Recepti za kiseljenje mišjih gljiva - brza i ukusna priprema za zimu
Ljubitelji "mirnog" lova vole mišje gljive ili sive redove, jer oni mogu postati osnova za ukusne, apetitne i originalne kisele krastavce i zimske pripreme. Razni recepti za kiseljenje mišjih gljiva pomoći će u očuvanju ubrane "žetve" za buduću upotrebu i dobiti izvrstan snack s gljivama nježne arome i pikantnog okusa.
Priprema miševa za kiseljenje
Miševi ili sivi redovi su gljive koje su uvjetno jestive. Mogu se koristiti samo nakon prethodne pripreme koja se sastoji od duljeg namakanja i toplinske obrade.
Takav pripravak ne samo da poboljšava okus miševa, već ih čini i apsolutno zdravim za zdravlje:
- Sakupljene miševe očistite od biljnih ostataka, iglica, trave i čestica tla.
- Odrežite dno noge - nije jestivo.
- Sakupljene gljive nekoliko puta isperite pod mlazom vode, a zatim sortirajte po veličini. Velike miševe prerežite na pola ili na 3-4 dijela, male gljive možete kiseliti cijele.
- Prije mariniranja miševa, potrebno ih je namočiti - za to gljive ulijte u veliku šerpu ili lavor, prekrijte ledenom vodom i ostavite na hladnom mjestu 2 dana.
- Nakon namakanja, ponovno isperite miševe pod mlazom vode, a zatim skinite kapice s kože i nježno skinite dno s filma.
Prije mariniranja, mišje gljive moraju se prokuhati.
Namočene gljive ulijte u lonac i prelijte hladnom vodom uz dodatak kuhinjske soli (6-7 g na 1 litru). Kuhajte najmanje 35-45 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu s površine vode. Kad se miševi spuste na dno posude, ulijte ih u cjedilo. Kad se tekućina ocijedi, gljive su spremne za mariniranje.
Recepti za kiseljenje mišjih gljiva
Postoji mnogo recepata za kiseljenje mišjih gljiva. Konzervirati ih je moguće samo pomoću marinade ili s raznim dodacima - klinčićima, muškatnim oraščićem, korijanderom, sjemenkama kopra ili gorušice.
Ništa manje poznati nisu ni recepti za zimske pripravke od miševa s tijestom od rajčice ili vinskim octom, provansalskim biljem, korijenom đumbira, koricom limuna i raznim povrćem. No, jedna od najpopularnijih je klasična metoda kiseljenja mišjih gljiva.
Sastojci:
- miševi - 2 kg;
- voda - 2 l;
- granulirani šećer - 6 žlica. l;
- kuhinjska sol - 3 žlice. l;
- ocat 9% - 200-220 ml;
- zrna crnog papra - 10-12 kom;
- češnjevi češnjaka - 15-17 kom;
- lišće lovora - 6-7 kom;
- kišobrani od kopra - 6-7 kom.
U lonac ulijte vodu, dodajte granulirani šećer i sol, a zatim temeljito promiješajte da se zrna potpuno otope. Zakuhajte marinadu i dodajte oprane i oguljene miševe.
Kuhajte gljive oko 15 minuta, a zatim dodajte suncobrane od kopra, lovorov list, papar i nasjeckane češnje češnjaka. Smanjite vatru i pirjajte miševe još 13-15 minuta. Nakon toga u marinadu ulijte stolni ocat i pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta.
Spakirajte miševe u prethodno sterilizirane staklenke, napunite kipućom marinadom i smotajte steriliziranim poklopcima. Okrenite staklenke naopako, zamotajte ih toplim ručnikom ili pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
Miš s povrćem
Recept za ukiseljene mišje gljive s povrćem na korejskom je predjelo zanimljivog, pikantnog okusa, savršeno za svakodnevne i svečane stolove.
Sastojci:
- miševi - 4 kg;
- mrkva - 4-5 kom;
- luk - 4-5 komada;
- voda - 2 l;
- granulirani šećer - 4 žlice. l;
- kuhinjska sol - 4 žlice. l;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- stolni ocat 9% - 180-200 ml;
- začin za korejsku mrkvu - 2 žlice. l.
Ogulite mrkvu, isperite pod mlazom vode i narežite na tanke trake. Ogulite i luk, pa nasjeckajte na tanke polu kolutiće.
Stavite miševe u veliku šerpu, pomiješajte sa šećerom, soli, podlijte vodom i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Kad tekućina zavrije, dodajte pripremljeno povrće, začine i ocat. Protume gljive još četvrt sata i maknite s vatre.
Pakirajte miševe s povrćem u steriliziranu posudu, stavite u vodenu kupelj i držite 8-10 minuta. Zatim uklonite, prekrijte kipućom marinadom i zatvorite limenim poklopcima. Pokrijte staklenke toplom dekom i ostavite da se potpuno ohlade.
Pikantni mali miševi s senfom
Jedan od najpopularnijih recepata za kiseljenje mišjih gljiva je s gorušicom. Predjelo od gljiva ugodnog je začinjenog okusa, a njegova priprema ne oduzima puno vremena. Začinjeni miševi s senfom mogu se jesti kao samostalni međuobrok, dodavati slanim salatama i varivima od povrća, koristiti kao punjenje za pite i ostale pečene proizvode.
Sastojci:
- miševi - 1 kg;
- suhi senf u prahu - 1 žlica. l;
- voda - 500 ml;
- granulirani šećer - 1,5 tbsp. l;
- kuhanje - 1,5 žlica. l;
- ocat 9% - 2 žlice. l;
- kišobrani od kopra - 1-2 kom;
- crni papar u zrnu - 3-4 kom.
Prije svega, morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, dodajte suhi senf u prahu, granulirani šećer i sol. Dobro promiješajte - sve žitarice bi se trebale potpuno otopiti.
Oprane, oguljene i nasjeckane miševe ulijte u tekućinu, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Nakon toga u kipuću marinadu dodajte suncobrane od kopra i grašak, promiješajte i pirjajte još 8-10 minuta.
Ulijte ocat u miševe, kuhajte još 3-5 minuta. Spakirajte vruće predjelo u sterilizirane staklenke, napunite vrućom marinadom i smotajte limenim poklopcima. Ostavite miševe pod toplom dekom ili ručnikom dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih premjestite u podrum, podrum ili ostavu na daljnje skladištenje.
Myshata su ukusne i zdrave gljive koje su posebno popularne među ljubiteljima "tihog" lova zbog nježnog okusa i hranjivih svojstava. Postoji mnogo recepata za praznine, s kojima možete marinirati ubrane gljive "berbu", dobivajući ukusan i hrskav međuobrok.