snagu za aktivan život.
Kako koristiti ukiseljeni đumbir s korisnošću i bez štete? Kao i druga hrana koja sadrži mnogo aktivnih tvari, đumbir zahtijeva pažljivo i pažljivo rukovanje. Zlouporaba proizvoda prijeti pogoršanjem kroničnih bolesti, na primjer, gastritisom, peptičnom ulkusnom bolešću ili dijabetesom. Treba paziti da se na jelovnik uvrsti pikantni međuobrok za trudnice, posebno u drugoj polovici termina. Ako ste alergični na svježi đumbir, morat ćete se odreći ukiseljenog korijena.
Kako kiseliti đumbir kod kuće
Danas trgovina nudi svježi, ukiseljeni, sušeni đumbir. Na policama trgovina uvijek postoji dovoljan asortiman ovih proizvoda. Ali ako želite, možete pripremiti vlastite grickalice na bazi đumbira. Štoviše, nije teško to učiniti, pogotovo jer postoji nekoliko dostupnih recepata za domaće ukiseljeni đumbir.
Za konzerviranje je bolje odabrati mlade korijene koji imaju:
- lagana glatka površina;
- tanka, lako uklonjiva koža;
- sočna pulpa bez grubih vlakana i isušenih područja.
Prije kiseljenja đumbira ogulite rizome tako što ćete tankim slojem odrezati koru, uklanjajući suhe i oštećene fragmente.
Postoji mnogo recepata za izradu đumbira. Svi se razlikuju po sastavu marinade. U najjednostavnijem slučaju marinada se pravi od mješavine rižinog octa, soli i šećera.
Takav ukiseljeni đumbir spreman je za nekoliko sati i može oduševiti goste koji su došli na kućni odmor ili zadiviti članove obitelji koji su se okupili na redovitoj večeri.
Korijen, oguljen i izrezan na tanke kriške, položi se u čiste male staklenke i prelije vrućom marinadom. Da biste ga pripremili, uzmite četvrtinu šalice octa, dvije žlice soli i tri žlice šećera. Kad tekućina zavrije, uklanja se s vatre, filtrira i ulije u pripremljene posude s đumbirom.
Postoji još jedan recept za kiseljenje đumbira kod kuće. Nešto sakea, rižino vino i šećer pripremaju se unaprijed za međuobrok.
- Korijen se oguliti, izrezati na sitne komade i par minuta blanširati u kipućoj vodi. Zatim pustite da se voda isprazni.
- Dok se korijeni đumbira suše na salveti, pripremite marinadu. Za to se rižino vino i votka miješaju u jednakim omjerima i zagrijavaju. Šećer se dodaje vrućoj tekućini po ukusu. Kad marinada zakuha, spremna je.
- Osušeni korijen đumbira izrezao sam na tanke ploče koje se stavljaju u čiste staklene posude.
- Đumbir se prelije vrućom marinadom i staklenke se dobro zatvore.
- Kad se ukiseljeni đumbir ohladi, možete ga staviti na hladno da dozrije.
Nakon nekoliko dana, međuobrok će biti spreman. Odlično se slaže s mesnim jelima, ribom i, naravno, sushiem, japanskim omiljenim. Ako se održava čistim tijekom pripreme i čuvanja u hladnjaku, ukiseljeni đumbir ne gubi okus i korisna svojstva do tri mjeseca.