Jednostavni recepti za pekmez od grožđa kod kuće
Džem od grožđa nije samo punjenje deserta ili pita. Od njega se mogu napraviti slatki ili slatko-kiseli umaci, preljev za zimske salate ili mesna jela. Najbolje je kuhati od crvenog grožđa bogatog slatkog okusa. Prisutnost sjemena u bobicama ne boli - postoji način da se lako izdvoje, a da ne propustite niti jedno.
Bolje je kuhati džem od grožđa u malim količinama - točno onoliko koliko je potrebno za 1 zimsku sezonu. U roku od 10 mjeseci, čak i ako se poštuju sva pravila i uvaljaju u sterilne staklenke, proizvod može fermentirati.
Pročitajte također:domaće vino od grožđa - korak po korak recept
Najlakši recept
Za najjednostavniji recept potrebna su vam samo 2 sastojka - grožđe i šećer u omjeru 2: 1. Možete sigurno kuhati džem od grožđa sa sjemenkama, jer će se tijekom postupka kuhanja pulpa odvojiti od kolača:
- Bobice odvojite, operite pod vodom i prekrijte šećerom. Masu ne treba ostavljati, ona se odmah stavlja na vatru.
- Na laganoj vatri grožđe treba zakipjeti i pustiti sok. Nakon vrenja smjesa treba ostati na štednjaku najmanje 5 minuta.
- Nakon toga smjesu maknite s vatre i potpuno ohladite. Celuloza, potrebna za pekmez od grožđa, odvaja se od kolača pomoću sita.
- Celuloza grožđa se stavi kuhati. Tekućina treba zavreti i nastaviti krčkati na laganoj vatri dok tekućina ne počne kipjeti.
- Možete shvatiti da je džem spreman po učinku ispuštanja. Mala količina tekućine izlije se na tanjur i nagne. Kap se ne smije širiti površinom.
Kolač dobiven u procesu izrade džema od grožđa ne smije se bacati. Od nje možete kuhati kompot s dodatkom male količine šećera i drugog voća (jabuke ili agrumi).
Recept za sorte bez koštica
Džem od Grožđe Isabella ispada bogat i aromatičan. Za njegovu pripremu prikladne su čak i one bobice koje sadrže velik broj sjemenki. Veličina i oblik bobica također nisu važni - za razliku od džema, džem se sastoji od guste mase jednolike konzistencije. Njegov okus postaje isprazniji i bogatiji ako koristite ne samo pulpu, već dodate i kolač, prethodno oguljen od sjemenki. Tijekom postupka kuhanja postaje mekan i ne utječe na konzistenciju džema.
Ovaj recept za džem od grožđa također treba samo bobičasto voće i šećer, ali priprema je malo drugačija. Za 1,5 kg grožđa dodajte oko 1 kg šećera. Proporcije ovise o okusu bobica - što su adstringentnije, treba vam više šećera. Vrijedno je odabrati samo zrele bobice, možete uzeti i one čija je kora malo omekšala na suncu.
Izrada džema:
- Prvo, grožđe morate isprati vodom i riješiti se bobica koje su jako fermentirane. Zatim se pulpa ručno odvaja od kore. Ovaj postupak ne traje dugo ako su bobice zrele. Celuloza i kolač stavljaju se u 2 odvojena spremnika, a bacanje ne košta ništa.
- Celuloza grožđa stavlja se na vatru i prokuha. Džem u ovom trenutku ne smije biti potpuno kuhan. Dovoljno je smjesu držati na štednjaku 5-10 minuta dok se bobice ne pretvore u homogenu masu. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu i melje grubim sitom. U masi ne bi trebalo ostati kosti.
- Vratite pulpu na štednjak i dodajte joj koru grožđa. Sad džem treba kuhati još oko 10 minuta, dok kolač ne omekša.
- Kad masa postane homogena, vrijeme je da ulijete šećer. Možete probati marmeladu i utvrditi ima li dovoljno šećera za njega.
- Zatim smjesu zakuhajte i pričekajte dok ne omekša. U prosjeku bi trebala provesti oko 15-20 minuta na štednjaku na laganoj vatri. Povremeno se grabi mala količina džema i sipa na tanjur. Džem se smatra spremnim ako se njegova kapljica ne raširi po ravnoj površini. Ako propustite ovaj trenutak, okus pekmeza neće se pogoršati. Međutim, kad se ohladi na sobnu temperaturu, zgusnut će se i poprimiti konzistenciju marmelade. Na tu činjenicu utječe i količina šećera u smjesi - što je više, džem će biti gušći.
Spremni džem ulijeva se u sterilne staklenke i smota poklopcima. Treba ga čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Nakon otvaranja staklenke stavlja se u hladnjak. Sličan džem može se napraviti od različitih sorti grožđa, ali Isabella ima izvrstan okus. Dovoljno je slatko da ga šećer ne mora nadvladati, ali u njegovoj kori postoji umjerena trpkost.
Tijekom postupka kuhanja možete dodati i začine ili začine, ali grožđe ne zahtijeva obveznu prisutnost.
Recept za zimu
Recept za džem od grožđa za zimu sadrži prirodne konzervanse u obliku limun i limunska kiselina. Za 1 kg bobica grožđa trebat će vam oko 0,5 kg šećera, 100 ml vode i 1 žlica limunske kiseline. Uz to, preporuča se dodati cimet po ukusu, nekoliko žlica dovoljno je za okus. Gustu konzistenciju moguće je postići želatinom - za ovaj je recept potrebno 1 malo pakiranje.
Izrada džema:
- Svi sastojci su pripremljeni u pravoj količini. Sortirajte grožđe i isperite pod vodom. Za džem su prikladni i oni koji su malo omekšali od sunca ili su oštećeni padom ili transportom.
- Grožđe se drobi do miješane kaše pomoću miješalice. Ako sorta sadrži sjeme, u ovoj se fazi mogu lako odvojiti na grubo sito. Tada ne morate prekidati postupak kuhanja i još jednom ohladiti smjesu.
- Stavite pire na štednjak i povremeno miješajući pustite da zavrije. Kad zavrije, možete dodati šećer, limunsku kiselinu i cimet. U ovom obliku pekmez čamči oko 20 minuta.
- Sljedeća faza je priprema želatine. Možda se neće dodati u džem, ali će dodatno dodati viskoznost i dati gustu konzistenciju. U vrećicu ulijte 1 vrećicu i neprestano miješajte dok se sve grudice ne otope.
- Smjesa grožđa uklanja se s vatre, možete je ponovno procijediti kroz fino sito. U ovom receptu nije potrebno provjeravati njegovu spremnost metodom kapi - želatina će stvoriti željenu konzistenciju. Važno je samo da se šećer potpuno otopi i nakon vrenja otopina ostane na vatri najmanje 15-20 minuta. Tekuća želatina ulije se u pire od grožđa i promiješa. Džem je spreman, ostaje ga uliti u sterilne staklenke i zatvoriti za zimu.
Džem od grožđa za zimu priprema se s dodatkom limunovog soka ili limunske kiseline. Te komponente ne samo da utječu na rok trajanja gotovog proizvoda, već i poboljšavaju njegov okus.
Postoji mnogo recepata za pekmez od grožđa. Za njihovu pripremu prikladne su sorte sa sjemenkama koje nisu baš prikladne svježe. Možete napraviti džem od pulpe ili dodati kolač - dodaje laganu trpkost gotovom proizvodu. Džemove od grožđa bez sjemenki je lakše napraviti, ali ove sorte najbolje je jesti svježe ili ih raditi s cijelim bobicama. U gotovom obliku, pekmez se čuva oko 10 mjeseci, ali dodavanje prirodnih konzervansa može malo produljiti to razdoblje.Može se jesti kao desert, koristiti kao dodatak palačinkama ili palačinkama te u kombinaciji s začinjenim mesnim jelima.