Prednosti i šteta jedenja zelenog graha
Mlade mahune običnog graha, s gustim sočnim lišćem i još nezrelim plodovima, nazivaju se grahom ili šparogama. Danas je ovaj proizvod dobro poznat svima koji paze na svoje zdravlje i radije jedu racionalno i zdravo. I teško je zamisliti da Europljani do kraja 18. stoljeća nisu znali ni za korisna svojstva mahuna, a ni za njihov okus.
Osjećajući se izvrsno u raznim uvjetima, nepretenciozna i rano zrela kultura već se stoljećima koristi kao ukrasna biljka penjačica, a zatim izvor hranjivog graha. Talijani su prvi put odlučili nezreli grah upotrijebiti u kulinarske svrhe. A malo kasnije, lagani svježi prilog čak je stigao na stol francuskih monarha, što je potaknulo zanimanje za kulturu i postavilo temelje poljoprivrednom uzgoju graha.
Već u prošlom stoljeću ozbiljno su proučavana svojstva povrća i njegov sastav te su doneseni zaključci o blagodatima zelenog graha i šteti koju može nanijeti nepismenom upotrebom.
Biokemijski sastav mahuna
Skup vitamina sastoji se od askorbinske, pantotenske i folne kiseline, tiamina i tokoferola, piridoksina, riboflavina i vitamin PP... Popis makro- i mikroelemenata koji se nalaze u bobama sadrže kalcij i fosfor, natrij, cink, selen i silicij, jod i željezo, magnezij, kalij i sumpor.
Obilje takvih različitih, ali potpuno nezamjenjivih tvari omogućuje mahunama ne samo da utažuje glad, već donosi značajne zdravstvene dobrobiti. A okus ovog dijetetskog proizvoda svake godine privlači sve više i više ljudi. Štoviše, jela od zelenog graha mogu se uključiti i u jelovnike za odrasle i u djecu. Ako nema medicinskih kontraindikacija, proizvod neće štetiti, a blagodati mahuna bit će očite.
Sadržaj kalorija u mahunama i njihova hranjiva vrijednost
Svježe, samo izrezane iz biljke, zelene mahune, poput mnogih povrća, vrlo su malo kalorija.
U 100 grama takvih graha ima samo 24-32 kcal, dok na masnoće otpada 0,3 grama, 2,5 grama su bjelančevine, a udio ugljikohidrata u proizvodu 3,1 grama. Glavninu zelenog graha čine vlakna i vlaga.
No, sadržaj kalorija u mahunama, koji u maloj mjeri ovisi o sorti i stupnju zrenja povrća, može se dramatično promijeniti ako se proizvod kuha. Budući da se grah koristi za hranu tek nakon toplinskog izlaganja, koje neutralizira neprobavljive sastojke biljke, u brizi o vlastitom zdravlju i dobrobiti važno je odabrati jela koja čuvaju blagodati boba, ali ne i štetu od njihova upotreba. Kratkotrajno, lagano vrenje štedi oko 80% svih aktivnih tvari u zelenim mahunama, međutim, zbog promjena svojstava ugljikohidrata, broj kalorija gotovo se udvostručuje.
Pri prženju mahuna, gotovi grah već će sadržavati 175 kcal na 100 grama, a jelo s dinstanim proizvodom sadržavat će malo manje - 136 kcal.
Ako uzmemo u obzir da kulinarski recepti ne uključuju samo grah, već i sol, biljne i životinjske masti, začine i ostale sastojke, tada se ukupan sadržaj kalorija mahuna drastično povećava.
Korisna svojstva zelenog graha
Blagodati zelenog sočnog graha prije svega su obilje vlakana, bjelančevina koje tijelo dobro apsorbira i složenih ugljikohidrata.
- Biljna vlakna koja ulaze u probavni sustav, poput tvrde spužve, uklanjaju ostatke hrane, toksine i druge štetne tvari za ljude.
- Proteini su gradivni blokovi stanica i tkiva.
- A ugljikohidrati opskrbljeni hranom nose energiju i odgovorni su za rad.
S niskim udjelom kalorija mahuna dobro utažuje glad, ne preopterećujući tijelo mastima, ali opskrbljujući svim potrebnim za život.
Zeleni grah ima tonik i tonik učinak, potiče probavu i čišćenje crijeva.
Izuzetno korisno svojstvo boba graha je njegovo protuupalno i antivirusno djelovanje koje liječnici koriste u prevenciji i liječenju disbioze, upalnih bolesti usne šupljine, crijeva i pluća. Uključivanje zelenog graha u svakodnevni jelovnik pomaže u brzom suočavanju sa sezonskim virusnim bolestima i brojnim kožnim problemima.
Svojstva čišćenja mahuna korisna su kod hipertenzije, ateroskleroze, rizika od razvoja drugih bolesti kardiovaskularne sfere. Kad se redovito konzumiraju, zdravi i ukusni prilozi od zelenih mahuna izvrsna su prevencija srčanih i udarci, aritmije i anemija s nedostatkom željeza.
Sve ove osobine rezultat su prisutnosti željeza i sumpora u mahunama. Ali prisutnost cinka bit će posebno korisna za muškarce koji pate od seksualne disfunkcije ili upalnih procesa u urogenitalnom području. Isti element povoljno djeluje na stanje kože i kose, sprječava razvoj gljivičnih i bakterijskih infekcija.
Jela od graha bit će dobra pomoć tijelu u slučaju prijetnje gripe ili SARS-a tijekom sezone masovnog morbiditeta.
Leci od graha dobro su poznati po svojoj sposobnosti da reguliraju metabolizam ugljikohidrata i održavaju razinu šećera u krvi. To je također karakteristično za korisni zeleni grah, koji bez štete za tijelo poboljšava dobrobit dijabetičara kod druge vrste bolesti.
Danas onkolozi ozbiljno istražuju mogućnost uključivanja zelenih mahuna u dijetalnu zdravu hranu za pacijente kojima je dijagnosticiran tumor dojke. Već danas su blagodati proizvoda osjetili ljudi koji se liječe od urolitijaze, zatajenja bubrega, edema i cistitisa. To je omogućeno blagim diuretičkim i protuupalnim svojstvima graha.
Kuhani grah pomoći će vam riješiti se zubnih naslaga, neugodnog zadaha i spriječiti stvaranje zubnog kamenca. To je zasluga aktivnih kiselina i dijetalnih vlakana u sastavu proizvoda.
A žene mogu zanimati ne samo blagodati svojstava zelenog graha za održavanje težine, već i održavanje hormonalne ravnoteže koja se često narušava prije menstruacije, tijekom trudnoće i tijekom menopauze. Uključivanje dijetalnih obroka od ovog ukusnog proizvoda u prehranu povoljno će utjecati na stanje živčanog sustava i dobrobit.
Za starije ljude grah je zanimljiv jer se uspješno odupire dobnim promjenama u organima i tkivima. Kao prirodni antioksidans, zelene mahune snižavaju razinu kolesterola, potiču regeneraciju stanica i sprečavaju starenje.
Uvođenjem mahuna u prehranu možete biti potpuno sigurni da grah ne sadrži pesticide, nitrate, tragove teških metala ili druge štetne nečistoće koje u povrće ulaze iz vode ili tla.
Mahune rano sazrijevaju i ne mogu biti štetne, ali korist od zelenog graha je ogromna.
Može li boranija biti štetna?
Pa ipak, ne može svatko uživati u sočnim mahunama bogatim aktivnim tvarima bez straha od zdravlja.
Jela od mahuna graha mogu izazvati neželjene i bolne reakcije kod pacijenata:
- gastritis s visokom kiselošću;
- pankreatitis u akutnoj fazi;
- čir želuca;
- kolecistitis;
- upalni procesi i disfunkcija crijeva;
- kolitis.
Budući da mahunarke mogu uzrokovati pojačano stvaranje plinova i potaknuti probavni proces, oprez u korištenju zelenog graha potreban je u kroničnom tijeku ovih bolesti, kao i u fazi remisije.
Ne biste se trebali zanositi jelima od zelenog graha, posebno aromatiziranim začinima i uljem, pankreatitisom, u starosti i u posljednjim mjesecima trudnoće. U najmanjoj neudobnosti, bolje je odreći se svog omiljenog graha i posavjetovati se s liječnikom.