Recepti za kuhanje raznih jela iz artičoke

Recepti za kuhanje ukusnih i zdravih jela iz artičoke zanimljivi su mnogim vrtlarima koji na svojim parcelama uzgajaju biljku. Njegov korijen koristi se kao lijek jer ima brojne korisne osobine, ali malo ljudi zna da se od gomolja mogu pripremiti ukusna i hranjiva jela.

Biološki opis artičoke ili mljevene kruške

Artičoka, zemljana kruška, artičoka, bulba i batak - tako se drugačije naziva ova biljka. Znanstveni naziv kulture je gomoljasti suncokret, pripada rodu višegodišnjih zeljastih biljaka.

Stabljika biljke je ravna, prilično duga, ponekad i do 4 m duljine. Listne ploče su velike, mat, po rubovima nazubljene. Cvat je košara, promjera do 10 cm, zlatnožute boje. U umjerenoj klimi cvjetanje započinje početkom kolovoza. Plod je ahena koja sazrijeva krajem rujna. Biljka ima moćan korijenov sustav na čijim podzemnim izbojcima sazrijevaju jestivi gomolji.

Artičoka je porijeklom iz Sjeverne Amerike. Lokalno stanovništvo koristilo ga je za hranu prije pojave Europljana. Kultura je u Europu došla 1610. godine, prvo u Englesku, zatim u Francusku. Popularnost artičoke je polako splasnula s pojavom krumpir... U Rusiji se počeo aktivno uzgajati u 18. stoljeću.

Koristeći

Artičoka se uzgaja kao prehrambena i krmna biljka. Gomolji se koriste za hranu, prikladni su kao hrana za stoku, a zelena masa biljke je osnova za krmnu smjesu. Kultura se koristi u pčelarstvu, uzgajajući je za održavanje kasne berbe meda. Artičoka se često uzgaja za naknadnu upotrebu u ljekovite svrhe. Od njega se priprema niz ljekovitih i vitaminskih pripravaka.

Oguljena artičoka brzo mijenja boju kada je izložena zraku i postaje neprivlačna. Stoga se mora čuvati u loncu sa slanom vodom dok se ne skuha.

Brojne sorte i hibridi omogućuju da se zemljana kruška koristi kao ukrasna biljka, pa se često sadi u vrtovima i parkovima.

Međutim, u manjoj mjeri artičoka je poznata kao vrijedan prehrambeni proizvod. Gomolji se mogu sušiti, konzervirati za zimu, pripremiti za prva jela, vitaminske salate i razna pića.

Korisna svojstva zemljane kruške

Blagotvorne osobine artičoke zaslužne su zbog bogatog kemijskog sastava biljke.

Sadrži sljedeće komponente:

• Vitamini B skupine;
• vitamin A, C, PP;
• željezo;
• magnezij;
• kalij;
• silicij;
• krom;
• natrij i drugi minerali.

Pored ovih elemenata, biljka sadrži esencijalne aminokiseline, proteine, pektin, vlakna, organske kiseline.

Na temelju toga može se zaključiti da je uporaba artičoke korisna za dijabetes melitus, probavne smetnje, nizak imunitet, neke bolesti srca i krvnih žila, patologije sastava.

Blagodati artičoke iz jeruzalema za mršavljenje u metaboličkim poremećajima odavno su dokazane.

U rijetkim slučajevima zemljana kruška može biti štetna, pogotovo ako se koristi nekontrolirano. Treba ga koristiti s oprezom u slučaju hipotenzije, alergijskih manifestacija, bolesnika s dijabetesom melitusom tipa 1 bez korekcije inzulina, jer gomolji sadrže saharozu i škrob.

Značajke kuhanja gomolja artičoke

Izgled gomolja sliči korijen đumbira, a konzistencija i slatkast okus vrlo je sličan panju ili rotkvici. Kuhanje jela s artičokom zahtijeva malo razumijevanja svojstava ovog proizvoda tijekom toplinske obrade. Zahvaljujući tom znanju, možete predvidjeti s čime se on najskladnije kombinira i sami smisliti recepte s artičokom iz Jeruzalema.

Najvažnije što hostesa mora znati je vrijeme tijekom kojeg će pržena, pirjana i kuhana jeruzalema biti spremna. U pravilu se kuha poput krumpira - ne više od 10-15 minuta. Prije kuhanja trebate temeljito oprati i očistiti gomolj, posebno ako se ne uzgaja na vlastitom mjestu.

Uz to, trebali biste znati da se nakon toplinske obrade u jelima zadržava samo određeni dio hranjivih sastojaka, a askorbinska kiselina potpuno nestaje.

Ne preporučuje se konzumacija svježe artičoke u neograničenim količinama, jer može negativno utjecati na želudac i crijeva. Ova se preporuka posebno odnosi na djecu mlađu od 10 godina.

Recepti za kuhanje ukusnih jela iz artičoke

Osim svježih, vitaminskih salata, od artičoke iz Jeruzalema mogu se pripremiti i brojna ukusna, hranjiva i zdrava jela. Prije kuhanja korjenasto povrće mora se temeljito očistiti i isprati četkom, jer raste u zemlji. Važno je ukloniti oči, tada će biti spremno za kuhanje.

Zemljana kruška ima dobru sposobnost upijanja okusa i arome začina, umaka i ulja tijekom kuhanja. Odlično se slaže s mesom i drugim povrćem. Ukratko, s ovim korjenastim povrćem vrijedi eksperimentirati i pronaći svoje omiljeno jelo.

Salate sa svježom artičokom iz Jeruzalema

Najpoznatije su povrtne salate sa sirovom artičokom. Korijensko povrće apetitno se hrska, podsjećajući na okus i strukturu rotkvica. Ostatak povrća salati će dodati korisne osobine. Bilo koja ulja i umaci prikladni su kao preljev.

Salata od povrća sa zemljanom kruškom

Za pripremu ovog recepta s topinamburom trebat će vam:

• crveni kupus ili bijeli kupus - 150-200 g;
• mrkva i luk - po 1;
• rajčica (po mogućnosti trešnja) - oko 200 g;
• Gomolji artičoke - 200g;
• biljno ulje;
• sol.

Nasjeckajte kupus sitno.

Sitno nasjeckajte mrkvu ili je naribajte na krupnom ribežu.

Artičoku također izrežite na tanke trake.

Podijelite cherry rajčice na pola.

Luk narežite na pola prstena.

Sastojke promiješajte u posudi za salatu, začinite uljem, a zatim nasjeckajte svježe začinsko bilje i pospite po njemu.

Kad je salata gotova, pospite je mješavinom njihovih orašastih plodova i sjemenki.

Vitaminska salata sa zemljanom kruškom

Sljedeći sastojci su potrebni:

• Artičoka i jabuka - po 200 g;
• mrkva - oko 100 g;
• sok i korica pola limuna;
• oguljena orasi - pola čaše;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje).

Recept za ovu salatu s artičokom je sljedeći: naribajte jabuku, mrkvu i jeruzalemu na grubi ribež. Pomiješajte maslinovo ulje sa sokom i koricom limuna, pomiješajte s ostatkom sastojaka. Po vrhu pospite nasjeckanim orasima. Ova salata može se napraviti desert ako joj se doda malo rastopljenog meda.

Recepti za kuhanje prvih jela iz artičoke iz Jeruzalema

Juhe od artičoke iz Jeruzalema cijenit će pravi ljubitelji prvih jela. Osim toga, mogu se kuhati u mesnoj juhi. U tom će se slučaju svidjeti čak i strastvenim mesojedima, jer je njihova hranjiva vrijednost prilično visoka.

Rižina juha sa zemljanom kruškom

Od sastojaka trebat će vam riža (smeđa), mesna juha oko litre, 300 g artičoke iz Jeruzalema.

Algoritam kuhanja vrlo je jednostavan i prikladan za domaćicu početnicu. Opranu rižu stavite u kipuću juhu.

Artičoku izrežite na male kockice ili trakice.

Kad su riža i artičoka iz Jeruzalema gotovo spremni, možete dodati začin po ukusu, sitno nasjeckano bilje.

Juha od povrća artičoke sa sirom

Sastojci:

• korijensko povrće - 3 komada;
• luk i mrkva - po 1;
• konzervirani zeleni grašak - pola limenke;
• topljeni sir - 2 pakiranja;
• cvjetača - 300 g;
• sol i začinsko bilje.

Ogulite povrće (osim kupusa), nasjeckajte, stavite u lonac i prelijte vodom. Nakon vrenja posolite i kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte kupus, rastavljen na cvatove i nasjeckani, kao i grašak. Dok se juha kuha, naribajte sir, bacite ga u lonac i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte nasjeckano bilje po ukusu prije isključivanja.

Od jeruzaleme dobiva se dijetalna i ukusna juha od pirea. Da biste to učinili, gomolje treba kuhati i trljati kroz sito. Prebacite masu u lonac, dodajte maslac i vrhnje.

Recepti za izradu drugih jela od artičoke iz Jeruzalema

Postoje mnogi recepti iz artičoke ili zemljane kruške, koji se koriste kao druga jela. Ovo korjenasto povrće može se pržiti, dinstati, peći s drugim povrćem, kao i s mesom. Često se prži poput krumpira, uz dodatak samo soli, papra i češnjaka. Poznavatelji jeruzaleme artičoke uvjeravaju da je u ovom obliku čak i ukusniji od tradicionalnog krumpira.

Gulaš s artičokom i gljivama

Potrebni sastojci:

• Korijen artičoke i gljive - po 300 g;
• rajčica - 2 komada;
• ribani đumbir - 1 žlica l.;
• biljno ulje za prženje;
• umak od soje;
• svježe nasjeckano bilje;
• bilo koji začin po ukusu;
• čili.

Artičoku narežite na šipke, velike gljive, jer su jako pržene. Bacite ih u vruću tavu i pržite. Da biste pripremili umak, trebate pomiješati umak od soje s malo vode (oko 50 g), dodati naribani đumbir i promiješati.

Skinite koru s rajčice kipućom vodom i grubo nasjeckajte. Nasjeckajte čili papričicu na tanke kolutiće. Artičoki i gljivama dodajte rajčicu, papar i na kraju umak. Tijekom kuhanja možete miješati i pirjati 1-2 puta pod poklopcem 20 minuta. Na kraju dodajte sol, papar, pospite začinskim biljem.

Konzerviranje

Mnoge zanima kako kuhati artičoku iz Jeruzalema za zimu. Poznato je da se ovo korjenasto povrće može konzervirati zajedno s ostalim povrćem u staklenim posudama.

Začinjena artičoka iz Jeruzalema

Za pripremu zemljane kruške prema ovom receptu trebat će vam:

• korijensko povrće - 2 kg;
• svježi listovi crnog ribiza - 5-7 komada;
• kišobrani od kopra - 4-5 komada;
• svježa ljuta paprika - 2-3 mahune.

Za marinadu vam je potrebna 1 litra vode, 100 g prirodnog meda, oko 5 g limunske kiseline, nekoliko graška crnog aleve paprike, 50 g soli.

Postupak kuhanja trebao bi započeti temeljitim čišćenjem artičoke iz Jeruzalema. Zatim ga treba rezati na šipke. Na dno sterilne staklene posude stavite lišće ribiza, kopar bez sjemenki, nasjeckanu papriku. Zatim položite topinambur. Da biste dobili marinadu, trebate otopiti sol i limunsku kiselinu u vodi, kuhati, a zatim tamo dodati med i druge začine, temeljito promiješati. Vruću marinadu ulijte u staklenku i zarolajte poklopce.

Artičoku morate čuvati u papirnatom ručniku u hladnjaku, ali ne morate prvo čistiti i prati. U tom položaju korijen se može čuvati oko 2 tjedna.

Zimska salata od artičoke i mrkve

Sastojci:

• zemljana kruška - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• limun - 1 komad;
• sol.

Operite gomolje i mrkvu, ogulite, naribajte korejsku mrkvu. Limun sameljite na ribežu srednje veličine zajedno s koricom. Pomiješajte sve sastojke, posolite i ostavite nekoliko sati dok sok ne izađe. Salatu prebacite u sterilne staklenke, prekrijte metalnim poklopcima i zavrnite. Čuvati na hladnom mjestu.